特許ウォッチ

公開番号2024129763
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-09-27
出願番号2023056593
出願日2023-03-13
発明の名称フィッシュジャーキーの製造方法
出願人個人
代理人
主分類A23L 17/00 20160101AFI20240919BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】添加物などの化学物質を使用しない、魚本来の旨味を生かしたフィッシュジャーキーの製造方法を提供する。
【解決手段】フィシュジャーキー製造方法は、生き生きした魚を3枚におろして、十分茹でた後、筋を切断するように5cmでスライスして醤油に2時間漬け、天日で8時間乾燥を行う。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
目的を達成する本発明のフィシュジャーキー製造方法は、生き生きした魚を３枚におろして、十分茹でた後、筋を切断するように５ｃｍでスライスして醤油に２時間漬け、天日で８時間乾燥を行うことを特徴とする。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚を加工し特殊工程において絶妙な食感に仕上げるフィッシュジャーキーの製造方法に関する
続きを表示（約 870 文字）【背景技術】
【０００２】
従来牛肉や動物の肉を使った加工でのジャーキーは数多くあるが、魚を使ったジャーキーは、蛋白質結合酵素（例えばたトランスグルタミナーゼ）で結着し乾燥して結着魚肉ジャーキーを製造する方法（特許文献１）、他に小魚をアルカリ水溶液で処理し、中和した後乾燥する方法（特許文献２）が提案されているが、魚そのものをジャーキーにするのは技術的にも難しく、ここに製造方法を申請する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開平８－１９６２４１号公報
特開２００２－１７３０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ジャーキーは動物肉のように固い肉を乾燥することで出来上がるが、魚肉は柔らかく、筋でほぐれてしまうので、硬い食感のジャーキーに出来ない。
【０００６】
前記特許文献１に記載の結着魚肉ジャーキーの製造方法は蛋白質結合酵素によって結着し、硬くジャーキー化するが、添加物が多く自然の味にならない。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記の目的を達成する本発明のフィシュジャーキーの製造方法は、生き生きした魚を３枚におろして、十分茹でた後、筋を切断するように５ｃｍでスライスして醤油に２時間漬け、天日で８時間乾燥を行うことを特徴とする（請求項１）
【０００８】
前記の筋の切断したスライス方法で絶妙な食感に仕上げ、フィッシュジーキーとして提供する。（請求項２）
【０００９】
本発明によれば、１度茹で上げることで無添加の食品にすることが出来る。（請求項１）
【発明の効果】
【００１０】
本発明の製造過程をとれば、硬い食感のフィッシュジャーキーを仕上げることが出来、ビールを始めとする様々なお酒にもマッチングするフィッシュジャーキーを提供することが出来る。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許