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公開番号2024052029
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-11
出願番号2022158462
出願日2022-09-30
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20240404BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、酸味及び酸臭が軽減されたビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】アルコール度数が8v/v%以上であり、ピラジン類の含有量が6.9μg/L以上である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上であり、
ピラジン類の含有量が６．９μｇ／Ｌ以上である、
ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 790 文字）【請求項２】
アルコール度数が１１ｖ／ｖ％以上２０ｖ／ｖ％未満である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
前記ピラジン類が、２，３－ジメチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、２－エチルピラジン、及び２，３，５－トリメチルピラジンからなる群より選ばれる１種以上を含む、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
前記ピラジン類の含有量が、４０．０μｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
前記ピラジン類の含有量が、８．２μｇ／Ｌ以上２０．０μｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
前記ピラジン類が２，３－ジメチルピラジン及び２，６－ジメチルピラジンを含み、
前記２，６－ジメチルピラジンの含有量に対する前記２，３－ジメチルピラジンの含有量の比が、０．４以上１．２以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項８】
蒸留アルコールを含有しない、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項９】
アルコール度数を８ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、
ピラジン類の含有量を６．９μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項１０】
アルコール度数を８ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、
ピラジン類の含有量を６．９μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の酸味及び酸臭を軽減させる方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールテイスト飲料の香味改善を目的として、様々な技術手段が提案されている。例えば、特許文献１には、色度が１０．０～７５．０°ＥＢＣであり、波長４３０ｎｍの吸光度に対する波長５６０ｎｍの吸光度の比率が０．２００以下であるビールテイスト飲料の甘味を抑えドリンカブルな飲みごたえとする香味向上方法であって、前記ビールテイスト飲料の２，５－ジメチルピラジンと、２，６－ジメチルピラジンと、２，３，５－トリメチルピラジンとの合計含有量を４．０～２０．０ｐｐｂとするビールテイスト飲料の香味向上方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０２１－１４５６０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、アルコール度数の高い（例えばアルコール度数が８ｖ／ｖ％以上である）高アルコールビールテイスト飲料の香味改善手法については、十分な検討がなされていなかった。高アルコールビールテイスト飲料においては、酸味や酸臭が目立ってしまうという課題があった。
【０００５】
本発明は、アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、酸味及び酸臭が軽減されたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上であり、ピラジン類の含有量が６．９μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料に関する。上記ビールテイスト飲料において、アルコール度数は、１１ｖ／ｖ％以上２０ｖ／ｖ％未満であってもよい。
【０００７】
本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料は、ピラジン類の含有量が６．９μｇ／Ｌ以上であるため、アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上でありながら、酸味及び酸臭が軽減されている。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料において、ピラジン類は、２，３－ジメチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、２－エチルピラジン、及び２，３，５－トリメチルピラジンからなる群より選ばれる１種以上を含んでいてよい。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料は、ピラジン類の含有量が、４０．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及び発酵の香りが優れるとともに、焦げ臭の過度な増強を防ぐことができる。
【００１０】
上記ビールテイスト飲料は、ピラジン類の含有量が、８．２μｇ／Ｌ以上２０．０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、酸味及び酸臭がより軽減され、スムースさ及び発酵の香りが優れ、焦げ臭の過度な増強を防ぐことができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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