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公開番号2025021089
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-13
出願番号2023124810
出願日2023-07-31
発明の名称ビールテイスト飲料及びその製造方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20250205BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】糖質含有量が0.5g/100mL超であり、総プリン体含有量が3.0mg/100mL以下でありながらも、口に含んだ時のすっきり感が改善されたビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】糖質含有量が0.5g/100mL超であり、総プリン体含有量が3.0mg/100mL以下であり、トリプトファン含有量が20mg/L未満である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であり、総プリン体含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、トリプトファン含有量が２０ｍｇ／Ｌ未満である、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 460 文字）【請求項２】
麦芽比率が５０質量％以上である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
前記総プリン体含有量が０．５ｍｇ／１００ｍＬ以上である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
コハク酸含有量が１５０ｍｇ／Ｌ未満である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
糖質含有量を０．５ｇ／１００ｍＬ超に調整する工程、総プリン体含有量を３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下に調整する工程、及びトリプトファン含有量を２０ｍｇ／Ｌ未満に調整する工程を備える、ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項６】
前記各調整する工程が、原料液に活性炭を添加することを含む、請求項５に記載の製造方法。
【請求項７】
トリプトファン含有量を２０ｍｇ／Ｌ未満に調整することを含む、糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であり、総プリン体含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下である、ビールテイスト飲料の口に含んだ時のすっきり感を改善する方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 1,800 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向の上昇から、プリン体、又は糖質含有量が低いビールテイスト飲料の需要が高まっている。例えば、特許文献１には、原料に占める麦芽使用比率が高いにもかかわらず、プリン体含有量が非常に少ない発酵麦芽飲料として、発酵原料に対する麦芽の使用比率が５０％以上であり、プリン体含有量が４０ｐｐｍ以下であることを特徴とする、発酵麦芽飲料が開示されている。特許文献２には、高麦芽比率であって低糖質のビールテイスト飲料として、麦芽比率が５０質量％以上１００質量％以下であり、糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ以下であり、且つ、テルペン類、ケトン類、及びチオール類から選ばれる少なくとも１種の成分（Ｘ）を含有する、ビールテイスト飲料が開示されている。特許文献３には、プリン体の含有量を低減しつつも、更なる改良がなされた麦芽発酵飲料として、麦芽比率が１０質量％以上、プリン体の含有量が２．０ｍｇ／１００ｍｌ未満、及び原麦汁エキス濃度が５．０質量％以上であり、アセトアルデヒド及びイソアミルアルコールを含有し、アセトアルデヒドの含有量（Ｘ）（単位：質量ｐｐｍ）に対するイソアミルアルコールの含有量（Ｙ）（単位：質量ｐｐｍ）の比〔（Ｙ）／（Ｘ）〕が４．０～７０．０である、麦芽発酵飲料が開示されている。そしてその具体例として、例えば、麦芽比率が１０質量％、プリン体の含有量が０．２ｍｇ／１００ｍＬ、原麦汁エキス濃度が９．０質量％であり、及び糖質含有量が０．１ｇ／１００ｍＬであり、（Ｙ）／（Ｘ）が５．３である、麦芽発酵飲料が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１８－０６４５０２号公報
特開２０２０－１６２６０１号公報
特開２０２２－１４１１２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述のとおり、特許文献１又は２に開示されるように、プリン体ゼロ（０．５ｍｇ／１００ｍＬ未満）又は糖質ゼロ（０．５ｇ／１００ｍＬ未満）のビールテイスト飲料の開発の試みがなされている。また、特許文献３の具体例として開示される上記ビールテイスト飲料のように、プリン体ゼロかつ糖質ゼロのビールテイスト飲料も製造されている。一方、プリン体ゼロかつ糖質ゼロのビールテイスト飲料は、健康上の観点からはより望ましいが、味覚的な観点からは味が物足りなくなり、あまり望ましくない。そこで、総プリン体及び糖質含有量を程よく調整し、健康上の観点から望ましいことと味覚的な観点から望ましいことを両立するビールテイスト飲料の開発が進められている。
【０００５】
本発明者らは、上記のようなビールテイスト飲料の開発を進めていく中で、糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であり、総プリン体含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料には、特に口に含んだ時のすっきり感がなくなるという課題が生じることを見出した。
【０００６】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であり、総プリン体含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下でありながらも、口に含んだ時のすっきり感が改善されたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であり、総プリン体含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、トリプトファン含有量が２０ｍｇ／Ｌ未満である、ビールテイスト飲料に関する。
【０００８】
本発明に係るビールテイスト飲料は、トリプトファン含有量が２０ｍｇ／Ｌ未満の範囲にあるため、糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超であり、総プリン体含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下でありながらも、口に含んだ時のすっきり感が改善されている。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料は、麦芽比率が５０質量％以上であってもよい。
【００１０】
上記ビールテイスト飲料は、上記総プリン体含有量が０．５ｍｇ／１００ｍＬ以上であってもよい。これにより、より口に含んだ時のすっきり感が改善される。
（【００１１】以降は省略されています）

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