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公開番号2024025866
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-02-28
出願番号2022129198
出願日2022-08-15
発明の名称アニサキス活動抑制剤、アニサキス活動抑制方法、加工食品の製造方法、及び、動物生産方法
出願人公立大学法人福井県立大学,大幸薬品株式会社
代理人個人
主分類A23B 4/00 20060101AFI20240220BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】コストが安価であり、且つ加工食品の製造や動物生産に適用可能なアニサキス活動抑制剤やアニサキス活動抑制方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、木酢液を有効成分として含有するアニサキス活動抑制剤、アニサキス活動抑制方法、加工食品の製造方法、及び動物生産方法を提供する。好ましくは、木酢液は、グアヤコール、クレゾール、4-メチルグアヤコール、及び4-エチルグアヤコールを含有する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
木酢液を有効成分として含有するアニサキス活動抑制剤。
続きを表示（約 760 文字）【請求項２】
前記木酢液が、グアヤコール、クレゾール、４－メチルグアヤコール、及び４－エチルグアヤコールを含有する、請求項１に記載のアニサキス活動抑制剤。
【請求項３】
前記木酢液が、さらに酢酸を含有する、請求項２に記載のアニサキス活動抑制剤。
【請求項４】
前記アニサキス活動抑制剤が、前記アニサキス活動抑制剤１００ｍＬ当たりグアヤコール、クレゾール、４－メチルグアヤコール、及び４－エチルグアヤコールを合計で約８０ｍｇ～約４００ｍｇ含有する、請求項３に記載のアニサキス活動抑制剤。
【請求項５】
活きたアニサキスを含む食材を、請求項１に記載のアニサキス活動抑制剤を含有する溶液に浸漬するステップを含む、アニサキス活動抑制方法。
【請求項６】
請求項５に記載のアニサキス活動抑制方法を含む、加工食品の製造方法。
【請求項７】
アニサキスが寄生した動物に、請求項１に記載のアニサキス活動抑制剤を経口で与える投与ステップを含み、前記動物の体内で前記アニサキスの活動を抑制する、アニサキス活動抑制方法。
【請求項８】
前記投与ステップが、前記アニサキス活動抑制剤を含有する飼料を与えるステップである、請求項７に記載のアニサキス活動抑制方法。
【請求項９】
前記飼料が、前記飼料１ｋｇ重量当たりグアヤコール、クレゾール、４－メチルグアヤコール、及び４－エチルグアヤコールを合計で約０．２ｇ～約４．０ｇ含有する、請求項８に記載のアニサキス活動抑制方法。
【請求項１０】
請求項７～９いずれか一項に記載のアニサキス活動抑制方法を含む動物生産方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、木酢液を有効成分とするアニサキス活動抑制剤、並びに、当該アニサキス活動抑制剤を用いたアニサキス活動抑制方法、加工食品の製造方法、及び動物生産方法に関する。
続きを表示（約 1,600 文字）【背景技術】
【０００２】
アニサキスとは、アニサキス亜科に属する線虫の総称であり、アニサキス症の病原体となる。アニサキスを原因とする食中毒は、活きたアニサキスが寄生した海産魚介類を生食することにより、アニサキスが人の消化管に穿入することが原因で発症する。アニサキスの感染性は冷凍により失われることが知られており、アニサキスが寄生した可能性のある海産魚介類を－２０℃、２４時間以上冷凍することが、アニサキス症の対策となっている。また、一対の電極の間に浸漬させた対象物に対し、電極間に発生させたパルス大電流により、アニサキス等の寄生虫を殺虫する技術が開発された（特許文献１参照）。
【０００３】
また、アニサキス症の予防又は症状改善のための薬剤として、少なくともグアヤコール、４－エチルグアヤコール、クレオゾール、オルトクレゾール、及びパラクレゾールを含む木クレオソートを有効成分として含有する消化器アニサキス症用薬剤（特許文献２参照）や、コスツノライド、デヒドロコスタスラクトン、又はその誘導体を有効成分として含むアニサキス症予防剤（特許文献３参照）が知られている。
【０００４】
一方で、家畜や養殖魚の疾病の予防や治療を目的とした、木酢液を含有する組成物や製剤が開示されている。具体的には、木酢液を有効成分とし家畜に散布するようにしたことを特徴とする家畜の病気の予防剤、予防剤を調整して家畜に散布するようにしたことを特徴とする家畜の病気の予防方法（特許文献４参照）、木酢液又はその水溶液に木炭粉末を分散させ、これを乾燥して得られた複合乾燥物や、当該複合乾燥物を水産生物に施与することを特徴とする養殖方法（特許文献５参照）である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開2020-018296号公報
特許第5614801号公報
特開平04-145076号公報
特開2003-128572号公報
特開2016-117694号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１の装置は、アニサキスを殺虫するためにパルス大電流を発生させる必要があり、装置の導入コストや電流発生に必要な電気代が高いという課題がある。また、電流が食材内部にまで伝播することで、食材の品質が変化する可能性は否定できない。
【０００７】
特許文献２及び３の薬剤は、医薬品等を有効成分とするため、人が服用することを目的としており、加工食品の製造や動物の生産に適用することは想定されていない。また、特許文献５に記載の組成物や養殖方法は、防除の対象となる水産生物の病害として「アニサキスなどの寄生虫による病害」が例示されているものの、アニサキスは、宿主となる魚介類にとって病原性を持たないため、アニサキス症は水産生物の病害には該当しない。
【０００８】
本発明は、コストが安価であり、且つ加工食品の製造や動物生産に適用可能なアニサキス活動抑制剤や、アニサキス活動抑制方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
すなわち、本発明は、木酢液を有効成分として含有するアニサキス活動抑制剤である。木酢液は、グアヤコール、クレゾール、４－メチルグアヤコール、及び４－エチルグアヤコールから選ばれる１又は複数を含有し得る。また、前記木酢液は、さらに酢酸を含有し得る。
【００１０】
アニサキス活動抑制剤は、アニサキス活動抑制剤１００ｍＬ当たりグアヤコール、クレゾール、４－メチルグアヤコール、及び４－エチルグアヤコールを合計で約８０ｍｇ～約４００ｍｇ含有するアニサキス活動抑制剤であり得る。
（【００１１】以降は省略されています）

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