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公開番号2024052080
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-11
出願番号2022158545
出願日2022-09-30
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20240404BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】モルティ感に優れたビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】アルコール度数が6.0v/v%以上25.0v/v%以下であり、ジメチルスルフィドの含有量が12μg/L以上である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、
ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 620 文字）【請求項２】
前記アルコール度数が、１０．０ｖ／ｖ％以上１９．０ｖ／ｖ％以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記ジメチルスルフィドの含有量が、２０μｇ／Ｌ以上８０μｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
リン酸を含有し、
前記リン酸の含有量が９００ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
苦味価が２５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
蒸留アルコールを含有しない、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項８】
アルコール度数を６．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整すること、及び、
ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項９】
アルコール度数を６．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下に調整すること、及び、
ジメチルスルフィドの含有量を１２μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料のモルティ感を向上させる方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールテイスト飲料の香味改善を目的として、様々な技術手段が提案されている。例えば、特許文献１には、ジメチルスルフィドを含む飲料において、２－エチル－３－メチルピラジンの濃度を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含む、ジメチルスルフィド臭のマスキング方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１４－１１７２５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１において、ジメチルスルフィドの臭気はマスキングの対象とされている。このようにジメチルスルフィドは、ビールテイスト飲料の香味に対して悪影響を及ぼす成分であると考えられてきた。
【０００５】
しかし、本発明者らの検討の結果、アルコール度数が特定の範囲内であるビールテイスト飲料に対してジメチルスルフィドを含有させると、モルティ感が向上することが明らかとなった。本発明は、この新規な知見に基づくものであり、モルティ感に優れたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料に関する。
【０００７】
本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が６．０ｖ／ｖ％以上２５．０ｖ／ｖ％以下であり、かつ、ジメチルスルフィドの含有量が１２μｇ／Ｌ以上であるため、モルティ感に優れる。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料は、アルコール度数が、１０．０ｖ／ｖ％以上１９．０ｖ／ｖ％以下であってもよい。この場合、モルティ感がより優れ、梅酒的な感覚、雑味及びジメチルスルフィド臭が抑えられ、よりビールらしさに優れる。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料は、ジメチルスルフィドの含有量が、２０μｇ／Ｌ以上８０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、モルティ感がより優れ、梅酒的な感覚、雑味及びジメチルスルフィド臭が抑えられ、よりビールらしさに優れる。
【００１０】
上記ビールテイスト飲料は、リン酸を含有し、リン酸の含有量が９００ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、渋味が抑えられ、梅酒的な感覚及び雑味が抑えられ、よりビールらしさに優れる。
（【００１１】以降は省略されています）

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