特許ウォッチ

公開番号2024174770
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-12-17
出願番号2023092788
出願日2023-06-05
発明の名称発酵検査装置
出願人株式会社オシキリ
代理人個人
主分類C12M 1/34 20060101AFI20241210BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】対象物の発酵状態を検査でき、簡易な構成の発酵検査装置を提供する。
【解決手段】対象物を収容するための所定の内形寸法を有する筒状部材と、
前記対象物の高さ寸法を測定するための測定手段と、
前記内形寸法と、前記高さ寸法と、に基づき前記対象物の容積を算出する計測手段と、を備える発酵検査装置1。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
対象物を収容するための所定の内形寸法を有する筒状部材と、
前記対象物の高さ寸法を測定するための測定手段と、
前記内形寸法と、前記高さ寸法と、に基づき前記対象物の容積を算出する計測手段と、を備える発酵検査装置。
続きを表示（約 100 文字）【請求項２】
前記筒状部材は複数であり、前記複数の筒状部材の各々に関する容積情報を送信するためのBLE（Bluetooth Low Energy）を有する通信手段を備える請求項１に記載の発酵検査装置。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、発酵により膨張する対象物の発酵特性を検査するための発酵検査装置に関し、特に、食パン、菓子パン等に使用する生地の容積を測定できる発酵検査装置に関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、パンを製造する工程は、ミキサ等により捏ね上げたパン生地が、所定の温度や湿度に保つことができるホイロ（すなわち、発酵装置）内に所定時間載置される発酵工程を備える。パンを所望の品質のパンを製造するためには、パン生地の発酵を安定させる必要がある。一般的には、パン生地の膨らみを目視で観察し、発酵の程度を判定（以下、目視判定と称す。）することが行われている。
【０００３】
また、発酵の完了を自動で報知する装置として、パン生地発酵完了報知装置が提案されている（特許文献１参照。）。パン生地発酵完了装置によれば、パン生地に接する１対の電極間の電気抵抗の変化を検出し発酵の完了を報知する構成である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開2019-181025号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記目視判定によれば、所定時間ごとに、パン生地を収容する容器に記載されている目盛りを目視で読み取り、記録する必要があり、作業が煩雑であり、手間がかかる。特に、計測するパン生地が複数ある場合、目視で各々の容器を確認することは実務上難しい。さらに、計測者ごとに数値の読み取り方の差異が生じる恐れがある。
【０００６】
一方、特許文献１に開示されるパン生地発酵完了報知装置によれば、検査者が測定する必要がないため、パン生地の発酵の程度を識別する精度は向上する。しかしながら、パン生地発酵完了放置装置は、固定された一対の電極を備える構成であるため、パン生地が発酵を完了しているか否かのみしか識別できない。よって、パン生地毎の発酵状態に関する情報を取得することが難しい。
【０００７】
本発明の一の目的は、上記のような問題に鑑みてなされたものであり、対象物の発酵状態を検査でき、簡易な構成の発酵検査装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明に係る発酵検査装置の第１の態様は、対象物を収容するための所定の内形寸法を有する筒状部材と、
前記対象物の高さ寸法を測定するための測定手段と、
前記内形寸法と、前記高さ寸法と、に基づき前記対象物の容積を算出する計測手段と、を備える。
【０００９】
本発明に係る発酵検査装置の第２の態様は、第１の態様であって、前記筒状部材は複数であり、前記複数の筒状部材の各々に関する容積情報を送信するためのBLE（Bluetooth Low Energy）を有する通信手段を備える。
【００１０】
本明細書において「対象物」は、攪拌・混合される対象物を意味し、例えば、パンや菓子等の発酵性を有する食物の生地や、当該生地に混ぜられる物質や水分等を含む。また、「発酵性」とは、酵母・細菌などがもつ酵素により、対象物に含まれる糖類のような有機化合物が分解され、アルコール、有機酸、または炭酸ガスなどが生じる特性を意味する。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許