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公開番号2025018847
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-06
出願番号2023126920,2023121911
出願日2023-08-03,2023-07-26
発明の名称米飯様食品
出願人株式会社はくばく
代理人弁理士法人ユニアス国際特許事務所
主分類A23L 7/10 20160101AFI20250130BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】大麦を含む穀物を、例えば米飯の様に食したい場合、利便性の高い調理が困難である。また、単に調理時間を短縮できるだけでなく、食感や風味等を損ねずに調理する手段については、未だに充分な報告がなされていない。
【解決手段】損傷でん粉含有量が5質量%～30質量%である圧扁された大麦を含有する、電子レンジ調理用の米飯様食品を提供する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
損傷でん粉含有量が５質量％～３０質量％である圧扁された大麦を含有する、電子レンジ調理用の米飯様食品。
続きを表示（約 480 文字）【請求項２】
前記圧扁された大麦の平均厚みが、０．５～１．２ｍｍである、請求項１に記載の米飯様食品。
【請求項３】
前記電子レンジ調理は、前記圧扁された大麦に対して加水された後に行われるものである、請求項１に記載の米飯様食品。
【請求項４】
前記圧扁された大麦１質量部に対する前記加水量が、１～５質量部である、請求項３に記載の米飯様食品。
【請求項５】
加水後の浸漬処理が実質的に不要である、請求項３に記載の米飯様食品。
【請求項６】
前記電子レンジ調理の加熱条件が、出力５００ｗ以上、且つ、加熱時間２０秒～３．５分である、請求項１に記載の米飯様食品。
【請求項７】
沸騰水を２分間吸水させた場合の吸水率が、前記圧扁された大麦１質量部に対して２．１質量部超である圧扁された大麦を用いることを特徴とする、請求項１に記載の米飯様食品。
【請求項８】
圧縮試験による硬さの平均値が、１３００ｇ以下である圧扁された大麦を用いることを特徴とする、請求項１に記載の米飯様食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、米飯様食品に関する。より詳細には、電子レンジ調理用の米飯様食品に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
大麦は、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維とを含有しており、これらのバランスや他の含有成分により、整腸効果、血糖値改善効果、抗肥満効果等の種々の健康機能も有することが知られている。
【０００３】
近年の健康志向の高まりも相俟って、大麦は、麦ご飯、粥、リゾット、スープ等の食品で用いられることが多くなってきた。しかしながら、これらの調理方法では喫食までに多大な時間を要し、即席麺やパックご飯など短時間で調理可能な食品と比較して利便性を満足するものではなかった。
【０００４】
短時間での穀物の調理方法としては、例えば、特許文献１では電子レンジ調理可能なα化穀物の製造方法が、特許文献２では圧扁した大麦を用いた比較的短時間での麦粥の製造方法が提案されている。しかしながら、これらの技術を用いた場合であっても、調理前のα化度が高いこと等の理由により、米飯様の粒感が低下してしまい、食感を満足するものではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開昭６１－１９５６５５号公報
特開昭６１－１４１８４９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述の通り、大麦は食物繊維による多様な健康機能を有しており、日常的に摂取したいニーズがある。しかしながら、大麦を含む穀物を、例えば米飯の様に食したい場合、利便性の高い調理が困難である。また、単に大麦を用いた際の調理時間を短縮できるだけでなく、食感や風味等を損ねずに調理する手段については、未だに充分な報告がなされていない。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、上記課題に鑑みてなされたものであり、損傷でん粉含有量が５質量％～３０質量％である圧扁された大麦を用い、電子レンジ調理用として用いることにより、調理時間を短縮し、且つ、食感を満足できることを見出し、簡便に大麦の健康機能を享受することが可能な米飯様食品を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、下記に掲げる米飯様食品を提供する。
[１]
損傷でん粉含有量が５質量％～３０質量％である圧扁された大麦を含有する、電子レンジ調理用の米飯様食品。
【０００９】
[２]
前記圧扁された大麦の平均厚みが、０．５～１．２ｍｍである、［１］に記載の米飯様食品。
【００１０】
[３]
前記電子レンジ調理は、前記圧扁された大麦に対して加水された後に行われるものである、［１］又は［２］に記載の米飯様食品。
（【００１１】以降は省略されています）

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