特許ウォッチ

公開番号2025174052
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-11-28
出願番号2024080064
出願日2024-05-16
発明の名称ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人弁理士法人磯野国際特許商標事務所
主分類C12C 5/02 20060101AFI20251120BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】爽やかな苦味が増強されたビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るビールテイスト飲料は、苦味価が5.0以上であり、酢酸フェネチルの含有量が0.5ppm以上である。本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法は、苦味価を5.0以上とし、酢酸フェネチルの含有量を0.5ppm以上とする工程を含む。本発明に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、ビールテイスト飲料の苦味価を5.0以上とし、酢酸フェネチルの含有量を0.5ppm以上とする工程を含む。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
苦味価が５．０以上であり、
酢酸フェネチルの含有量が０．５ｐｐｍ以上であるビールテイスト飲料。
続きを表示（約 590 文字）【請求項２】
アルコール度数が１．０ｖ／ｖ％未満である請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記酢酸フェネチルの含有量が１．５ｐｐｍ以上である請求項１又は請求項２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
ゲラニオールを含有し、
前記酢酸フェネチルの含有量をＸｐｐｍとし、前記ゲラニオールの含有量をＹｐｐｂとした場合にＸ／Ｙが１．５以上である請求項１又は請求項２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
発酵飲料である請求項１又は請求項２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
苦味価を５．０以上とし、酢酸フェネチルの含有量を０．５ｐｐｍ以上とする工程を含むビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項７】
アルコール度数を１．０ｖ／ｖ％未満とする請求項６に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項８】
酢酸フェネチル産出能が高い酵母を用いる請求項６又は請求項７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項９】
ビールテイスト飲料の爽やかな苦味を増強する香味向上方法であって、
前記ビールテイスト飲料の苦味価を５．０以上とし、酢酸フェネチルの含有量を０．５ｐｐｍ以上とする工程を含むビールテイスト飲料の香味向上方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法に関する。
続きを表示（約 1,500 文字）【背景技術】
【０００２】
消費者の多様な嗜好に応えるべく、多くの種類のビールテイスト飲料やその製造方法が提案されている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、真正エキス値が２．３０質量％以下であり、ピログルタミン酸の含有量が１５ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロールの含有量が５～１００質量ｐｐｂであるビールテイスト飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２４－０２７１２０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に係る発明は、飲みやすさを担保しつつも飲みごたえを有するビールテイスト飲料を提供することを目的とし、真正エキス値、ピログルタミン酸の含有量、リナロールの含有量を特定している。
【０００６】
一方、本発明者は、ビールテイスト飲料の香味の特徴である「苦味」に着目し、この苦味を改質してレモンやグレープフルーツといった柑橘様の「爽やかな苦味」とすることができれば（言い換えると、爽やかな苦味を増強できれば）、より香味に特徴のある飲料を消費者に提供できるのではないかと考えた。
【０００７】
そこで、本発明は、爽やかな苦味が増強されたビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）苦味価が５．０以上であり、酢酸フェネチルの含有量が０．５ｐｐｍ以上であるビールテイスト飲料。
（２）アルコール度数が１．０ｖ／ｖ％未満である前記１に記載のビールテイスト飲料。
（３）前記酢酸フェネチルの含有量が１．５ｐｐｍ以上である前記１又は前記２に記載のビールテイスト飲料。
（４）ゲラニオールを含有し、前記酢酸フェネチルの含有量をＸｐｐｍとし、前記ゲラニオールの含有量をＹｐｐｂとした場合にＸ／Ｙが１．５以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（５）発酵飲料である前記１から前記４のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（６）苦味価を５．０以上とし、酢酸フェネチルの含有量を０．５ｐｐｍ以上とする工程を含むビールテイスト飲料の製造方法。
（７）アルコール度数を１．０ｖ／ｖ％未満とする前記６に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（８）酢酸フェネチル産出能が高い酵母を用いる前記６又は前記７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（９）ビールテイスト飲料の爽やかな苦味を増強する香味向上方法であって、前記ビールテイスト飲料の苦味価を５．０以上とし、酢酸フェネチルの含有量を０．５ｐｐｍ以上とする工程を含むビールテイスト飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係るビールテイスト飲料は、爽やかな苦味が増強している。
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法は、爽やかな苦味が増強したビールテイスト飲料を製造することができる。
本発明に係るビールテイスト飲料の香味向上方法は、ビールテイスト飲料の爽やかな苦味を増強させることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明に係るビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許