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公開番号2024168905
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-12-05
出願番号2023085950
出願日2023-05-25
発明の名称容器詰め炭酸飲料およびその製造方法、ならびにガス抜け抑制方法
出願人アサヒ飲料株式会社
代理人個人
主分類A23L 2/00 20060101AFI20241128BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】炭酸飲料のガス抜けを抑制できる技術を提供する。
【解決手段】本発明の容器詰め炭酸飲料は、β-カリオフィレンを0.5ppm以上含有する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
β－カリオフィレンを０．５ｐｐｍ以上含有する、容器詰め炭酸飲料。
続きを表示（約 630 文字）【請求項２】
リナロールを０．１ｐｐｍ以上含有し、硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上である、容器詰め炭酸飲料。
【請求項３】
硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１に記載の容器詰め炭酸飲料。
【請求項４】
糖、果汁、乳化剤および乳の中から選ばれる１種または２種以上を含まない、請求項１または２に記載の容器詰め炭酸飲料。
【請求項５】
ガスボリュームが１．５ガスボリューム以上、５．５ガスボリューム以下である、請求項１または２に記載の容器詰め炭酸飲料。
【請求項６】
β－カリオフィレンの含有量が０．５ｐｐｍ以上となるように調製する工程を含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
【請求項７】
リナロールの含有量が０．１ｐｐｍ以上となるように調製する工程と、
硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上となるように調製する工程と、を順不同に含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
【請求項８】
容器詰め炭酸飲料のガス抜け抑制方法であって、
β－カリオフィレンの含有量が０．５ｐｐｍ以上となるように調製する工程を含む、ガス抜け抑制方法。
【請求項９】
容器詰め炭酸飲料のガス抜け抑制方法であって、
リナロールの含有量が０．１ｐｐｍ以上となるように調製する工程と、
硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上となるように調製する工程と、を順不同に含む、ガス抜け抑制方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰め炭酸飲料およびその製造方法、ならびにガス抜け抑制方法に関する。
続きを表示（約 1,700 文字）【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、一般的に、消費者が喫飲した際に当該飲料中に含まれている炭酸ガスによる独特の炭酸感を味わうことができる嗜好性飲料として知られている。従来の炭酸飲料においては、開封してからの時間経過に伴って、飲料中に溶解している炭酸ガスが徐々に抜けていくことにより、上述した独特の炭酸感が低減してしまうという不都合があった。
【０００３】
独特の炭酸感が低減してしまうという上述した不都合が生じることを抑制すべく、これまでに、炭酸ガスのガス抜けを抑制することに着目した技術が種々報告されている。
【０００４】
例えば、特許文献１（特開２０１７－１２０１６号公報）には、リモネン、リナロール、ゲラニオールおよびシトラールの各含有量を特定するとともに、所定の乳化剤を用いることで、ガス抜け抑制、泡立ち抑制および呈味の経時安定性を改善した炭酸飲料が開示されている。
【０００５】
また、特許文献２（特開２０１８－１９１５７０号公報）には、β‐カリオフィレン０．２μｇ／Ｌとゲラニルアセテートとを含む炭酸飲料により、フローラルな香りおよび柑橘的な香りが得られたことが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２０１７－１２０１６号公報
特開２０１８－１９１５７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明者らは、特許文献１に開示される技術とは異なる手段により容器詰め炭酸飲料のガス抜けを抑制することを課題とし、検討を行ったところ、飲料中の硬度によってガス抜けの速度に違いがあることを判明した。そこで、さらに検討を進め、飲料の硬度とリナロール濃度を同時に制御することが課題解決の点から有効であることを見出した。
また、特許文献２は炭酸飲料のガス抜けについて何ら検討されたものではなく、上記課題を解決する点で改善の余地があった。これに対し、本件発明者は、新たにβ‐カリオフィレン濃度を制御することが有効であることを見出した。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明によれば、以下の容器詰め炭酸飲料およびその製造方法、ならびにガス抜け抑制方法が提供される。
【０００９】
［１］ β－カリオフィレンを０．５ｐｐｍ以上含有する、容器詰め炭酸飲料。
［２］リナロールを０．１ｐｐｍ以上含有し、硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上である、容器詰め炭酸飲料。
［３］硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上である、［１］に記載の容器詰め炭酸飲料。
［４］糖、果汁、乳化剤および乳の中から選ばれる１種または２種以上を含まない、［１］乃至［３］いずれか一つに記載の容器詰め炭酸飲料。
［５］ガスボリュームが１．５ガスボリューム以上、５．５ガスボリューム以下である、［１］乃至［４］いずれか一つに記載の容器詰め炭酸飲料。
［６］ β－カリオフィレンの含有量が０．５ｐｐｍ以上となるように調製する工程を含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
［７］リナロールの含有量が０．１ｐｐｍ以上となるように調製する工程と、
硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上となるように調製する工程と、を順不同に含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
［８］容器詰め炭酸飲料のガス抜け抑制方法であって、
β－カリオフィレンの含有量が０．５ｐｐｍ以上となるように調製する工程を含む、ガス抜け抑制方法。
［９］容器詰め炭酸飲料のガス抜け抑制方法であって、
リナロールの含有量が０．１ｐｐｍ以上となるように調製する工程と、
硬度が２０ｍｇ／Ｌ以上となるように調製する工程と、を順不同に含む、ガス抜け抑制方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、炭酸飲料のガス抜けを抑制できる技術を提供できる。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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