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公開番号2025025766
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-21
出願番号2023130872
出願日2023-08-10
発明の名称アルコール飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20250214BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】アルコール感が増強し、且つ、爽快感および後味のコクが付与または向上したアルコール飲料を提供する。
【解決手段】オイゲノールを0.1mg/L以上7.0mg/L以下含有し、さらにシンナムアルデヒドを0.01mg/L以上1.0mg/L以下含有するアルコール飲料とすることにより、前記課題を解決する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有し、さらにシンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有する、アルコール飲料。
続きを表示（約 570 文字）【請求項２】
エキス分が３．０ｗ／ｖ％未満である、請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
酸度が０．５０ｇ／１００ｍｌ以下である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
前記オイゲノールの含有量が０．５ｍｇ／Ｌ以上５．０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項５】
前記シンナムアルデヒドの含有量が０．０５ｍｇ／Ｌ以上０．８ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
アルコール度数が３ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％以下である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項７】
オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有させる工程と、シンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有させる工程と、を備える、アルコール飲料の製造方法。
【請求項８】
アルコール飲料において、オイゲノールの含有量を０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下とし、さらにシンナムアルデヒドの含有量を０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下とすることを特徴とする、アルコール飲料のアルコール感を増強し、且つ、爽快感および後味のコクを付与または向上する方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料、その製造方法等に関する。
続きを表示（約 1,900 文字）【背景技術】
【０００２】
ＲＴＤ飲料（Ｒｅａｄｙｔｏｄｒｉｎｋ飲料、例えば缶チューハイ等）やＲＴＳ飲料（Ｒｅａｄｙｔｏｓｅｒｖｅ飲料、例えばサワーの素等）などのアルコール飲料においては、消費者の嗜好の多様化などを背景として、その香味等を改善する技術の開発が多く行われている。
【０００３】
例えば特許文献１には、飲料全体に対し１～６．９ｖ／ｖ％のアルコールと、飲料全体に対し０．００７５～０．７５重量％のグルコン酸と、飲料全体に対し１．０～３．７重量％の糖類と、を少なくとも含有する、優れた飲みやすさや爽快感を維持しつつ、食事との相性がよいアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００９－２２５７４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、消費者の嗜好等に対応するため、上記のようなアルコール飲料の香味等についてはさらなる改善の余地がある。特に、アルコール感を増強する点や、爽快感や後味のコクを付与または向上する点などにおいてさらに改善の余地がある。そして、これらがいずれも改善されたアルコール飲料を得ることができるとより好ましい。
【０００６】
そこで本発明は、アルコール感が増強し、且つ、爽快感および後味のコクが付与または向上したアルコール飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために本発明者は鋭意検討し、香気成分であるオイゲノールおよびシンナムアルデヒドがアルコール飲料のアルコール感、爽快感、後味のコクなどに影響を与えることを明らかにした。そしてこの知見から、オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有し、さらにシンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有するアルコール飲料とすることにより、アルコール感が増強し、且つ、爽快感および後味のコクが付与または向上したものとなることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明は次の＜１＞～＜８＞である。
＜１＞オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有し、さらにシンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有する、アルコール飲料。
＜２＞エキス分が３．０ｗ／ｖ％未満である、＜１＞に記載のアルコール飲料。
＜３＞酸度が０．５０ｇ／１００ｍｌ以下である、＜１＞または＜２＞に記載のアルコール飲料。
＜４＞前記オイゲノールの含有量が０．５ｍｇ／Ｌ以上５．０ｍｇ／Ｌ以下である、＜１＞～＜３＞のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
＜５＞前記シンナムアルデヒドの含有量が０．０５ｍｇ／Ｌ以上０．８ｍｇ／Ｌ以下である、＜１＞～＜４＞のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
＜６＞アルコール度数が３ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％以下である、＜１＞～＜５＞のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
＜７＞オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有させる工程と、シンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有させる工程と、を備える、アルコール飲料の製造方法。
＜８＞アルコール飲料において、オイゲノールの含有量を０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下とし、さらにシンナムアルデヒドの含有量を０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下とすることを特徴とする、アルコール飲料のアルコール感を増強し、且つ、爽快感および後味のコクを付与または向上する方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、アルコール感が増強し、且つ、爽快感および後味のコクが付与または向上したアルコール飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明について説明する。
本発明は、オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有し、さらにシンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有するアルコール飲料（以下においては「本発明に係るアルコール飲料」という場合もある）、ならびに、オイゲノールを０．１ｍｇ／Ｌ以上７．０ｍｇ／Ｌ以下含有させる工程と、シンナムアルデヒドを０．０１ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下含有させる工程と、を備えるアルコール飲料の製造方法（以下においては「本発明に係るアルコール飲料の製造方法」という場合もある）である。
（【００１１】以降は省略されています）

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