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公開番号2025009675
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-20
出願番号2023184394,2023110134
出願日2023-10-27,2023-07-04
発明の名称圧搾方法
出願人株式会社テクモア
代理人個人
主分類A23N 1/00 20060101AFI20250109BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】製品に使用しない部分を圧搾ろ過することにより、新たな製品を製造することができる圧搾方法を提供する。
【解決手段】圧搾方法は、蒸された野菜等の製品に使用する部分と製品に使用しない部分に分ける工程と、製品に使用しない部分を第1のフィルターに入れ、圧搾装置で圧搾する第1の圧搾工程と、第1の圧搾工程で第1のフィルターに残る固形状の第1の残渣と、第1のフィルターと内容器を通った搾り汁を含んだ固形物質とに分離する第1の分離工程と、搾り汁を含んだ固形物質を第2のフィルターに入れ、圧搾装置で圧搾する第2の圧搾工程と、第2の圧搾工程で第2のフィルターに残るペースト状の第2の残渣と、第2のフィルターと内容器を通った搾り汁に分離する第2の分離工程と、を含み、第2のフィルターの目が前記第1のフィルターの目よりも細かいことを特徴とする。
【選択図】図9
特許請求の範囲【請求項１】
圧搾装置を使用した圧搾方法であって、
蒸された野菜又は果物の製品に使用する部分と、該製品に使用しない部分に分ける工程と、
前記製品に使用しない部分を第１のフィルターに入れ、前記圧搾装置の内容器に設置して圧搾する第１の圧搾工程と、
前記第１の圧搾工程で前記第１のフィルターに残る固形状の第１の残渣と、前記第１のフィルターと前記内容器を通った搾り汁を含んだ固形物質とに分離する第１の分離工程と、
前記搾り汁を含んだ固形物質を第２のフィルターに入れ、前記圧搾装置の前記内容器に設置して圧搾する第２の圧搾工程と、
前記第２の圧搾工程で前記第２のフィルターに残るペースト状の第２の残渣と、前記第２のフィルターと前記内容器を通った搾り汁に分離する第２の分離工程と、
を含み、
前記第２のフィルターの目が前記第１のフィルターの目よりも細かいことを特徴とする圧搾方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、圧搾方法に関する。特に製品に使用しない部分から新たな製品を生産できる圧搾方法に関する。
続きを表示（約 1,900 文字）【背景技術】
【０００２】
干し芋を製造する際に、さつま芋を蒸した後、剥皮され、干し芋に使用しない皮付近の部分は廃棄されてきた。近年、販売される干し芋は、形状が良いものが好まれ、少しでも形状が整っていない部分、傷んでいる黒い部分、蒸して硬くなった白い部分、皮付近の部分や皮は削られ、廃棄される部分が増えている。製品（干し芋）に使用しない部分（規格外のさつま芋やさつま芋の皮及び皮付近の部分）は、有効に活用できる部分があっても廃棄されている。他の野菜や果物、例えば南瓜や栗のペーストを作る際にも、皮付近の部分が廃棄されている。
【０００３】
国連で採択された持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）では目標１２に掲げる「つくる責任つかう責任」の中のターゲットとして廃棄物の管理や削減といった内容が盛り込まれている。また、国内法においても食品ロスの削減の推進に関する法律が施行されている。資源の持続可能な管理及び効率的な利用を達成するとともに、食品ロスを含み、すべての消費による廃棄物の削減に取り組むことが必要であるとして定められている。干し芋等の製品の製造において、製品に使用しないで廃棄される部分の量は年々増える傾向があるため、有効的な削減や再利用が望まれている。また、そのような部分を削減、再利用するための装置や方法が必要である。
【０００４】
さつま芋を蒸した後の製品に使用しない部分は、多くの水分が含まれ、大量であるため、長く常温保存することが難しい。そのため、その部分の水分量と質量を調整して圧搾し、常温保存できる製品にすることが好ましい。圧搾には、手動式やモーター駆動、油圧駆動、空気圧駆動など様々な方法が知られている。
【０００５】
例えば、特許文献１には「芋焼酎もろみを予備ろ過し、ろ過物を圧搾ろ過してもろみ液部ともろみ固形部に固液分離する圧搾ろ過機」（段落「００１３」）が開示されている。予備ろ過によって得られたろ過物を市販の空気圧搾機構つきの圧搾ろ過機を用いてもろみ液部と、もろみ固形部に分離している。また、特許文献２には、糖化された紅芋を麻袋に入れて、圧搾機などで圧縮する方法が開示されている。圧縮の程度は、通常６～１４Ｍｐａであり、得られた搾り汁液は、適宜、フィルター、中空糸膜でのろ過や遠心分離機にかけて、微細な浮遊物を除去することが開示されている（段落「００３２」）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２００８－２７８７６２号公報
特開２００６－２４６８３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
特許文献１、２では、圧搾ろ過によって得られた搾り汁液や固形残渣を使用するものであるが、製品に使用しない部分を有効活用することは行われていない。製品に使用しない部分は廃棄物となり得るため、その部分を活用して新たな製品を製造することが望まれる。製品に使用しない部分を圧搾ろ過することによって、新たな製品を製造するためには、その製品の保存性を高めるために、残渣の水分量を調整する必要がある。
【０００８】
本発明は上記課題に鑑み、製品に使用しない部分を圧搾ろ過することにより、新たな製品を製造することができる圧搾方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
請求項１に記載の発明は、圧搾装置を使用した圧搾方法であって、蒸された野菜又は果物の製品に使用する部分と、該製品に使用しない部分に分ける工程と、前記製品に使用しない部分を第１のフィルターに入れ、前記圧搾装置の内容器に設置して圧搾する第１の圧搾工程と、前記第１の圧搾工程で前記第１のフィルターに残る固形状の第１の残渣と、前記第１のフィルターと前記内容器を通った搾り汁を含んだ固形物質とに分離する第１の分離工程と、前記搾り汁を含んだ固形物質を第２のフィルターに入れ、前記圧搾装置の前記内容器に設置して圧搾する第２の圧搾工程と、前記第２の圧搾工程で前記第２のフィルターに残るペースト状の第２の残渣と、前記第２のフィルターと前記内容器を通った搾り汁に分離する第２の分離工程と、を含み、前記第２のフィルターの目が前記第１のフィルターの目よりも細かいことを特徴とする圧搾方法である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の圧搾方法によると、製品に使用しない部分を圧搾ろ過することにより、新たな製品を製造することができる。それにより、廃棄物を減らすことができ、新たな製品として有効に活用することができる。
【図面の簡単な説明】
（【００１１】以降は省略されています）

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