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公開番号2024140689
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-10-10
出願番号2023051981
出願日2023-03-28
発明の名称中華麺食品
出願人日清製粉株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類A23L 7/113 20160101AFI20241003BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】スープに浸漬した状態で一定時間保持されても、中華麺の風味が損なわれにくく、環境にも優しい、テイクアウトや宅配等の持ち運びに適した中華麺食品の提供。
【解決手段】茹でた中華麺をゲル化していない液状スープに浸した状態で10～90分間持ち運びされる中華麺食品であって、前記液状スープがデキストリンを10～45質量%含有する中華麺食品である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
茹でた中華麺をゲル化していない液状スープに浸した状態で１０～９０分間持ち運びされる中華麺食品であって、
前記液状スープがデキストリンを１０～４５質量％含有することを特徴とする中華麺食品。
続きを表示（約 170 文字）【請求項２】
前記中華麺のｐＨが８．５～１１．０である請求項１に記載の中華麺食品。
【請求項３】
前記中華麺１００質量部に対して前記液状スープが５０～５００質量部である請求項１または２に記載の中華麺食品。
【請求項４】
前記デキストリンのＤＥ値が３０以下である請求項１または２に記載の中華麺食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、中華麺食品に関する。
続きを表示（約 1,500 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、テイクアウトや宅配で、様々な食品が提供されている。
【０００３】
例えば、冷凍麺と、中皿と、加温された液体スープと、電子レンジ調理可能な容器と、及び電磁レンジ調理可能な蓋と、を含むデリバリー用電子レンジ調理麺類であって、下から前記容器、前記液体スープ、前記中皿、前記冷凍麺、前記蓋の順に配置された状態でデリバリーされるデリバリー用電子レンジ調理麺類が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、適宜太さと長さにうたれたのち熱湯で茹でられた生麺の表面にデキストリン水溶液が噴霧または塗布されて開閉自在な携行容器に装填されて成る携行容器に装填された生麺食品が提案されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
他方、煮崩れが少なく、かつ長期保存しても、食感が変わらない麺類の調理済みレトルト食品を提供する技術として、茹で済み麺類を、ＤＥ４～８のデキストリンを３０～３５重量％含有する調味液中で加熱殺菌する麺類の調理済みレトルト食品の製造方法が提案されている（例えば、特許文献３参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２０２２－７８４７２号公報
特開平６－３１９４７４号公報
特開２０１９－７１８３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
かんすいを使用する中華麺は、そのかんすい由来の風味が中華麺の美味しさに大きく寄与しているが、スープに浸して食べる中華麺食品では、スープに浸した状態で持ち運びされた場合、短時間で中華麺の風味が飛んでしまう。そのため、持ち運びされる中華麺食品では、中華麺とスープとが別々に収容されることが多く、それに伴い、容器や包材を余計に使用する必要があった。
【０００８】
本発明は、従来における前記諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、スープに浸漬した状態で一定時間保持されても、中華麺の風味が損なわれにくく、環境にも優しい、テイクアウトや宅配等の持ち運びに適した中華麺食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者等は上記課題を解決するため検討した結果、デキストリンを１０～４５質量％含有するゲル化していない液状スープを用いることで、茹でた麺類を液状スープに浸した状態で一定時間保持した場合でも、中華麺の風味が損なわれにくい、環境にも優しい中華麺食品とできることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１０】
本発明は、本発明者らの知見に基づくものであり、前記課題を解決するための手段としては、以下の通りである。即ち、
＜１＞茹でた中華麺をゲル化していない液状スープに浸した状態で１０～９０分間持ち運びされる中華麺食品であって、
前記液状スープがデキストリンを１０～４５質量％含有することを特徴とする中華麺食品である。
＜２＞前記中華麺のｐＨが８．５～１１．０である前記＜１＞に記載の中華麺食品である。
＜３＞前記中華麺１００質量部に対して前記液状スープが５０～５００質量部である前記＜１＞または＜２＞に記載の中華麺食品である。
＜４＞前記デキストリンのＤＥ値が３０以下である前記＜１＞～＜３＞のいずれかに記載の中華麺食品である。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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