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公開番号2025003033
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-09
出願番号2023103478
出願日2023-06-23
発明の名称炭酸感増強方法
出願人三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
代理人
主分類A23L 2/00 20060101AFI20241226BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】炭酸飲料に対して炭酸感を増強するための技術を提供する。
【解決手段】炭酸飲料に苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを配合する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
炭酸飲料の炭酸感を増強する方法であって、炭酸飲料に苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを配合することを特徴とする、前記方法。
続きを表示（約 220 文字）【請求項２】
苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを含有する、炭酸飲料に対する炭酸感増強剤。
【請求項３】
メンチルエステルがメンチルイソバレレート、メンチルラクテート、メンチルアセテート及びメンチル３－ヒドロキシブチレートからなる群より選択される1種以上である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを含有する、炭酸飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸飲料に対する炭酸感を増強する方法に関する。また、炭酸飲料に対する炭酸感増強剤に関する。また、炭酸感が増強された炭酸飲料に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、飲用時に炭酸ガスによる特有の爽快な刺激が得られ、広く普及している飲料である。炭酸飲料の炭酸ガスがもたらすこのような炭酸感を増強するためには、炭酸ガスの注入圧を高めるとよいが、容器の耐圧性、開栓後に炭酸ガスが脱気した場合に飲料の炭酸感が不足することがある等の問題がある。
【０００３】
特許文献１には、ピペリンを含むブラックペッパー抽出物が炭酸飲料の炭酸感を増強することが開示されている。特許文献２には、ナリンギン等が炭酸飲料の炭酸感を増強することが開示されている。特許文献３には、乳酸メンチル等が炭酸飲料の炭酸感を増強することが開示されている。
しかし、苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを組み合わせることで、炭酸飲料が有する炭酸感をより一層増強できることは知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２０－１２－６２３号公報
特開２０１７－１０４０４６号公報
特開２０２１－９３９４９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、炭酸飲料が有する炭酸感を増強する方法、炭酸感増強剤、及び炭酸感が増強された炭酸飲料を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく、鋭意検討を重ねていたところ、炭酸飲料に苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを添加することで、実際よりも多くの炭酸が含まれているかの如く、炭酸感が増強されることを見出した。
本発明は下記の実施形態を有する。
【０００７】
（Ｉ）炭酸飲料の炭酸感増強方法
炭酸飲料の炭酸感を増強する方法であって、炭酸飲料に苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを配合することを特徴とする、前記方法。
【０００８】
（ＩＩ）炭酸感増強剤
苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを含有する、炭酸飲料に対する炭酸感増強剤。
【０００９】
（ＩＩＩ）炭酸飲料
苦味物質、ピぺリン、メンチルエステル及びフーゼルオイルを含有する、炭酸飲料。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、炭酸飲料が有する炭酸感を増強する方法を提供できる。かかる方法によれば、実際の炭酸濃度よりも強く炭酸感を感じることができる炭酸飲料を調製し、提供することができる。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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