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公開番号2024055152
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-18
出願番号2022161849
出願日2022-10-06
発明の名称熱処理リゾチーム組成物
出願人国立大学法人東京海洋大学
代理人個人
主分類C12N 9/36 20060101AFI20240411BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】本発明の目的は、効果的にウイルス及び細菌を不活化できる薬剤を提供することである。
【解決手段】前記課題は、本発明のpH2.0～4.5で熱処理された低pH熱処理リゾチーム及びpH5.5～8.5で熱処理された高pH熱処理リゾチームを含む、熱処理リゾチーム組成物によって解決することができる。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ｐＨ２．０～４．５で熱処理された低ｐＨ熱処理リゾチーム及びｐＨ５．５～８．５で熱処理された高ｐＨ熱処理リゾチームを含む、熱処理リゾチーム組成物。
続きを表示（約 420 文字）【請求項２】
ｐＨ２．０～４．５である、請求項１に記載の熱処理リゾチーム組成物。
【請求項３】
ウイルス不活化及び殺菌用である請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
（ａ）リゾチームをｐＨ２．０～４．５で熱処理し、低ｐＨ熱処理リゾチームを得る工程、
（ｂ）別のリゾチームをｐＨ５．５～８．５で熱処理し、高ｐＨ熱処理リゾチームを得る工程、
（ｃ）前記低ｐＨ熱処理リゾチーム及び高ｐＨ熱処理リゾチームを混合する工程、
を含む、熱処理リゾチーム組成物の製造方法。
【請求項５】
（ｄ）工程（ｃ）で得られた混合物をｐＨ２．０～４．５に調整する工程、
を更に含む、請求項４に記載の熱処理リゾチーム組成物の製造方法。
【請求項６】
請求項１又は２に記載の熱処理リゾチーム組成物を、検体と接触させる工程を含む、ウイルス不活化及び／又は殺菌方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、熱処理リゾチーム組成物に関する。本発明によれば、細菌及びウイルスを効果的に不活化することができる。
続きを表示（約 2,200 文字）【背景技術】
【０００２】
リゾチームはグラム陽性菌の細胞壁を分解する酵素として知られていた（非特許文献１）が、加熱を行うことによってタンパクの立体構造が変化し、細胞壁の薄いグラム陰性菌に対しても殺菌効果を有することが明らかとなった（非特許文献２）。
一方、ノロウイルスは、ヒトに対する感染性が高く、食中毒又はウイルス性急性胃腸炎を引き起こすことが知られている。本発明者らは、リゾチームを加熱変性することによって、ノロウイルスを不活化できることを見出した（特許文献１及び２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
国際公開第２０１５／１２５９６１号
国際公開第２０１６／０１７７８４号
【非特許文献】
【０００４】
Journal of Food Science., Vol. 79, 2014
J. Agric. Food Chem., 44, 1416-1423. 1996
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
前記の通り、リゾチームを加熱することによって、細菌及びウイルスをそれぞれ不活化できることが分かった。しかしながら、ウイルス及び細菌の不活化作用を併せ持つ、更に効果的にウイルス及び細菌を不活化できる薬剤の開発が期待されていた。
本発明の目的は、効果的にウイルス及び細菌を不活化できる薬剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、効果的にウイルス及び細菌を不活化できる薬剤について、鋭意研究した結果、驚くべきことに、加熱時のｐＨを調整することによって、ウイルス及び細菌を効果的に不活化できることを見出した。
本発明は、こうした知見に基づくものである。
従って、本発明は、
［１］ｐＨ２．０～４．５で熱処理された低ｐＨ熱処理リゾチーム及びｐＨ５．５～８．５で熱処理された高ｐＨ熱処理リゾチームを含む、熱処理リゾチーム組成物、
［２］ｐＨ２．０～４．５である、［１］に記載の熱処理リゾチーム組成物、
［３］ウイルス不活化及び殺菌用である［１］又は［２］に記載の組成物、
［４］（ａ）リゾチームをｐＨ２．０～４．５で熱処理し、低ｐＨ熱処理リゾチームを得る工程、（ｂ）別のリゾチームをｐＨ５．５～８．５で熱処理し、高ｐＨ熱処理リゾチームを得る工程、（ｃ）前記低ｐＨ熱処理リゾチーム及び高ｐＨ熱処理リゾチームを混合する工程、を含む、熱処理リゾチーム組成物の製造方法、
［５］（ｄ）工程（ｃ）で得られた混合物をｐＨ２．０～４．５に調整する工程、を更に含む、［４］に記載の熱処理リゾチーム組成物の製造方法、及び
［６］［１］又は［２］に記載の熱処理リゾチーム組成物を、検体と接触させる工程を含む、ウイルス不活化及び／又は殺菌方法、
に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の熱処理リゾチーム組成物によれば、ウイルス及び細菌の両者を効果的に不活化することができる。特に食中毒の原因菌及び／又は原因ウイルスを効果的に不活化することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
卵白リゾチームを異なるｐＨで処理して、V. parahaemolyticusに対する殺菌作用を測定したグラフである。
卵白リゾチームを異なるｐＨで処理して、V. harveyiに対する殺菌作用を測定したグラフである。
ｐＨ３．２で熱処理した卵白リゾチーム、及びｐＨ７．０で熱処理した卵白リゾチームを混合した熱処理リゾチーム組成物（ｐＨ３．５、ｐＨ４．５又はｐＨ７．０に調整）のV. parahaemolyticusに対する殺菌作用を示したグラフである。
ｐＨ３．２で熱処理した卵白リゾチーム、及びｐＨ７．０で熱処理した卵白リゾチームを混合した熱処理リゾチーム組成物（ｐＨ３．５、ｐＨ４．５又はｐＨ７．０に調整）のＭＮＶ－１に対する抗ウイルス作用を示したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
［１］熱処理リゾチーム組成物
本発明の熱処理リゾチーム組成物は、ｐＨ２．０～４．５で熱処理された低ｐＨ熱処理リゾチーム及びｐＨ５．５～８．５で熱処理された高ｐＨ熱処理リゾチームを含む。
【００１０】
《低ｐＨ熱処理リゾチーム》
本発明に用いる低ｐＨ熱処理リゾチームは、ｐＨ２．０～４．５で熱処理されたものである。
ｐＨの下限は、ｐＨ２．０以上であり、好ましくはｐＨ２．２５以上であり、より好ましくはｐＨ２．５以上であり、更に好ましくはｐＨ２．７５以上であり、更に好ましくはｐＨ３．０以上である。ｐＨの上限は、４．５以下であり、好ましくはｐＨ４．２５以下であり、より好ましくはｐＨ４．０以下であり、更に好ましくはｐＨ３．７５以下であり、更に好ましくはｐＨ３．５以下である。前記上限と下限とは、任意に組み合わせてｐＨの範囲とすることができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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