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公開番号2025012333
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-24
出願番号2023115094
出願日2023-07-13
発明の名称飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人弁理士法人磯野国際特許商標事務所
主分類A23L 2/00 20060101AFI20250117BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】塩味と熟成感とが増強された飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係る飲料は、ナトリウムの含有量が10mg/100mL以上である飲料であって、クミンアルデヒドの含有量が0.01ppm以上であり、酢酸の含有量が1ppm以上である。本発明に係る飲料の製造方法は、ナトリウムの含有量を10mg/100mL以上とし、クミンアルデヒドの含有量を0.01ppm以上とし、酢酸の含有量を1ppm以上とする工程を含む。本発明に係る飲料の香味向上方法は、塩味と熟成感とを増強する飲料の香味向上方法であって、ナトリウムの含有量を10mg/100mL以上とし、クミンアルデヒドの含有量を0.01ppm以上とし、酢酸の含有量を1ppm以上とする工程を含む。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ナトリウムの含有量が１０ｍｇ／１００ｍＬ以上である飲料であって、
クミンアルデヒドの含有量が０．０１ｐｐｍ以上であり、
酢酸の含有量が１ｐｐｍ以上である飲料。
続きを表示（約 520 文字）【請求項２】
前記クミンアルデヒドの含有量が１．０ｐｐｍ以下である請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
前記酢酸の含有量が５～５０ｐｐｍである請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項４】
アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項５】
酸度が０．１～０．９ｇ／１００ｍＬである請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項６】
エキス分が２．０ｗ／ｖ％以上である請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項７】
梅風味飲料である請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項８】
ナトリウムの含有量を１０ｍｇ／１００ｍＬ以上とし、クミンアルデヒドの含有量を０．０１ｐｐｍ以上とし、酢酸の含有量を１ｐｐｍ以上とする工程を含む飲料の製造方法。
【請求項９】
塩味と熟成感とを増強する飲料の香味向上方法であって、
ナトリウムの含有量を１０ｍｇ／１００ｍＬ以上とし、クミンアルデヒドの含有量を０．０１ｐｐｍ以上とし、酢酸の含有量を１ｐｐｍ以上とする工程を含む飲料の香味向上方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法に関する。
続きを表示（約 1,400 文字）【背景技術】
【０００２】
これまでにも、飲料については、消費者の多様な嗜好に適するように、香味に着目した様々な発明が創出されている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、その含有量が１０～１０００ｐｐｍである酢酸と、その含有量が１～１５０ｐｐｂであるチモールを含有する、炭酸飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許第７０１７６６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に係る発明は、酢酸を含有する飲料に関する発明であって、飲料にチモールを含有させることで、おいしさを維持するとともに酢酸由来の刺激を低減させる発明である。
【０００６】
一方、本発明者は、他の飲料との香味上の差別化を図るために、特徴的な香味特性を付与したいと考えた。
具体的には、本発明者は、香味のアクセントとなる「塩味」と「熟成感」とを増強させた、これまでにないような香味特性の飲料を創出したいと考えた。
【０００７】
そこで、本発明は、塩味と熟成感とが増強された飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）ナトリウムの含有量が１０ｍｇ／１００ｍＬ以上である飲料であって、クミンアルデヒドの含有量が０．０１ｐｐｍ以上であり、酢酸の含有量が１ｐｐｍ以上である飲料。
（２）前記クミンアルデヒドの含有量が１．０ｐｐｍ以下である前記１に記載の飲料。
（３）前記酢酸の含有量が５～５０ｐｐｍである前記１又は前記２に記載の飲料。
（４）アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載の飲料。
（５）酸度が０．１～０．９ｇ／１００ｍＬである前記１から前記４のいずれか１つに記載の飲料。
（６）エキス分が２．０ｗ／ｖ％以上である前記１から前記５のいずれか１つに記載の飲料。
（７）梅風味飲料である前記１から前記６のいずれか１つに記載の飲料。
（８）ナトリウムの含有量を１０ｍｇ／１００ｍＬ以上とし、クミンアルデヒドの含有量を０．０１ｐｐｍ以上とし、酢酸の含有量を１ｐｐｍ以上とする工程を含む飲料の製造方法。
（９）塩味と熟成感とを増強する飲料の香味向上方法であって、ナトリウムの含有量を１０ｍｇ／１００ｍＬ以上とし、クミンアルデヒドの含有量を０．０１ｐｐｍ以上とし、酢酸の含有量を１ｐｐｍ以上とする工程を含む飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係る飲料は、塩味と熟成感とが増強している。
本発明に係る飲料の製造方法は、塩味と熟成感とが増強している飲料を製造することができる。
本発明に係る飲料の香味向上方法は、飲料の塩味と熟成感とを増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明に係る飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
（【００１１】以降は省略されています）

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