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公開番号2024180317
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-12-26
出願番号2024091974
出願日2024-06-06
発明の名称ビール様飲料の静菌性を増強する方法
出願人アサヒビール株式会社
代理人個人,個人
主分類C12H 1/16 20060101AFI20241219BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】pHを低下させる必要がなく、ホップの使用量又はアルコール濃度を高く維持する必要もない、ビール様飲料の静菌性を増強する方法を提供すること。
【解決手段】20℃における炭酸ガス圧を0.23MPa以上に調節することを含む、ビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
２０℃における炭酸ガス圧を０．２３ＭＰａ以上に調節することを含む、ビール様飲料の静菌性を増強する方法。
続きを表示（約 1,000 文字）【請求項２】
静菌される微生物は、ビール様飲料に増殖可能な細菌である、請求項１に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項３】
前記細菌は、乳酸菌又は偏性嫌気性菌を含む、請求項２に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項４】
前記乳酸菌は、Levilactobacillus属菌、及びFurfurilactobacillus属菌を含み、前記偏性嫌気性菌は、Pectinatus属菌、及びMegasphaera属菌を含む、請求項３に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項５】
前記細菌は、Levilactobacillus brevis、Pectinatus haikarae、Furfurilactobacillus curtus、Pectinatus sottacetonis、Pectinatus cerevisiiphilus、Pectinatus frisingensis、Megasphaera sueciensis、Megasphaera paucivorans、及びMegasphaera cerevisiaeから成る群から選択される少なくとも一種を含む、請求項２に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項６】
前記２０℃における炭酸ガス圧は、０．２３～０．２７ＭＰａである、請求項１に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項７】
前記ビール様飲料は、４ｖ／ｖ％以下のアルコール濃度を有する、請求項１～６のいずれか一項に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項８】
前記ビール様飲料は、４．１～５．０のｐＨを有する、請求項１～６のいずれか一項に記載のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【請求項９】
２０℃における炭酸ガス圧を０．２３ＭＰａ以上に調節すること、
ｐＨを４．１～５．０に調整すること、及び
アルコール濃度を４ｖ／ｖ％以下に調節すること、
を含む、ビール様飲料の製造方法。
【請求項１０】
０．２３ＭＰａ以上の２０℃における炭酸ガス圧、４．１～５．０のｐＨ、及び４ｖ／ｖ％以下のアルコール濃度を有する、ビール様飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビール様飲料の静菌性を増強する方法に関し、特に低アルコールビール様飲料の静菌性を増強する方法に関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールは独特の苦味や香味を有している。ビールとは、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる飲料をいう。ビール様飲料は、味及び香りがビールを想起させる程度に同様になるように設計された飲料をいう。ビール様飲料の具体例には、ビール、発泡酒、雑酒、リキュール類、スピリッツ類、低アルコール飲料などであって、ビールを想起させる風味を有するものが含まれる。
【０００３】
深酔いしにくく、健康に与える影響が小さいという理由から、アルコール濃度が低いビール様飲料が注目されている。そのような低アルコールビール様飲料は、一般に、アルコール濃度が約４ｖ／ｖ％以下である。
【０００４】
特許文献１には、低温及び短時間の加熱によって、容器詰め炭酸アルコール飲料を十分に殺菌するための、アルコール濃度と炭酸ガス圧との関係が記載されている。殺菌される飲料については、レモン及びグレープフルーツ等の果肉又は果汁を含む容器詰め炭酸アルコール飲料が例示されている。殺菌条件の具体例として、殺菌温度６５℃未満、殺菌時間１０分以上２０分以下、アルコール濃度５容量％以上、ガス圧２．３ガスボリューム以上に調節することが記載されている。
【０００５】
特許文献１の殺菌方法では、殺菌効果が確認されている微生物が、酵母に限定されている。また、２．３ガスボリュームという炭酸ガス圧は、２０℃において０．１７ＭＰａに相当する大きさである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２０１４－９３９４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ビール様飲料は、変敗防止の観点から、市場に流通させる製品として十分な静菌性を有する必要がある。ホップによる抗菌作用は、機能しない菌種があり、また、ビール様飲料のホップの使用量が少ない場合に不十分になる。また、アルコールによる抗菌作用は、ビール様飲料のアルコール濃度が低い場合に不十分になる。ビール様飲料の静菌性は、酸等のｐＨ調整剤を添加することで増強することができる。しかしながら、ｐＨを十分に低下させたビール様飲料は酸味が強く、酸味と甘味のバランスが悪く、嗜好性に劣ったものになる。
【０００８】
本発明は、前記課題を解決するものであり、その目的とするところは、ｐＨを低下させる必要がなく、ホップの使用量又はアルコール濃度を高く維持する必要もない、ビール様飲料の静菌性を増強する方法を提供することにある。尚、本明細書において、静菌とは、微生物の増殖を阻害する作用をいう。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は以下の態様を提供する。
［１］
２０℃における炭酸ガス圧を０．２３ＭＰａ以上に調節することを含む、ビール様飲料の静菌性を増強する方法。
【００１０】
［２］
静菌される微生物は、ビール様飲料に増殖可能な細菌である、態様１のビール様飲料の静菌性を増強する方法。
（【００１１】以降は省略されています）

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