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公開番号2025016789
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-04
出願番号2024196683,2024513294
出願日2024-11-11,2023-08-22
発明の名称ステビオール配糖体の新規組み合わせ
出願人守田化学工業株式会社
代理人個人,個人,個人,個人,個人
主分類A23L 27/00 20160101AFI20250128BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】種々の味質の特徴を有するステビオール配糖体の組み合わせを提供すること。
【解決手段】一つの局面において、本開示は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドD、およびレバウディオサイドMのうちの少なくとも1つを含むレバウディオサイド組成物を提供する。一つの実施形態において、本開示は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドD、およびレバウディオサイドMを含むレバウディオサイド組成物を提供する。本開示のレバウディオサイド組成物中のレバウディオサイドA、レバウディオサイドDおよび/またはレバウディオサイドMの含有量は、約5%、約10%、約15%、約20%、約25%、約30%、約35%、約40%、約45%、約50%、約55%、約60%、約65%、約70%、約75%、約80%、約85%、約90%、約95%などであり得る。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
本明細書に記載の発明。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、ステビオール配糖体を含むレバウディオサイド組成物、およびそれを含む食品に関する。
続きを表示（約 3,600 文字）【背景技術】
【０００２】
ステビアは南米パラグアイを原産地とする菊科多年生植物で、学名をステビア・レバウディアナ・ベルトニー（Stevia Rebaudiana Bertoni）という。ステビアは、砂糖の３００倍の甘味を有するステビオサイドを主成分とし、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、およびズルコサイドＡ等の甘味成分を含んでいる。これらの甘味成分は、天然甘味料として使用されている。
【０００３】
ステビアの主成分であるステビオサイドは古くからその存在が知られており、甘味料として使用されてきたが、ステビオサイドを甘味料として使用すると、苦味等の不快味が後味に残るので、その用途は限られたものであった。これに対して、ステビアに副甘味成分として含まれるレバウディオサイドＡは、ステビオサイドよりも苦味が少ない良質の甘味と、ステビオサイドの１．３～１．５倍の甘味度とを有する。よって、ステビオサイドよりもレバウディオサイドＡを多く含むステビア甘味料が望まれていた。本発明者らは、従来品種から交配選抜を繰り返して品種改良を行い、レバウディオサイドＡを主成分として、ステビオサイドを副成分とするステビア品種（ステビア・レバウディアナ・ベルトニー・モリタ）を開発し、そのステビア品種からレバウディオサイド甘味料を開発した（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００１－１２０２１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ステビオール配糖体には、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＭなどが含まれるが、これらの組み合わせの比率により味質の特徴が変化し得る。好ましい味質は食品や使用状況などの条件に応じて変化し得るので、種々の味質の特徴を有するステビオール配糖体の組み合わせを提供することが望ましい。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく、鋭意研究の結果、数種のステビオール配糖体の特定の組み合わせが特定の味質において優れていることを見出した。本発明者らは、それらのステビオール配糖体の特定の組み合わせを含むレバウディオサイド組成物が食品などの添加物として有用に使用できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
本開示は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、およびレバウディオサイドＭのうちの少なくとも１つを含むレバウディオサイド組成物、それを含む甘味料または食品、およびその製造方法を提供する。
【０００８】
例えば、本開示は以下を提供する。
（項目１）
レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤおよびレバウディオサイドＭを含む、レバウディオサイド組成物。
（項目２）
約６５重量％未満の前記レバウディオサイドＡを含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目３）
約３５～６５重量％の前記レバウディオサイドＡを含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目４）
約２０重量％より多く約６５重量％未満の前記レバウディオサイドＡを含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目５）
前記レバウディオサイドＤが前記レバウディオサイドＭよりも多く存在する、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目６）
前記レバウディオサイドＭが前記レバウディオサイドＤよりも多く存在する、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目７）
約１．５：１～５：１の割合の前記レバウディオサイドＤおよび前記レバウディオサイドＭを含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目８）
約１．５：１～２．５：１の割合の前記レバウディオサイドＤおよび前記レバウディオサイドＭを含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目９）
約５～６５重量％の前記レバウディオサイドＤおよび前記レバウディオサイドＭの合計含有量を含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目１０）
約５～４０重量％の前記レバウディオサイドＤおよび前記レバウディオサイドＭの合計含有量を含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目１１）
約９５重量％以上の前記レバウディオサイドＡを含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目１２）
レバウディオサイドＯ、例えば、約１～１０重量％のレバウディオサイドＯをさらに含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目１３）
レバウディオサイドＮ、例えば、約１～１０重量％のレバウディオサイドＮをさらに含む、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物。
（項目１４）
上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物と、酸味料、甘味料、塩、調味料、香料、着色料、ミネラル、ビタミン、酸化防止剤、防腐剤、発泡剤、助泡剤、アルコール、結合剤、増量剤、増粘剤、界面活性剤、固化防止剤、果汁および野菜汁からなる群から選択される追加の成分とを含む、組成物。
（項目１５）
食品に添加するための、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物または上記項目のいずれかの組成物。
（項目１６）
上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物または上記項目のいずれかの組成物を含む食品。
（項目１７）
前記食品が、スポーツ飲料、非炭酸飲料、炭酸飲料、ジンジャエール、ルートビア、サイダー、果実風味のソフトドリンク（例えば、レモンライム又はオレンジなどの柑橘類風味のソフトドリンク）、粉末状ソフトドリンク、果実および／または野菜由来の果汁、果実飲料、果汁飲料、果実風味の飲料、野菜ジュース、ミックスジュース、エネルギードリンク、コーヒー、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、乳飲料、カフェオレ、ミルクティー、果実乳飲料、飲むヨーグルト、乳酸菌飲料、酪農製品、ベーカリ製品、ヨーグルト、ゼリー、飲むゼリー、プリン、ババロア、ブランマンジェ、ケーキ、ブラウニ、ムース、冷凍食品、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、菓子、餅、スナック、飴、ソフトキャンディ、ソース、食用ゲル、クリーム、パスタ、ジャム、トウモロコシ製品、香辛料、焼き肉、トマトケチャップ、加工農産物、加工畜産物、加工海産物、加工肉製品、レトルト食品、ピクルス、保存食品、シリアル製品、冷菓、インスタント麺、ジャム、チューインガム、和菓子、健康食品、チョコレート、卓上甘味料、焼き菓子、珍味、水練り食品、ヨーグルト、リキュール、ワイン、シャーベット、シリアル食品、植物繊維含有食品、乾燥果実、ソース、醤油、味噌、食酢、ドレッシング、マヨネーズ、ケチャップ、カレー、スープ、米菓、アラレ類、パン類、ビスケット、クラッカー、ホットケーキの素、果物缶詰、野菜缶詰、野菜ジュース、食肉製品、魚肉練り製品、海産物、塩性食品、漬物、複合調味料、アルコール飲料、シーズニング、お酢飲料、濃縮飲料、サプリメント、機能性食品、プロテイン食品および嗜好性食品からなる群から選択される、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物または組成物、あるいは上記項目のいずれかの食品。
（項目１８）
前記食品が、乳酸菌飲料、果汁飲料、コーヒー、カップケーキ、菓子パン、プロテイン飲料、プロテインバー、チョコレートおよびスポーツドリンクからなる群から選択される、上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物または組成物、あるいは食品。
（項目１９）
上記項目のいずれかのレバウディオサイド組成物または組成物を食品に添加する工程を含む、食品の製造方法。
【０００９】
本開示において、上記の１つまたは複数の特徴は、明示された組み合わせに加え、さらに組み合わせて提供され得ることが意図される。本開示のなおさらなる実施形態および利点は、必要に応じて以下の詳細な説明を読んで理解すれば、当業者に認識される。
【発明の効果】
【００１０】
本開示は、特定の味質において優れたレバウディオサイド組成物を提供し、これによって食品などに高い付加価値を付与し得る。
【図面の簡単な説明】
（【００１１】以降は省略されています）

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