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公開番号2025015679
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-30
出願番号2024199512,2020134948
出願日2024-11-15,2020-08-07
発明の名称ビールテイスト飲料、及びその製造方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類A23L 2/56 20060101AFI20250123BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】麦茶のように香ばしくスッキリとした香味を有するビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】グアイアコールとフルフラールを含有し、グアイアコールの含有量とフルフラールの含有量との比(グアイアコール/フルフラール)が0.13以上0.80以下である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
グアイアコールとフルフラールを含有し、
グアイアコールの含有量とフルフラールの含有量との比（グアイアコール／フルフラール）が０．１３以上０．８０以下である、ビールテイスト飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料、及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 930 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールテイスト飲料の香味の改善にはこれまでにも様々な技術が開示されている。例えば、特許文献１には、麦汁煮沸中、または麦汁煮沸終了後、発酵工程前に焙焦穀類および／または焙焦発芽穀類を麦汁に添加することを含む、ロースト感のある発酵アルコール飲料の製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２００８－２４５６０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、麦茶のように香ばしくスッキリとした香味を有するビールテイスト飲料を提供することを目的とする。本発明はまた、麦茶のように香ばしくスッキリとした香味を有するビールテイスト飲料を簡便に製造できる製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、グアイアコールとフルフラールを含有し、グアイアコールの含有量とフルフラールの含有量との比（グアイアコール／フルフラール）が０．１３以上０．８０以下である、ビールテイスト飲料に関する。
【０００６】
本発明に係るビールテイスト飲料は、グアイアコール／フルフラールが所定の範囲内にあるため、麦茶のように香ばしくスッキリとした香味を有する。
【０００７】
上記ビールテイスト飲料は、フルフラールの含有量が１５μｇ／Ｌ以上９０μｇ／Ｌ以下であってよい。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料は、色度が２０°ＥＢＣ以上７５°ＥＢＣ以下であってよい。
【０００９】
本発明はまた、色度１２００°ＥＢＣ超１５００°ＥＢＣ以下の色麦芽を含む麦芽を原料として使用することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法にも関する。
【００１０】
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法は、所定の色度を有する色麦芽を原料に使用しているため、麦茶のように香ばしくスッキリとした香味を有するビールテイスト飲料を簡便に製造することができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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