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公開番号2025027549
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-28
出願番号2023132371
出願日2023-08-15
発明の名称飲食品
出願人サントリーホールディングス株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類A23L 27/00 20160101AFI20250220BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】甘味料を含有する飲食品において、甘味の質を改善することを目的とする。
【解決手段】甘味料を含有する飲食品において、ジヒドロカルコン類とミネラルとを含有させ、ジヒドロカルコン類及びミネラルの含有量を所定の範囲に調整する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
甘味料、３０ｐｐｍ以下のジヒドロカルコン類、及び３０ｍＭ以下のミネラルを含有する、飲食品。
続きを表示（約 1,200 文字）【請求項２】
ミネラルが、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、及びカルシウムからなる群より選択される少なくとも一種である、請求項１に記載の飲食品。
【請求項３】
甘味料が、低甘味度甘味料又は高甘味度甘味料の少なくとも一つである、請求項１に記載の飲食品。
【請求項４】
低甘味度甘味料が、ショ糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、及びリボースからなる群より選択される少なくとも一種である、請求項３に記載の飲食品。
【請求項５】
高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン、シクラメート、アスパルテーム、ステビオール配糖体、及び羅漢果抽出物からなる群より選択される少なくとも一種である、請求項３に記載の飲食品。
【請求項６】
ステビオール配糖体が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、及びステビオシドからなる群より選択される少なくとも一種である、又は、羅漢果抽出物がモグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ及びシアメノシドからなる群より選択される少なくとも一種である、請求項５に記載の飲食品。
【請求項７】
ステビオール配糖体が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭからなる群より選択される少なくとも一種であり、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭからなる群より選択される少なくとも一種の合計含有量が５００ｐｐｍ以下である、請求項５に記載の飲食品。
【請求項８】
以下の（ａ）～（ｃ）：
（ａ）ステビオール配糖体がレバウジオシドＤであり、レバウジオシドＤの含有量が４００ｐｐｍ以下である；
（ｂ）ステビオール配糖体がレバウジオシドＭであり、レバウジオシドＭの含有量が５００ｐｐｍ以下である；
（ｃ）ステビオール配糖体がレバウジオシドＡであり、レバウジオシドＡの含有量が５００ｐｐｍ以下である；
のいずれか一つ以上である、請求項５に記載の飲食品。
【請求項９】
ジヒドロカルコン類がフロレチンである、請求項１に記載の飲食品。
【請求項１０】
ミネラルの含有量が２．５ｍＭ以上である、請求項１に記載の飲食品。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品に関する。特に本発明は、甘味料を含有する飲食品であって、甘味の質が改善された飲食品に関する。
続きを表示（約 3,600 文字）【背景技術】
【０００２】
飲食品の味において甘味は重要な要素であり、良質の甘味を有する飲食品は多くの消費者に好まれている。一般には、ショ糖等の糖類が、甘味を付与する目的で飲食品に配合されている。ショ糖は、好ましい甘味を付与するという点で飲食品への利用価値は高い。しかし、その一方で、ショ糖はカロリーが高く、過剰摂取による健康への影響として肥満や糖尿病等の成人病との関係が指摘されてきている。
【０００３】
低カロリーの飲食品に対するニーズが高まりつつある中で、そのニーズに応えるべく高甘味度甘味料が飲食品に使用されている。高甘味度甘味料は、ショ糖に比べて極めて高い甘味度を有するため、ショ糖より少ない量で飲食品に甘味を付与することができる。この特性を利用して、高甘味度甘味料を含有する飲食品が数多く開発され、市場において販売されている。
【０００４】
ところが、高甘味度甘味料を用いた飲食品においては、ショ糖とは異なる特有の雑味が感じられ、例えば苦味やえぐみのような不快な味が感じられたり、ショ糖を配合した飲食品に比べて後味が悪く感じられたりすることが知られている。そのため、高甘味度甘味料を使用しながらも、その甘味の質を改善するための技術開発が従前より行われている（特許文献１、２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２００６－３４５８１０号公報
特開２００３－２３５４９６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記の通り、飲食品においてショ糖の使用量は低減することが求められ、代替物として高甘味度甘味料が使用されているが、高甘味度甘味料の甘味の質はショ糖よりも良いとは言えない。高甘味度甘味料の甘味の質を向上させる技術はいくつか報告されているが、必ずしも全てが十分に満足される甘味を提供するものでもない。そこで、本発明は、甘味料を含有する飲食品において、甘味の質を改善することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、甘味料を含有する飲食品においてジヒドロカルコン類とミネラルを配合し、これらの成分の含有量を所定の範囲に調整することによって、当該飲食品の甘味の質が改善されることを見出した。かかる知見に基づき、本発明者らは、本発明を完成するに至った。
【０００８】
本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１）甘味料、３０ｐｐｍ以下のジヒドロカルコン類、及び３０ｍＭ以下のミネラルを含有する、飲食品。
（２）ミネラルが、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、及びカルシウムからなる群より選択される少なくとも一種である、（１）に記載の飲食品。
（３）甘味料が、低甘味度甘味料又は高甘味度甘味料の少なくとも一つである、（１）又は（２）に記載の飲食品。
（４）低甘味度甘味料が、ショ糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、及びリボースからなる群より選択される少なくとも一種である、（３）に記載の飲食品。
（５）高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン、シクラメート、アスパルテーム、ステビオール配糖体、及び羅漢果抽出物からなる群より選択される少なくとも一種である、（３）又は（４）に記載の飲食品。
（６）ステビオール配糖体が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、及びステビオシドからなる群より選択される少なくとも一種である、又は、羅漢果抽出物がモグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ及びシアメノシドからなる群より選択される少なくとも一種である、（５）に記載の飲食品。
（７）ステビオール配糖体が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭからなる群より選択される少なくとも一種であり、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、及びレバウジオシドＭからなる群より選択される少なくとも一種の合計含有量が５００ｐｐｍ以下である、（５）又は（６）に記載の飲食品。
（８）以下の（ａ）～（ｃ）：
（ａ）ステビオール配糖体がレバウジオシドＤであり、レバウジオシドＤの含有量が４００ｐｐｍ以下である；
（ｂ）ステビオール配糖体がレバウジオシドＭであり、レバウジオシドＭの含有量が５００ｐｐｍ以下である；
（ｃ）ステビオール配糖体がレバウジオシドＡであり、レバウジオシドＡの含有量が５００ｐｐｍ以下である；
のいずれか一つ以上である、（５）～（７）のいずれか１に記載の飲食品。
（９）ジヒドロカルコン類がフロレチンである、（１）～（８）のいずれか１に記載の飲食品。
（１０）ミネラルの含有量が２．５ｍＭ以上である、（１）～（９）のいずれか１に記載の飲食品。
（１１）リン脂質をさらに含む、（１）～（１０）のいずれか１に記載の飲食品。
（１２）リン脂質の含有量が２５０μｇ／ｍＬ以下である、（１１）に記載の飲食品。
（１３）リン脂質の含有量が３.１２５μｇ／ｍＬ以上である、（１１）又は（１２）に記載の飲食品。
（１４）リン脂質が、ナタネ、ヒマワリ、アブラヤシ、ゴマ、トウモロコシ、ラッカセイ、オリーブ、ワタ、アマ、卵黄、又は乳に由来するリン脂質又はそれらの組み合わせである、（１１）～（１３）のいずれか１に記載の飲食品。
（１５）ジヒドロカルコン類の含有量をＹ（単位：ｐｐｍ）、ミネラルの含有量をＸ（単位：ｍＭ）としたとき、Ｙが、５５－（４．５×Ｘ）以下である、（１）～（１４）のいずれか１に記載の飲食品。
（１６）ミネラルが、ナトリウムである、（１）～（５）のいずれか１に記載の飲食品。
（１７）ミネラルが、グルコン酸塩由来である、（１）～（１６）のいずれか１に記載の飲食品。
（１８）低甘味度甘味料がショ糖であり、ショ糖の含有量が９重量％以下である、（３）～（１７）のいずれか１に記載の飲食品。
（１９）高甘度甘味料がステビオール配糖体である、（３）～（１８）のいずれか１に記載の飲食品。
（２０）飲食品が飲料である、（１）～（１９）のいずれか１に記載の飲食品。
（２１）飲料の甘味度が０．５～１２．５である、（２０）に記載の飲食品。
（２２）飲料が、コーヒー飲料、茶飲料、果汁系飲料、野菜系飲料、フレーバーウォーター、炭酸飲料、又は粉末飲料である、（２０）又は（２１）に記載の飲食品。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、甘味料を含有する飲食品において、甘味の質を改善することができる。特に、甘味料としてショ糖を使用した場合には、ショ糖の甘味の強度を単に高めるだけでなく、ショ糖に基づく甘味の質を、強度以外の要素も含めて全体的に向上させることができる。また、高甘味度甘味料のようなショ糖以外の甘味料を用いた場合には、ショ糖様の優れた甘味を飲食品にもたらすことができる。本発明の技術を利用することにより、ショ糖の使用量が抑えられた飲食品（いわゆる減糖飲食品）でありながらも、ショ糖の甘味が十分に感じられる飲食品を提供することができる。また、本発明の技術によって、高甘味度甘味料を含有する飲食品でありながらも、ショ糖様の甘味が感じられる飲食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の一態様は、飲食品である。本発明の飲食品は、甘味料、３０ｐｐｍ以下のジヒドロカルコン類、及び３０ｍＭ以下のミネラルを含有することを特徴とする。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「重量％」及び「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）の重量％及びｐｐｍを意味する。また、本明細書においては、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
（【００１１】以降は省略されています）

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