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公開番号2024131699
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-09-30
出願番号2023042121
出願日2023-03-16
発明の名称カボチャの保管方法
出願人三井化学株式会社
代理人弁理士法人太陽国際特許事務所
主分類A23B 7/00 20060101AFI20240920BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】カボチャを長期間保存した後も、外観及び味の低下が抑制されたカボチャの保管方法を提供する。
【解決手段】カボチャを準備する工程と、包装部材を準備する工程と、カボチャを、前記包装部材で包装し包装体を得る工程と、前記包装体を11℃～16℃の温度条件下、保管開始後1日経過時点から30日経過時点までの前記包装体内部の平均酸素濃度が10体積%～20体積%であり、且つ、保管開始後1日経過時点から30日経過時点までの前記包装体内部の平均二酸化炭素濃度が0体積%を超え5体積%以下である条件で保管する保管工程と、を含む、カボチャの保管方法である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
カボチャを準備する工程と、
包装部材を準備する工程と、
カボチャを、前記包装部材で包装し包装体を得る工程と、
前記包装体を１１℃～１６℃の温度条件下、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部の平均酸素濃度が１０体積％～２０体積％であり、且つ、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部の平均二酸化炭素濃度が０体積％を超え５体積％以下である条件で保管する保管工程と、
を含む、カボチャの保管方法。
続きを表示（約 1,600 文字）【請求項２】
前記保管工程において、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部のエチレン濃度の最大値が５０体積ｐｐｂ以下であり、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部のアセトアルデヒド濃度の最大値が５０体積ｐｐｂ以下である、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項３】
前記包装部材の２３℃０％ＲＨにおける酸素透過度が３０，０００ｃｍ
３
／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍ～５００，０００ｃｍ
３
／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍであり、且つ、２３℃０％ＲＨにおける二酸化炭素透過度が１００，０００ｍｌ／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍ～１，５００，０００ｍｌ／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍである、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項４】
前記包装部材は、４－メチル－１－ペンテンに由来する構成単位を含む重合体を含む、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項５】
前記包装部材は、シート状部材であり、且つ、前記包装部材１ｍ
２
あたりに存在する最大径５０μｍ以上の孔が１個以下である、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項６】
前記保管工程において、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部の平均湿度が、８０％ＲＨ～９９％ＲＨである、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項７】
前記包装部材の透湿度が５０ｇ／ｍ
２
・２４ｈｒ～４００ｇ／ｍ
２
・２４ｈｒである、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項８】
前記包装体の保管開始後３０日経過時点において、前記カボチャの果皮のＣＩＥ１９７６（Ｌ
＊
ａ
＊
ｂ
＊
）色空間における色相のうち、ａ値が－５以下、ｂ値が１５以下であり、前記カボチャの内部果肉のＣＩＥ１９７６（Ｌ
＊
ａ
＊
ｂ
＊
）色空間における色相のうち、ａ値が３５以上、ｂ値が－３０以下である、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
【請求項９】
前記包装体の保管開始後３０日経過時点における前記カボチャは、下記測定条件に基づくグルコース／スクロース比が０．１～０．５であり、下記測定条件に基づくフルクトース／スクロース比が０．１～０．５である、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
（測定条件）
前記包装体内部のカボチャを加熱して得たカボチャペースト１ｇを水で１０倍希釈し、得られた希釈液を被検体として、高速液体クロマトグラフィーを用いて、グルコース量、フルクトース量、及びスクロース量を測定し、得られた各量に基づき、グルコース／スクロース比、及び、フルクトース／スクロース比を、それぞれ求める。
【請求項１０】
前記包装体の保管開始後３０日経過時点における前記カボチャは、下記測定条件に基づくエタノール／ヘキサナール比が２００以下であり、下記測定条件に基づくアセトアルデヒド／ヘキサナール比が４０以下である、請求項１に記載のカボチャの保管方法。
（測定条件）
前記包装体内部のカボチャを加熱して得られたカボチャペースト１ｇを１０ｍｌのバイアル瓶に封入した後、ヘッドスペース法によるガスクロマトグラフィーのピーク面積から、エタノール量、ヘキサナール量、及びアセトアルデヒド量を測定し、得られた各量に基づき、エタノール／ヘキサナール比、及び、アセトアルデヒド／ヘキサナール比を、それぞれ求める。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、カボチャの保管方法に関する。
続きを表示（約 1,900 文字）【背景技術】
【０００２】
青果物としてのカボチャは、保存性が良好であると考えられているが、長期間に亘り、品質維持して保管するのが困難である。上記品質の低下としては、例えば、カボチャが変色することによる外観の変化、軸部における微生物の増殖（例えば、カビの発生）、香りの減少、味の劣化等が挙げられる。
カボチャの長期保存過程における品質低下には、温度、湿度、ガス条件等の様々な要因が関わっている。従って、品質の低下を伴わない状態を維持しながらカボチャを長期に亘り保存できる保管方法について、様々な試みが行われている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、青果物の輸送において、内部湿度が１００％ＲＨに到達した環境で２４時間経過させた際の質量増加率が８％以下である青果物用段ボールケースに梱包する方法が記載されている。
【０００４】
特許文献２には、青果物の包装用の包装袋であり、該包装袋はエチレン－ビニルアルコール共重合体樹脂フィルムを含み、前記エチレン－ビニルアルコール共重合体樹脂フィルムのエチレンコンテントが２５～４９ｍｏｌ％であり、前記エチレンビニルアルコール共重合体樹脂フィルムは界面活性剤を含み、前記界面活性剤の量が前記エチレンビニルアルコール共重合体樹脂フィルムの０．３～３．５重量％であることを特徴とする青果物用包装袋が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０１７－４３３７７号公報
特開２０１３－１９３７５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述の品質低下に関わる要因の中でも、カボチャの外観及び味を維持することは重要である。例えば、カビ等の発生のみを抑制できたとしても、色などの外観、及び、味が低下した場合、カボチャの商品価値が低下することとなり、改善が強く求められている。
【０００７】
特許文献１及び特許文献２に記載の発明は、青果物の輸送における包装材料の強度、微生物の増殖抑制等について考慮はされているが、カボチャの長期保存後の外観、味等を含めた品質低下の抑制に係る着目はない。
【０００８】
本開示の実施形態が解決しようとする課題は、カボチャを長期間保存した後も、外観及び味の低下が抑制されたカボチャの保管方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決する手段には、以下の態様が含まれる。
＜１＞カボチャを準備する工程と、包装部材を準備する工程と、カボチャを、前記包装部材で包装し包装体を得る工程と、前記包装体を１１℃～１６℃の温度条件下、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部の平均酸素濃度が１０体積％～２０体積％であり、且つ、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部の平均二酸化炭素濃度が０体積％を超え５体積％以下である条件で保管する保管工程と、を含む、カボチャの保管方法。
【００１０】
＜２＞前記保管工程において、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部のエチレン濃度の最大値が５０体積ｐｐｂ以下であり、保管開始後１日経過時点から３０日経過時点までの前記包装体内部のアセトアルデヒド濃度の最大値が５０体積ｐｐｂ以下である、＜１＞に記載のカボチャの保管方法。
＜３＞前記包装部材の２３℃０％ＲＨにおける酸素透過度が３０，０００ｃｍ
３
／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍ～５００，０００ｃｍ
３
／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍであり、且つ、２３℃０％ＲＨにおける二酸化炭素透過度が１００，０００ｍｌ／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍ～１，５００，０００ｍｌ／ｍ
２
・ｄａｙ・ａｔｍである、＜１＞又は＜２＞に記載のカボチャの保管方法。
＜４＞前記包装部材は、４－メチル－１－ペンテンに由来する構成単位を含む重合体を含む、＜１＞～＜３＞のいずれか１つに記載のカボチャの保管方法。
＜５＞前記包装部材は、シート状部材であり、且つ、前記包装部材１ｍ
２
あたりに存在する最大径５０μｍ以上の孔が１個以下である、＜１＞～＜４＞のいずれか１つに記載のカボチャの保管方法。
（【００１１】以降は省略されています）

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