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公開番号2024090524
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-07-04
出願番号2022206485
出願日2022-12-23
発明の名称アルコール飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人
主分類C12G 3/06 20060101AFI20240627BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】アルコール感が高まることなく酸味の角が低減されたアルコール飲料を提供する。
【解決手段】酸度が0.05g/100ml以上であり、さらにサフロールを1μg/L以上含有するアルコール飲料とすることにより、前記課題を解決する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以上であり、さらにサフロールを１μｇ／Ｌ以上含有する、アルコール飲料。
続きを表示（約 430 文字）【請求項２】
前記酸度が０．５ｇ／１００ｍｌ以上１．５ｇ／１００ｍｌ以下である、請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
前記サフロールの含有量が１．３μｇ／Ｌ以上２００μｇ／Ｌ以下である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
果汁を含有する果実様アルコール飲料である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項５】
柑橘果汁を含有する柑橘果実様アルコール飲料である、請求項４に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
酸度を０．０５ｇ／１００ｍｌ以上とする工程と、サフロールを１μｇ／Ｌ以上含有させる工程と、を備える、アルコール飲料の製造方法。
【請求項７】
酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以上であるアルコール飲料において、サフロールの含有量を１μｇ／Ｌ以上とすることを特徴とする、アルコール飲料のアルコール感を高めずに酸味の角を低減する方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料、その製造方法等に関する。
続きを表示（約 1,600 文字）【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料のうち、ＲＴＤ飲料（Ｒｅａｄｙｔｏｄｒｉｎｋ飲料、缶チューハイ等）などでは酸味を有するものが多い。そして、このアルコール飲料の酸味は、そのフレーバー形成などのために必要なものではあるが、飲用する際に嗜好性を低下させる場合があるため、この酸味を低減または緩和する技術の開発が行われている。
【０００３】
例えば特許文献１には、発酵果汁を含んでなり、酸度が０．１％以上である、酸味が緩和された柑橘風味アルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２２－０９９３２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、消費者の嗜好などに対応するため、アルコール飲料の酸味、特に酸味の角についてはさらなる改善の余地がある。そして、アルコール飲料において酸味の角を低減させるとアルコール感（例えばアルコール分の影響による苦味等）が高まってしまう場合があるため、特に当業界においては、アルコール飲料のアルコール感を高めることなく酸味の角を低減できる新たな技術の開発が求められている。
【０００６】
そこで本発明は、アルコール感が高まることなく酸味の角が低減されたアルコール飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために本発明者は鋭意検討し、香気成分であるサフロールがアルコール飲料のアルコール感を高めずに酸味の角を低減できることを明らかにした。この知見から、酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以上であり、さらにサフロールを１μｇ／Ｌ以上含有するアルコール飲料とすることにより、アルコール感が高まることなく酸味の角が低減されたものとなることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明は次の＜１＞～＜７＞である。
＜１＞酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以上であり、さらにサフロールを１μｇ／Ｌ以上含有する、アルコール飲料。
＜２＞前記酸度が０．５ｇ／１００ｍｌ以上１．５ｇ／１００ｍｌ以下である、＜１＞に記載のアルコール飲料。
＜３＞前記サフロールの含有量が１．３μｇ／Ｌ以上２００μｇ／Ｌ以下である、＜１＞または＜２＞に記載のアルコール飲料。
＜４＞果汁を含有する果実様アルコール飲料である、＜１＞～＜３＞のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
＜５＞柑橘果汁を含有する柑橘果実様アルコール飲料である、＜４＞に記載のアルコール飲料。
＜６＞酸度を０．０５ｇ／１００ｍｌ以上とする工程と、サフロールを１μｇ／Ｌ以上含有させる工程と、を備える、アルコール飲料の製造方法。
＜７＞酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以上であるアルコール飲料において、サフロールの含有量を１μｇ／Ｌ以上とすることを特徴とする、アルコール飲料のアルコール感を高めずに酸味の角を低減する方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、アルコール感が高まることなく酸味の角が低減されたアルコール飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明について説明する。
本発明は、酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以上であり、さらにサフロールを１μｇ／Ｌ以上含有するアルコール飲料（以下においては「本発明に係るアルコール飲料」という場合もある）、ならびに、酸度を０．０５ｇ／１００ｍｌ以上とする工程と、サフロールを１μｇ／Ｌ以上含有させる工程と、を備えるアルコール飲料の製造方法（以下においては「本発明に係るアルコール飲料の製造方法」という場合もある）である。
（【００１１】以降は省略されています）

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