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公開番号2024067204
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-05-17
出願番号2022177090
出願日2022-11-04
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20240510BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】乳酸が高含有でありながらスムースさおよびドリンカビリティーが備わったビールテイスト飲料を提供する。
【解決手段】乳酸を2500mg/L超含有し、リナロールを15μg/L以上150μg/L未満含有し、さらに乳酸の含有量に対するリナロールの含有量の比(リナロール含有量(μg/L)/乳酸含有量(mg/L))が0.005以上0.035以下であるビールテイスト飲料により、前記課題を解決する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有するビールテイスト飲料であって、
リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有し、前記乳酸の含有量に対する前記リナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））が０．００５以上０．０３５以下である、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 620 文字）【請求項２】
前記乳酸の含有量が４０００ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記リナロールの含有量が５０μｇ／Ｌ以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
さらに４－メチル－４－スルファニルペンタン－２－オン（４ＭＳＰ）を０．０３ｎｇ／Ｌ以上含有する、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
麦芽使用比率が５０質量％以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有させる工程、リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有させる工程、および前記乳酸の含有量に対する前記リナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））を０．００５以上０．０３５以下とする工程を備える、ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項７】
乳酸の含有量が２５００ｍｇ／Ｌ超であるビールテイスト飲料において、リナロールの含有量を１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満とし、さらに前記乳酸の含有量に対する前記リナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））を０．００５以上０．０３５以下とすることを特徴とする、ビールテイスト飲料におけるスムースさおよびドリンカビリティーの付与または向上方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料、その製造方法等に関する。
続きを表示（約 2,100 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールや発泡酒などに代表されるビールテイスト飲料は、独特の苦味や焙煎香などを有するものであるが、その設計等により、さらにスムースさを備えるものが求められる場合がある。
【０００３】
例えば特許文献１には、ガス圧が２．７ｋｇ／ｃｍ
２
以上であり、リナロールの含有量が２５．０ｐｐｂ以上である、口内に広がる刺激（溶存ガスに基づく刺激）が低減するとともにスムース感が増強したビールテイスト飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２０－０３６５５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ここで、乳酸の含有量が高いビールテイスト飲料においては、この乳酸の酸味や酸臭が強く影響してスムースさが失われ易いという課題がある。また、このような乳酸の含有量が高いビールテイスト飲料では、ドリンカビリティーも失われ易い。
【０００６】
そこで本発明は、乳酸が高含有でありながらスムースさおよびドリンカビリティーが備わったビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために本発明者は鋭意検討し、リナロール含有量、および乳酸含有量とリナロール含有量との比が、乳酸高含有のビールテイスト飲料におけるスムースさおよびドリンカビリティーに影響することを明らかにした。この知見から、乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有し、リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有し、この乳酸の含有量に対するリナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））が０．００５以上０．０３５以下であるビールテイスト飲料とすることにより、乳酸が高含有でありながらスムースさおよびドリンカビリティーが備わったビールテイスト飲料を提供できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明は次の＜１＞～＜７＞である。
＜１＞乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有するビールテイスト飲料であって、リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有し、前記乳酸の含有量に対する前記リナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））が０．００５以上０．０３５以下である、ビールテイスト飲料。
＜２＞前記乳酸の含有量が４０００ｍｇ／Ｌ以上である、＜１＞に記載のビールテイスト飲料。
＜３＞前記リナロールの含有量が５０μｇ／Ｌ以上である、＜１＞または＜２＞に記載のビールテイスト飲料。
＜４＞さらに４－メチル－４－スルファニルペンタン－２－オン（４ＭＳＰ）を０．０３ｎｇ／Ｌ以上含有する、＜１＞～＜３＞のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
＜５＞麦芽使用比率が５０質量％以上である、＜１＞～＜４＞のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
＜６＞乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有させる工程、リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有させる工程、および前記乳酸の含有量に対する前記リナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））を０．００５以上０．０３５以下とする工程を備える、ビールテイスト飲料の製造方法。
＜７＞乳酸の含有量が２５００ｍｇ／Ｌ超であるビールテイスト飲料において、リナロールの含有量を１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満とし、さらに前記乳酸の含有量に対する前記リナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））を０．００５以上０．０３５以下とすることを特徴とする、ビールテイスト飲料におけるスムースさおよびドリンカビリティーの付与または向上方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、乳酸が高含有でありながらスムースさおよびドリンカビリティーが備わったビールテイスト飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明について説明する。
本発明は、乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有し、リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有し、この乳酸の含有量に対するリナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））が０．００５以上０．０３５以下であるビールテイスト飲料（以下においては「本発明に係るビールテイスト飲料」という場合もある）、ならびに、乳酸を２５００ｍｇ／Ｌ超含有させる工程、リナロールを１５μｇ／Ｌ以上１５０μｇ／Ｌ未満含有させる工程、およびこの乳酸の含有量に対するリナロールの含有量の比（リナロール含有量（μｇ／Ｌ）／乳酸含有量（ｍｇ／Ｌ））を０．００５以上０．０３５以下とする工程を備えるビールテイスト飲料の製造方法（以下においては「本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法」という場合もある）である。
（【００１１】以降は省略されています）

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