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公開番号2025013699
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-24
出願番号2024198428,2020092599
出願日2024-11-13,2020-05-27
発明の名称アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人弁理士法人磯野国際特許商標事務所
主分類C12G 3/06 20060101AFI20250117BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】口に含んだ時のアルコールの刺激と後口のアルコールの刺激とが低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、アルコール度数が7v/v%以上のアルコール飲料であって、マルトールの含有量が1.50ppm以上、および、エチルマルトールの含有量が0.10ppm以上のうち少なくとも1つを満たす。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール度数が7v/v%以上のアルコール飲料について、マルトールの含有量を1.50ppm以上、および、エチルマルトールの含有量を0.10ppm以上のうち少なくとも1つを満たすようにする。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
アルコール度数が７ｖ／ｖ％以上のアルコール飲料であって、
マルトールの含有量が１．５０ｐｐｍ以上、および、エチルマルトールの含有量が０．１０ｐｐｍ以上のうち少なくとも１つを満たすアルコール飲料。
続きを表示（約 590 文字）【請求項２】
前記マルトールの含有量が５．００ｐｐｍ以上である請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
前記エチルマルトールの含有量が１．００ｐｐｍ以上である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
リモネンの含有量が１．００ｐｐｍ以上である請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項５】
シネオールの含有量が０．０５ｐｐｍ以上である請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
リモネンの含有量が５．００ｐｐｍ以上であり、シネオールの含有量が０．０８ｐｐｍ以上である請求項１から請求項５のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項７】
果汁含有率が５％未満である請求項１から請求項６のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項８】
アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である請求項１から請求項７のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項９】
高甘味度甘味料をさらに含む請求項１から請求項８のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項１０】
柑橘風味である請求項１から請求項９のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
続きを表示（約 2,100 文字）【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料の中でもアルコール度数の高い高アルコール飲料は、お酒に強い消費者や、手軽に酔いたいと考える消費者等からの需要があるため、アルコール飲料の市場において一定のシェアを獲得している。
そして、高アルコール飲料に関し、より市場のニーズに合致した商品を創出すべく、様々な研究開発が進められている。
【０００３】
例えば、高アルコール飲料の製造方法について、特許文献１には、アルコール濃度が６～１２ｖ／ｖ％である高アルコール飲料の製造過程において、飲料中に、果皮又は花、或いはハーブの抽出物を、０．０００１～１ｗ／ｖ％の範囲で含有させることを特徴とするという方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０１５－１９２６６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に係る発明は、高アルコール飲料の香味に関する発明であり、高アルコールの味覚への影響を考慮して、アルコール感の抑制と、アルコール飲料の本来の香味を保持しつつ、味覚、キレ、後口をよくするということを課題に掲げている。
【０００６】
一方、本発明者は、飲料を高アルコールとした際の影響を詳細に検討した結果、口に含んだ時、及び、後口において、口腔内においてピリピリとした刺激的な感じを受けてしまうという感覚の側面に関する問題点を確認した。
【０００７】
そこで、本発明は、口に含んだ時のアルコールの刺激と後口のアルコールの刺激とが低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）アルコール度数が７ｖ／ｖ％以上のアルコール飲料であって、マルトールの含有量が１．５０ｐｐｍ以上、および、エチルマルトールの含有量が０．１０ｐｐｍ以上のうち少なくとも１つを満たすアルコール飲料。
（２）前記マルトールの含有量が５．００ｐｐｍ以上である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記エチルマルトールの含有量が１．００ｐｐｍ以上である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）リモネンの含有量が１．００ｐｐｍ以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）シネオールの含有量が０．０５ｐｐｍ以上である前記１から前記４のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（６）リモネンの含有量が５．００ｐｐｍ以上であり、シネオールの含有量が０．０８ｐｐｍ以上である前記１から前記５のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（７）果汁含有率が５％未満である前記１から前記６のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（８）アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である前記１から前記７のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（９）高甘味度甘味料をさらに含む前記１から前記８のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（１０）柑橘風味である前記１から前記９のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（１１）アルコール度数が７ｖ／ｖ％以上のアルコール飲料の製造方法であって、マルトールの含有量を１．５０ｐｐｍ以上、および、エチルマルトールの含有量を０．１０ｐｐｍ以上のうち少なくとも１つを満たすようにする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（１２）アルコール度数が７ｖ／ｖ％以上のアルコール飲料について、口に含んだ時のアルコールの刺激と後口のアルコールの刺激とを低減させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、マルトールの含有量を１．５０ｐｐｍ以上、および、エチルマルトールの含有量を０．１０ｐｐｍ以上のうち少なくとも１つを満たすようにするアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係るアルコール飲料は、口に含んだ時のアルコールの刺激と後口のアルコールの刺激とが低減している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、口に含んだ時のアルコールの刺激と後口のアルコールの刺激とが低減しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、アルコール度数が所定値以上のアルコール飲料について、口に含んだ時のアルコールの刺激と後口のアルコールの刺激とを低減することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
（【００１１】以降は省略されています）

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