特許ウォッチ

公開番号2024051991
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-11
出願番号2022158411
出願日2022-09-30
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20240404BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、スムースさ及びドリンカビリティーが向上したビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】アルコール度数が10v/v%以上であり、カプロン酸エチル含有量が0.7mg/L以上であり、リナロール含有量が5μg/L以上である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、
カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、
リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である、
ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 720 文字）【請求項２】
前記カプロン酸エチル含有量が、１０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記カプロン酸エチル含有量が、１．０ｍｇ／Ｌ以上４．２ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
前記リナロール含有量が、６１０μｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
前記リナロール含有量が、９０μｇ／Ｌ以上１８０μｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
苦味価が２５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項８】
蒸留アルコールを含有しない、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項９】
アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、
カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、
リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項１０】
アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、
カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、
リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料のスムースさ及びドリンカビリティーを向上させる方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールテイスト飲料の香味改善を目的として、様々な技術手段が提案されている。例えば、特許文献１には、ホップを用いた発酵麦芽飲料の製造において、飲料中のホップ由来ハーバル様香気成分の含量、及び、前記ハーバル様香気成分をマスキングする発酵生成物の含量を、前記発酵生成物の含量に対する前記ハーバル様香気成分の比率が増大するように調整することを特徴とする、ハーバル様香気が付与された発酵麦芽飲料の製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１３－１２８４６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、アルコール度数の高い（例えばアルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である）高アルコールビールテイスト飲料の香味改善手法については、十分な検討がなされていなかった。高アルコールビールテイスト飲料においては、スムースさやドリンカビリティーが不足するという課題があった。
【０００５】
本発明は、アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、スムースさ及びドリンカビリティーが向上したビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料に関する。
【０００７】
本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料は、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、かつ、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上であるため、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上でありながら、スムースさ及びドリンカビリティーに優れている。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料は、カプロン酸エチル含有量が１０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがより向上する。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料は、カプロン酸エチル含有量が、１．０ｍｇ／Ｌ以上４．２ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがさらに向上する。
【００１０】
上記ビールテイスト飲料は、リナロール含有量が、６１０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがより向上する。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許