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公開番号2024143942
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-10-11
出願番号2023065969
出願日2023-03-28
発明の名称風味改善剤
出願人池田食研株式会社
代理人
主分類A23L 27/20 20160101AFI20241003BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、セダノリドを有効成分とする、風味改善剤を提供し、セダノリドを有効成分として、飲食品に含有させることで、セロリ風味以外の飲食品の風味を改善する方法を提供する。また、セロリ風味以外の風味が改善された飲食品を提供する。
【解決手段】セダノリドを飲食品に添加することで、セロリ風味以外の風味を改善する効果があることを見出し、本発明を完成した。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
セダノリドを有効成分とする、風味改善剤（ただし、セロリ風味付与増強用を除く）。
続きを表示（約 370 文字）【請求項２】
アルコール感付与増強用又は柑橘系飲食品の柑橘風味増強用である、請求項１記載の風味改善剤。
【請求項３】
セダノリドを有効成分として、飲食品に含有させることを特徴とする、飲食品の風味改善方法（ただし、セロリ風味の付与増強を除く）。
【請求項４】
アルコール感を付与増強する又は柑橘系飲食品の柑橘風味を増強する、請求項３記載の風味改善方法。
【請求項５】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、セロリ風味以外の風味が改善された飲食品。
【請求項６】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、アルコール感が付与増強されたノンアルコール飲料又は低アルコール飲料。
【請求項７】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、柑橘風味が増強された柑橘系飲食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品の風味改善剤、風味改善方法等に関する。
続きを表示（約 1,400 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、ノンアルコール飲料や、アルコール度数が１％以下の微アルコール飲料の需要が高まっている。しかし、アルコールが含まれていない場合は、アルコール飲料特有の複雑味が感じられにくく、また柑橘風味の飲料は、風味の弱さや味の厚み等に未だ課題があり、より嗜好性の高い商品が求められている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、柑橘風味飲料の後味のしまりを増強させるとともに墨汁臭を低減させる目的で、ボルネオールの含有量が０．３ｐｐｍ以上とし、ノナナールの含有量が０．４ｐｐｍ以上とする柑橘風味飲料の製造方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２１－７８３８２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、セダノリドを有効成分とする、風味改善剤を提供し、セダノリドを有効成分として、飲食品に含有させることで、セロリ風味以外の飲食品の風味を改善する方法を提供する。また、セロリ風味以外の風味が改善された飲食品を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
発明者らは、セダノリドを飲食品に添加することで、セロリ風味以外の風味を改善する効果があることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下の［１］～［７］の態様に関する。
［１］セダノリドを有効成分とする、風味改善剤（ただし、セロリ風味付与増強用を除く）。
［２］柑橘系飲食品の柑橘風味増強用、又はアルコール感付与・増強用である、［１］記載の風味改善剤。
［３］セダノリドを有効成分として、飲食品に含有させることを特徴とする、飲食品の風味改善方法（ただし、セロリ風味の付与増強を除く）。
［４］柑橘系飲食品の柑橘風味を増強する、又はアルコール感を付与する、［３］記載の風味改善方法。
［５］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、セロリ風味以外の風味が改善された飲食品。
［６］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、アルコール感が付与増強されたノンアルコール飲料又は低アルコール飲料。
［７］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、柑橘風味が増強された柑橘系飲食品。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によってセダノリドを有効成分とする、風味改善剤を提供でき、セダノリドを有効成分として、飲食品に含有させることで、セロリ風味以外の飲食品の風味を改善する方法を提供できる。また、セロリ風味以外の風味が改善された飲食品を提供でき、アルコール感が付与増強されたノンアルコール飲料若しくは低アルコール飲料、又は柑橘風味が増強された柑橘系飲食品を提供することで、より嗜好性に優れた満足感の高い飲食品を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の風味改善剤は、セダノリドを有効成分として含有する風味改善剤（ただし、セロリ風味付与増強用を除く）で、好ましくは、アルコール感付与増強用又は柑橘系飲食品の柑橘風味増強用の風味改善剤である。
【００１０】
本発明に記載のセダノリドは、セロリ種子に由来し、セロリ種子の精油の主要成分であり、下記の構造式で表される化合物である。
（【００１１】以降は省略されています）

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