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公開番号2024095916
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-07-11
出願番号2023000006
出願日2023-01-01
発明の名称焼成食品
出願人ハウス食品株式会社
代理人個人
主分類A23L 35/00 20160101AFI20240704BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、食べ応えがありながらも、血糖値の急上昇抑えることで眠くなりにくい焼成食品を提供することを目的とする。
【解決手段】調味料と、食肉とを含む具材を内側とし、おからと米粉を1:20～1:0.7の質量比で含み、さらに油脂、羅漢果エキス及び/又はエリスリトールを含む生地を外側とし、塩分0.5質量%以上であって、かつ水分活性が0.69以下である焼成食品。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
調味料と、食肉とを含む具材を内側とし、
おからと米粉を１：２０～１：０．７の質量比で含み、さらに油脂、羅漢果エキス及び／又はエリスリトールを含む生地を外側とし、塩分０．５質量％以上であって、かつ水分活性が０．６９以下である焼成食品。
続きを表示（約 270 文字）【請求項２】
前記具材の破断強度が、前記生地の破断強度の－２０～２０％である、請求項１に記載の焼成食品。
【請求項３】
前記具材は凍結乾燥品である、請求項１又は２に記載の焼成食品。
【請求項４】
前記調味料は、コチュジャン、醤油、にんにく、生姜、味噌、ケチャップからなる群から選ばれた１種又は２種以上である、請求項１又は２に記載の焼成食品。
【請求項５】
前記食肉は、豚肉、鶏肉、牛肉、大豆ミートからなる群から選ばれた１種又は２種以上である、請求項１又は２に記載の焼成食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、食べ応えがありながらも、血糖値の急上昇を抑えることで眠くなりにくい焼成食品に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
焼成食品は、近年、手軽に食べられる食事やおやつとして人気を博している。しかしながら、食べ応えのあるものである糖質が多く含まれる食品を摂取すると、血糖値が急上昇し、その後インスリンの大量分泌によって血糖値が急降下する。このような血糖値の乱高下、いわゆる血糖値スパイクは眠気をもたらすことが知られおり、作業効率が低下したり、事故を起こすリスクが高まるという問題がある。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、しっかりとした食べ応えがあり満足感が得られつつも、血糖値の急上昇が抑えることで眠くなりにくい焼成食品に関する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記課題を解決するために、本発明の第一態様に係る焼成食品は、調味料と食肉とを含む具材を内側とし、おからと米粉を１：２０～１：０．７の質量比で含み、さらに油脂、羅漢果エキス及び／又はエリスリトールを含む生地を外側とし、塩分０．５質量％以上であって、かつ水分活性が０．６９以下である。
【０００５】
また、本発明の第二態様に係る焼成食品は、前記具材の破断強度が、前記生地の破断強度の－２０～２０％である。
【０００６】
また、本発明の第三態様に係る焼成食品は、前記具材は凍結乾燥品である。
【０００７】
また、本発明の第四態様に係る焼成食品は、前記調味料は、コチュジャン、醤油、にんにく、生姜、味噌、ケチャップからなる群から選ばれた１種又は２種以上である。
【０００８】
また、本発明の第五態様に係る焼成食品は、前記食肉は、豚肉、鶏肉、牛肉、大豆ミートからなる群から選ばれた１種又は２種以上である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、しっかりとした食べ応えと満足感が得られつつも、血糖値の急上昇が抑えることで眠くなりにくい焼成食品を提供することができる。また、所定量の塩を含むので唾液の分泌が促され口の中がぼそぼそになりにくく食べやすい焼成食品を提供することができる。さらに、常温保存・流通が可能な焼成食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施形態（以下、「本実施形態」という。）について説明する。
（【００１１】以降は省略されています）

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