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公開番号2024040620
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-03-26
出願番号2022145080
出願日2022-09-13
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12C 12/00 20060101AFI20240318BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】本発明は、麦芽比率が高く、かつプリン体含有量が低いビールテイスト飲料においても、蒸留酒様の香味が低減されたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】麦芽比率が50質量%以上であり、プリン体含有量が2.7mg/100mL未満であり、全窒素含有量が20mg/100g以上である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
麦芽比率が５０質量％以上であり、プリン体含有量が２．７ｍｇ／１００ｍＬ未満であり、全窒素含有量が２０ｍｇ／１００ｇ以上である、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 530 文字）【請求項２】
前記プリン体含有量が、２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記プリン体含有量が、０．５ｍｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
前記全窒素含有量が、２５ｍｇ／１００ｇ以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
前記全窒素含有量が、１００ｍｇ／１００ｇ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
酢酸イソアミル含有量が５ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
麦芽比率を５０質量％以上に調整する工程、プリン体含有量を２．７ｍｇ／１００ｍＬ未満に調整する工程、及び全窒素含有量を２０ｍｇ／１００ｇ以上に調整する工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項８】
麦芽比率を５０質量％以上に調整すること、プリン体含有量を２．７ｍｇ／１００ｍＬ未満に調整すること、及び全窒素含有量を２０ｍｇ／１００ｇ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料の蒸留酒様の香味を低減する方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向の上昇からプリン体含有量が低減されたビールテイスト飲料の需要が高まっている。プリン体含有量が低減されたビールテイスト飲料に関しては、これまでに様々な飲料が開示されている。例えば、特許文献１又は２には、プリン体の含有量が一定量以下の飲料において、プリン体濃度とプロリン濃度との比が所定の範囲内である、飲みごたえのある又は優れた味わいのビールテイスト飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
国際公開第２０１９／１３０４５８号公報
特開２０２０－１６７９５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
一方、本発明者らの検討によれば、麦芽比率が高いかつプリン体含有量が低いビールは、蒸留酒様の香味が強いためビールらしさがないという課題を見出した。しかしながら、上記の課題を解決する技術手段は十分に検討されていなかった。
【０００５】
そこで本発明は、麦芽比率が高く、かつプリン体含有量が低いビールテイスト飲料においても、蒸留酒様の香味が低減されたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、麦芽比率が５０質量％以上であり、プリン体含有量が２．７ｍｇ／１００ｍＬ未満であり、全窒素含有量が２０ｍｇ／１００ｇ以上である、ビールテイスト飲料に関する。
【０００７】
本発明に係るビールテイスト飲料は、全窒素含有量を２０ｍｇ／１００ｇ以上に調整しているため、麦芽比率が５０質量％以上、プリン体含有量が２．７ｍｇ／１００ｍＬ未満でありながら、蒸留酒様の香味が低減されている。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料は、プリン体含有量が、２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下であってもよい。本発明に係るビールテイスト飲料は、プリン体含有量を上記範囲内まで低減させた場合であっても、上述した効果を奏する。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料は、プリン体含有量が、０．５ｍｇ／１００ｍＬ以下であってもよい。本発明に係るビールテイスト飲料は、プリン体含有量をさらに上記範囲内まで低減させた場合であっても、上述した効果を奏する。
【００１０】
上記ビールテイスト飲料は、全窒素含有量が、２５ｍｇ／１００ｇ以上であってもよい。全窒素含有量がこの範囲内にあることで、より蒸留酒様の香味を低減させることができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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