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公開番号2025010874
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-23
出願番号2023113156
出願日2023-07-10
発明の名称容器詰麦芽発酵飲料
出願人アサヒビール株式会社
代理人個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20250116BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】開栓後に容器から飲用する場合に優れたドリンカビリティーを示す容器詰麦芽発酵飲料を提供すること。
【解決手段】麦汁発酵液、リナロール、ゲラニオール、β-シトロネロール及びミルセンを含む容器詰麦芽発酵飲料であって、リナロール濃度とミルセン濃度との比率が0.5～24、ゲラニオール濃度とミルセン濃度との比率が1～9、及びβ-シトロネロール濃度とミルセン濃度との比率が1～9.5である、容器詰麦芽発酵飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
麦汁発酵液、リナロール、ゲラニオール、β－シトロネロール及びミルセンを含む容器詰麦芽発酵飲料であって、
リナロール濃度とミルセン濃度との比率が０．５～２４、
ゲラニオール濃度とミルセン濃度との比率が１～９、及び
β－シトロネロール濃度とミルセン濃度との比率が１～９．５である、
容器詰麦芽発酵飲料。
続きを表示（約 710 文字）【請求項２】
リナロールの濃度が４～１２０ｐｐｂ、ゲラニオールの濃度が７～４３ｐｐｂ、シトロネロールの濃度が６～４６ｐｐｂ、及びミルセンの濃度が１～１５ｐｐｂである、請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項３】
１０～５０ＢＵの苦味価を有する請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項４】
麦汁発酵液は、１～５％の外観エキス濃度を有する請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項５】
麦汁発酵液は、７～１８％の原麦汁エキス濃度を有する請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項６】
麦汁発酵液は、２５ｗ／ｗ％以上の麦芽比率を有する請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項７】
麦汁発酵液は、麦汁下面発酵液である請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項８】
ビールテイスト飲料である請求項１に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項９】
前記容器はフルオープンエンドを備えた缶容器である請求項１～８のいずれか一項に記載の容器詰麦芽発酵飲料。
【請求項１０】
麦汁発酵液、リナロール、ゲラニオール、β－シトロネロール及びミルセンを含む容器詰麦芽発酵飲料の製造方法であって、
リナロール濃度とミルセン濃度との比率を０．５～２４、
ゲラニオール濃度とミルセン濃度との比率を１～９、及び
β－シトロネロール濃度とミルセン濃度との比率を１～９．５に調整すること、
を含む、容器詰麦芽発酵飲料の製造方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は容器詰麦芽発酵飲料に関し、特に、容器詰麦芽発酵ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 1,600 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、発泡酒や新ジャンルの展開によりビール市場に登場する製品の種類が多様化している。その結果、従来からビール市場の主流を占めてきたピルスナータイプのビールに加え、クラフトビール、ベルギービール等の多種多様な香味を有するビールへの人気が高まっている。容器詰麦芽発酵飲料に関しても同様の傾向が見られ、特に穀物及び／又はホップの香りに富み、重厚感がある香味に対する需要が高まっている。
【０００３】
特許文献１には、シトロネロール、ゲラニオール、ネロール及びリナロールを含有するビールテイスト飲料が記載されている。これらの香料は、柑橘的な香りを有すると共に、ビールテイスト飲料の保存による香味の劣化及び好ましくない香りの発生を抑制する効果を奏するものである。特許文献１において、保存により劣化する香味は、「柑橘的な香り」及び「フレッシュな香り」であり、保存により発生する好ましくない香味は、「甘く焦げたような香り」及び「酸化したビールの香り」である。
【０００４】
特許文献２には、ゲラニオール及びシトロネロールから選ばれる少なくとも１種の成分を２質量ｐｐｂ以上含有し、ミルセン、リナロール、ゲラニオール及びシトロネロール等のテルペン類を合計２０質量ｐｐｍ以上含有する、低糖質高麦芽比率のビールテイスト飲料が記載されている。低糖質のビールテイスト飲料において、麦芽比率を上げると、収斂味（しゅうれんみ）が強い飲料となってしまう問題がある。特許文献２のビールテイスト飲料は、香気成分の組成を調整することで、低糖質高麦芽比率ビールテイスト飲料の後味の収斂味を抑制する効果を奏するものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０２０－９６５６０号公報
特開２０２０－１６２６０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
容器詰麦芽発酵飲料は容器に密閉されているため、容器内の空間には、麦芽、ホップ及び発酵に由来する香気成分が溜まっている。容器詰飲料はその容器に直接口をつけて飲用されることが多い。容器詰麦芽発酵飲料を開栓して飲用する場合、容器内の空間に溜まった香気成分の作用により、飲用者は麦芽発酵飲料の香気を強く感じてこれに飽きてしまう。そのため、容器詰麦芽発酵飲料は、解放された容器で提供される麦芽発酵飲料と比較してドリンカビリティーが低下している。麦芽発酵飲料がより多くの香気を含み、香味に重厚感がある場合、又はその飲料が充填されている容器の開口面積が大きい場合は、ドリンカビリティーの低下がより問題になる。尚、ドリンカビリティーとは、飽きずに何杯も飲み続けられる飲料の性質をいう。
【０００７】
本発明は前記問題を解決するものであり、その目的とするところは、開栓後に容器から飲用する場合に優れたドリンカビリティーを示す容器詰麦芽発酵飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は以下の態様を提供する。
【０００９】
［態様１］麦汁発酵液、リナロール、ゲラニオール、β－シトロネロール及びミルセンを含む容器詰麦芽発酵飲料であって、
リナロール濃度とミルセン濃度との比率が０．５～２４、
ゲラニオール濃度とミルセン濃度との比率が１～９、及び
β－シトロネロール濃度とミルセン濃度との比率が１～９．５である、
容器詰麦芽発酵飲料。
【００１０】
［態様２］リナロールの濃度が４～１２０ｐｐｂ、ゲラニオールの濃度が７～４３ｐｐｂ、シトロネロールの濃度が６～４６ｐｐｂ、及びミルセンの濃度が１～１５ｐｐｂである、態様１の容器詰麦芽発酵飲料。
（【００１１】以降は省略されています）

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