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公開番号2025087050
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-06-10
出願番号2023201422
出願日2023-11-29
発明の名称飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20250603BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】トップの香りが底上げされ、後味の余韻感が付与され、さらに渋味および雑味が低減した非発酵の飲料を提供する。
【解決手段】ジアセチルを1.0mg/L以上含有し、さらに4-ビニルグアイアコールを0.05mg/L以上含有する、非発酵の飲料とすることにより、前記課題を解決する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
非発酵の飲料であって、
ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有し、さらに４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有する、飲料。
続きを表示（約 490 文字）【請求項２】
前記ジアセチルの含有量が１．５ｍｇ／Ｌ以上１０．０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
前記４－ビニルグアイアコールの含有量が０．０８ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１または２に記載の飲料。
【請求項４】
酸度が０．５０ｇ／１００ｍｌ未満である、請求項１または２に記載の飲料。
【請求項５】
アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上９ｖ／ｖ％以下のアルコール飲料である、請求項１または２に記載の飲料。
【請求項６】
非発酵の飲料の製造方法であって、
ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有させる工程と、４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有させる工程と、を備える、飲料の製造方法。
【請求項７】
非発酵の飲料において、ジアセチルの含有量を１．０ｍｇ／Ｌ以上とし、さらに４－ビニルグアイアコールの含有量を０．０５ｍｇ／Ｌ以上とすることを特徴とする、非発酵の飲料におけるトップの香りの底上げ、後味の余韻感の付与、ならびに渋味および雑味の低減方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、非発酵の飲料、その製造方法等に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、ＲＴＤ飲料（Ｒｅａｄｙｔｏｄｒｉｎｋ飲料、例えば缶チューハイ等）やＲＴＳ飲料（Ｒｅａｄｙｔｏｓｅｒｖｅ飲料、例えばサワーの素等）などの非発酵のアルコール飲料、ならびに、上記などのようなアルコール飲料を飲用したような感覚を飲用者に与える用途のノンアルコール飲料（非発酵のノンアルコール飲料）の人気が高まっている。そして、このような背景において、上記のような飲料の香味等を改善する技術の開発が多く行われている。
【０００３】
例えば特許文献１には、エキス分の含有量が０．５ｗ／ｖ％以下であるアルコール飲料であって、フィチン酸、乳酸およびリン酸からなる群から選択される少なくとも一種の成分を含んでなる、低エキスでありながら雑味が低減された、酸味料を含有するアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２３－００５５８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、消費者の嗜好等に対応するため、上記のような非発酵のアルコール飲料やノンアルコール飲料の香味等についてはさらなる改善の余地がある。特に、トップの香りの底上げ、後味の余韻感、渋味および雑味の低減などにおいて改善の余地がある。そして、これらがいずれも改善された飲料を得ることができるとより好ましい。
【０００６】
そこで本発明は、トップの香りが底上げされ、後味の余韻感が付与され、さらに渋味および雑味が低減した非発酵の飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために本発明者は鋭意検討し、発酵飲料のビール等においてバターミルク様などのオフフレーバー（ネガティブな香気）となることが知られているジアセチルならびに燻製様や薬品様などのオフフレーバーとなることが知られている４－ビニルグアイアコールについて、これらを非発酵の飲料で併用して含有させることによりその香味等を改善できることを見出した。そして、非発酵の飲料において、ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有し、さらに４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有するものとすることにより、トップの香りが底上げされ、後味の余韻感が付与され、さらに渋味および雑味が低減した飲料となることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明は次の＜１＞～＜７＞である。
＜１＞非発酵の飲料であって、ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有し、さらに４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有する、飲料。
＜２＞前記ジアセチルの含有量が１．５ｍｇ／Ｌ以上１０．０ｍｇ／Ｌ以下である、＜１＞に記載の飲料。
＜３＞前記４－ビニルグアイアコールの含有量が０．０８ｍｇ／Ｌ以上１．０ｍｇ／Ｌ以下である、＜１＞または＜２＞に記載の飲料。
＜４＞酸度が０．５０ｇ／１００ｍｌ未満である、＜１＞～＜３＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜５＞アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上９ｖ／ｖ％以下のアルコール飲料である、＜１＞～＜４＞のいずれか１つに記載の飲料。
＜６＞非発酵の飲料の製造方法であって、ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有させる工程と、４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有させる工程と、を備える、飲料の製造方法。
＜７＞非発酵の飲料において、ジアセチルの含有量を１．０ｍｇ／Ｌ以上とし、さらに４－ビニルグアイアコールの含有量を０．０５ｍｇ／Ｌ以上とすることを特徴とする、非発酵の飲料におけるトップの香りの底上げ、後味の余韻感の付与、ならびに渋味および雑味の低減方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、トップの香りが底上げされ、後味の余韻感が付与され、さらに渋味および雑味が低減した非発酵の飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明について説明する。
本発明は、非発酵の飲料であって、ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有し、さらに４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有する飲料である（以下においては「本発明に係る飲料」という場合もある）。ならびに、本発明は、非発酵の飲料の製造方法であって、ジアセチルを１．０ｍｇ／Ｌ以上含有させる工程と、４－ビニルグアイアコールを０．０５ｍｇ／Ｌ以上含有させる工程と、を備える飲料の製造方法も含む（以下においては「本発明に係る飲料の製造方法」という場合もある）。
（【００１１】以降は省略されています）

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