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公開番号2025011537
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-24
出願番号2023113714
出願日2023-07-11
発明の名称容器詰め飲料
出願人ザコカ・コーラカンパニー,The Coca‐Cola Company
代理人弁理士法人平和国際特許事務所
主分類A23L 2/60 20060101AFI20250117BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】糖類の含有量を抑えながら、油脂劣化臭が低減された容器詰め飲料を提供する。
【解決手段】 (A)ステビア抽出物と、(B)脂質と、を含む容器詰め飲料であって、
前記(A)ステビア抽出物の含有量が0.0004～0.015g/100mLであり、
前記(B)脂質の含有量が0.6～3.7g/100mLであり、
糖類の含有量が2.5g/100mL未満である、前記容器詰め飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
（Ａ）ステビア抽出物と、（Ｂ）脂質と、を含む容器詰め飲料であって、
前記（Ａ）ステビア抽出物の含有量が０．０００４～０．０１５ｇ／１００ｍＬであり、
前記（Ｂ）脂質の含有量が０．６～３．７ｇ／１００ｍＬであり、
糖類の含有量が２．５ｇ／１００ｍＬ未満である、前記容器詰め飲料。
続きを表示（約 520 文字）【請求項２】
前記（Ａ）成分の含有量と、前記（Ｂ）成分の含有量が、下記式を満たす、請求項１記載の容器詰め飲料。
０．０００４≦［（（Ａ）成分の含有量）／（（Ｂ）成分の含有量）］≦０．０１５
【請求項３】
さらに、（Ｃ）合成高甘味度甘味料を含む、請求項１又は２記載の容器詰め飲料。
【請求項４】
前記（Ｃ）成分が、アセスルファムＫ及びスクラロースから選択される少なくとも１種以上を含む、請求項３記載の容器詰め飲料。
【請求項５】
食物繊維の含有量が０．０５～４．０ｇ／１００ｍＬである、請求項１～４のいずれか記載の容器詰め飲料。
【請求項６】
コーヒー分を含む、請求項１～５のいずれか記載の容器詰め飲料。
【請求項７】
前記（Ａ）成分が、レバウジオシドＡ（ＲｅｂＡ）を含む、請求項１～６のいずれか記載の容器詰め飲料。
【請求項８】
容器詰め飲料において、（Ａ）ステビア抽出物を０．０００４～０．０１５ｇ／１００ｍＬ、（Ｂ）脂質を０．６～３．７ｇ／１００ｍＬ、糖類を２．５ｇ／１００ｍＬ未満で含有させる、油脂劣化臭の低減方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰め飲料に関する。具体的には、油脂劣化臭が低減された容器詰め飲料に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
容器詰め飲料、いわゆるＲＴＤ（Ｒｅａｄｙｔｏｄｒｉｎｋ）飲料は、携帯や保存に便利であることから消費者に好まれ、市場には数多くの商品が流通している。特に、乳脂肪や植物油脂等の油脂を含む飲料は、口当たりの良さや味の嗜好性から消費者に好まれ、嗜好飲料において大きな市場を持つ。
【０００３】
油脂を含む製品は、その製造工程において加熱工程を経ることが多く、かかる加熱工程や、製造後の保存や流通の過程において、油脂が酸化により劣化して不快な異臭（オフフレーバー）を生じることが知られている（特許文献１）。
【０００４】
臭いが製品の品質に大きく影響する飲料において、油脂劣化臭等の異臭は、品質低下に直結する重要な問題である。異臭をマスキングする方法として、トレハロースやエリスリトール等の糖類又はその誘導体を添加する方法が知られている（特許文献２、３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２００６－１９７８５７号公報
特開２００４－２４８５５５号公報
特開平９－２２４５８８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
近年では、消費者の健康指向が高まり、「カロリーゼロ」や「低カロリー」、「糖類ゼロ」、「無糖」や「微糖」等のカロリーをできるだけ低下させた飲料のニーズがある。本発明者らは、鋭意検討した結果、ステビア抽出物を用いると、糖類の含有量を抑えながら、油脂劣化臭を低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
本発明の目的は、糖類の含有量を抑えながら、油脂劣化臭が低減された容器詰め飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明によれば、以下の容器詰め飲料等を提供できる。
１．（Ａ）ステビア抽出物と、（Ｂ）脂質と、を含む容器詰め飲料であって、
前記（Ａ）ステビア抽出物の含有量が０．０００４～０．０１５ｇ／１００ｍＬであり、
前記（Ｂ）脂質の含有量が０．６～３．７ｇ／１００ｍＬであり、
糖類の含有量が２．５ｇ／１００ｍＬ未満である、前記容器詰め飲料。
２．前記（Ａ）成分の含有量と、前記（Ｂ）成分の含有量が、下記式を満たす、前記１記載の容器詰め飲料。
０．０００４≦［（（Ａ）成分の含有量）／（（Ｂ）成分の含有量）］≦０．０１５
３．さらに、（Ｃ）合成高甘味度甘味料を含む、前記１又は２記載の容器詰め飲料。
４．前記（Ｃ）成分が、アセスルファムＫ及びスクラロースから選択される少なくとも１種以上を含む、前記３記載の容器詰め飲料。
５．食物繊維の含有量が０．０５～４．０ｇ／１００ｍＬである、前記１～４のいずれか記載の容器詰め飲料。
６．コーヒー分を含む、前記１～５のいずれか記載の容器詰め飲料。
７．前記（Ａ）成分が、レバウジオシドＡ（ＲｅｂＡ）を含む、前記１～６のいずれか記載の容器詰め飲料。
８．容器詰め飲料において、（Ａ）ステビア抽出物を０．０００４～０．０１５ｇ／１００ｍＬ、（Ｂ）脂質を０．６～３．７ｇ／１００ｍＬ、糖類を２．５ｇ／１００ｍＬ未満で含有させる、油脂劣化臭の低減方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、糖類の含有量を抑えながら、油脂劣化臭が低減された容器詰め飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の実施形態について説明する。
本明細書中において、一の特徴についての好ましい実施形態を、他の一又はそれより多い特徴の好ましい実施形態と任意に組み合わせることができる。
また、本明細書中において、パラメータの数値範囲を示す「Ｘ～Ｙ」の記載は、「Ｘ以上、Ｙ以下」であることを意味し、各パラメータについて、下限値と上限値を任意に組み合わせて数値範囲とすることができる。
【００１０】
［容器詰め飲料］
本発明の一態様にかかる容器詰め飲料（以下、「本発明の容器詰め飲料」ともいう。）は、（Ａ）ステビア抽出物（以下、「（Ａ）成分」又は「（Ａ）」ともいう。）と、（Ｂ）脂質（以下、「（Ｂ）成分」又は「（Ｂ）」ともいう。）と、を含む容器詰め飲料であって、前記（Ａ）ステビア抽出物の含有量が０．０００４～０．０１５ｇ／１００ｍＬであり、前記（Ｂ）脂質の含有量が０．６～３．７ｇ／１００ｍＬであり、糖類の含有量が２．５ｇ／１００ｍＬ未満である。
本発明の容器詰め飲料は、上記の構成とすることにより、糖類の含有量を抑えながら、油脂劣化臭が低減された容器詰め飲料とすることができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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