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公開番号2024077337
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-06-07
出願番号2022189376
出願日2022-11-28
発明の名称アルコール飲料用香味改善組成物
出願人長谷川香料株式会社
代理人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20240531BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】
簡便かつ高い効果で、アルコール飲料のアルコール感を緩和する方法を提供すること。
【解決手段】
植物原料の多孔質乾燥物を有効成分とするアルコール飲料用香味改善組成物。
アルコール飲料に、植物原料の多孔質乾燥物を有効成分とするアルコール飲料用香味改善組成物を添加する、アルコール飲料のアルコール感緩和方法。
植物原料の多孔質乾燥物を有効成分とするアルコール飲料用香味改善組成物を含有する、アルコール度数が1%以上であるアルコール飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
植物原料の多孔質乾燥物を有効成分とするアルコール飲料用香味改善組成物。
続きを表示（約 720 文字）【請求項２】
前記多孔質乾燥物が、前記植物原料の凍結乾燥物である、請求項１に記載のアルコール飲料用香味改善組成物。
【請求項３】
前記植物原料が柑橘果実である、請求項１に記載のアルコール飲料用香味改善組成物。
【請求項４】
前記植物原料が柑橘果皮である、請求項１に記載のアルコール飲料用香味改善組成物。
【請求項５】
前記多孔質乾燥物の平均粒径が１μｍ～１０ｍｍである、請求項１または２に記載のアルコール飲料用香味改善組成物。
【請求項６】
前記香味改善が、アルコール飲料のアルコール感の緩和である、請求項１または２に記載のアルコール飲料用香味改善組成物。
【請求項７】
前記アルコール飲料のアルコール感が、アルコール飲料のアルコール臭、アルコールの苦味、アルコールのえぐみ、アルコールの辛味およびアルコールの刺激から選ばれる１種または２種以上である、請求項６に記載のアルコール飲料用香味改善組成物。
【請求項８】
アルコール飲料に、請求項１に記載のアルコール飲料用香味改善組成物を添加する、アルコール飲料のアルコール感緩和方法。
【請求項９】
前記アルコール飲料のアルコール感が、アルコール飲料のアルコール臭、アルコールの苦味、アルコールのえぐみ、アルコールの辛味およびアルコールの刺激から選ばれる１種または２種以上である、請求項８に記載のアルコール飲料のアルコール感緩和方法。
【請求項１０】
請求項１に記載のアルコール飲料用香味改善組成物を含有するアルコール飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明はアルコール飲料用香味改善組成物、前記アルコール飲料用香味改善組成物をアルコール飲料に添加するアルコール感の緩和方法、および、前記アルコール飲料用香味改善組成物を含有するアルコール飲料に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、アルコールのＲＴＤ(ＲｅａｄｙＴｏＤｒｉｎｋ：グラスに移し替えずに飲める缶飲料やＰＥＴボトル飲料などの総称）市場は多様化している。
【０００３】
例えば、ビールのような苦みの強い飲料よりもジュースに近い味がする甘いサワー系を好む若者が増えている傾向がある。このようなサワー系飲料市場には、アルコールの苦手な人向けにアルコール度数４％以下の低アルコール商品が投入され人気を博している。
【０００４】
その一方で、中高年を含む幅広い年代向けに、家飲み・高コストパフォーマンスなどを目的としてアルコール度数が７％～９％程度の高アルコール商品も投入され、これらもまた人気を博している。
【０００５】
このようなアルコール度数が７％～９％程度の高アルコール商品は、「ストロング系飲料」、「高アルコールＲＴＤ」などとも呼ばれ、主にいわゆるレモンサワーなどの缶酎ハイのうち高アルコール濃度のものを指す。ストロング系飲料は、一般的には日本人のアルコール離れが進んでいるとも言われている中で、販売は好調で、高成長が期待できるカテゴリーの１つとなっている。
【０００６】
しかしながら、アルコール飲料に含まれるエタノール（エチルアルコールともいう）は、独特のアルコール感（アルコール臭、アルコールの苦味、アルコールのえぐみ、アルコールの辛味、アルコールの刺激）といった不快な香味を伴い、その香味はアルコール濃度が高いほど強く感じられる。
【０００７】
このようなアルコール感の緩和方法としては、炭酸ガスを含み、アルコール濃度が６～１２（ｖ／ｖ）％である高アルコール飲料の製造過程において、飲料中に、レモンピールおよびカモミールの抽出物を、０．０１～０．１（ｗ／ｖ）％の範囲で含有させることを特徴とする高アルコール飲料の本来の香味を保持しつつ、高アルコール含有によるアルコール感を抑制した高アルコール飲料の製造方法であって、該高アルコール飲料が、チューハイ、カクテル、又は、ハイボールである、製造方法（特許文献１）、アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料（リモンチェッロを含むものを除く）であって、糖類の含有量が２５ｇ／Ｌ以上であり、Ｒ－リナロールの含有量が０．２～１０ｍｇ／Ｌであり、ノナナールの含有量が０．０６～７ｍｇ／Ｌである果汁含有高アルコール飲料（特許文献２）、イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する、アルコール飲料に含まれるエタノールの味を抑制するためのエタノール感抑制剤（特許文献３）、１，３－ジヒドロキシアセトンを含有することを特徴とする、アルコール飲料のアルコール感改善剤（特許文献４）、エタノール濃度が２～９．５体積％であるアルコール飲料のアルコール感を抑制するアルコール感調整剤であって、スルフロールまたはネオヘスペリジンジヒドロカルコンの少なくとも一方を含有することを特徴とするアルコール飲料のアルコール感調整剤（特許文献５）、５０ｐｐｂ以上のβ－シトロネロール、０．６ｐｐｍ以上の４－ビニルグアイヤコール、及び５～１０ｖ／ｖ％のアルコールを含有する発酵麦芽高アルコール飲料（特許文献６）、ラカンカ抽出物を含有する、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤（特許文献７）、リンゴ酸濃度とクエン酸濃度の比（リンゴ酸濃度：クエン酸濃度）が１：９～１０：０であり、パラサイメンの濃度が０．１～２．０ｐｐｍである、アルコール飲料（特許文献８）などが知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
特許第６６７５８３０号公報
特許第７０９３６４７号公報
特開２０２２－１２９５１６号公報
国際公開第２０１７／０１００００号
特許第７０６４７９９号公報
特開２０１９－１２２２６３号公報
特開２０１８－８２６９１号公報
特開２０１７－１４８０１３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、これまでの素材ではいまだ十分とは言えず、新たな素材の開発が待たれていた。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは前記課題にかんがみ、鋭意研究を行った。その結果、レモン（全果、１／８カット）の凍結乾燥品の粉砕物を高アルコールチューハイ（アルコール度数９％）に添加することにより、前記チューハイのアルコール感が緩和されること、また、前記アルコール感の緩和効果がレモン（全果、１／８カット）の真空乾燥品の粉砕物よりも優れていることを見出し、また、同様の効果が他の植物原料でも認められることを確認し、本発明を完成するに至った。
（【００１１】以降は省略されています）

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