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公開番号2024122278
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-09-09
出願番号2023029730
出願日2023-02-28
発明の名称米粉パンの製造方法、米粉パン用パン生地、米粉パン用パン生地の製造方法及び米粉パン
出願人個人
代理人個人
主分類A21D 13/047 20170101AFI20240902BHJP(ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地)
要約【課題】良好な食感及び膨らみを備える米粉パンを製造するのに好適な米粉パンの製造方法、米粉パン用パン生地、米粉パン用パン生地の製造方法及び米粉パンを提供する。
【解決手段】グルテンを含まない米粉パンの製造方法は、米粉と、当該米粉の100質量部に対して、0.5～2.0質量部のサイリウム及び2.7～15.0質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテンを含まないパン生地を、発酵させて膨らませ、焼成することを含む。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテンを含まないパン生地を、発酵させて膨らませ、焼成することを含むことを特徴とする米粉パンの製造方法。
続きを表示（約 930 文字）【請求項２】
米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、９．０～１５．９質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテン及びサイリウムを含まないパン生地を、発酵させて膨らませ、焼成することを含むことを特徴とする米粉パンの製造方法。
【請求項３】
米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテンを含まないことを特徴とする米粉パン用パン生地。
【請求項４】
米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、９．０～１５．９質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテン及びサイリウムを含まないことを特徴とする米粉パン用パン生地。
【請求項５】
米粉パン用パン生地の製造方法であって、
米粉に塩を混ぜ合わせる第１工程と、
前記第１工程で混ぜわせた材料に、糖類、酵母及び水分を加えて混ぜ合わせる第２工程と、
前記第２工程で混ぜ合わせた材料に油脂を加え材料がリボン状に垂れ落ちる状態となるまで混ぜ合わせる第３工程と、
前記第３工程で混ぜ合わせた材料に、前記米粉の１００質量部に対して０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードを加えて混ぜ合わせる第４工程と、を含むことを特徴とする米粉パン用パン生地の製造方法。
【請求項６】
米粉パン用パン生地の製造方法であって、
米粉に塩を混ぜ合わせる第１工程と、
前記第１工程で混ぜ合わせた材料に、糖類、酵母及び水分を加えて混ぜ合わせる第２工程と、
前記第２工程で混ぜ合わせた材料に油脂を加え生地がリボン状に垂れ落ちる状態となるまで混ぜ合わせる第３工程と、
前記第３工程で混ぜ合わせた材料に、前記米粉の１００質量部に対して９．０～１５．９質量部のチアシードを加えて混ぜ合わせる第４工程と、を含むことを特徴とする米粉パン用パン生地の製造方法。
【請求項７】
請求項３又は４の米粉パン用パン生地を用いて製造されたことを特徴とする米粉パン。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、グルテンを含まない米粉パンの製造方法、米粉パン用パン生地、米粉パン用パン生地の製造方法及び米粉パンに関する。
続きを表示（約 2,100 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、グルテンを含まない米粉パンを製造する技術として、例えば、特許文献１記載の技術がある。
特許文献１記載の技術にあっては、米粉の損傷デンプン量とパンの比容積との間には相関があること且つ製造容易性の向上のために、５％以下の損傷澱粉率及び８０％以下の吸水率を示す米粉を用いてグルテン及び増粘剤を含まない米粉パンを製造している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特許６７７９５３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１の技術で製造された米粉パンは、グルテン及び増粘剤を含有していないため、良好な食感及び膨らみを備えることが難しい。
そこで、本発明は、このような従来の技術の有する未解決の課題に着目してなされたものであって、良好な食感及び膨らみを備える米粉パンを製造するのに好適な米粉パンの製造方法、米粉パン用パン生地、米粉パン用パン生地の製造方法及び米粉パンを提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
〔発明１〕上記目的を達成するために、発明１の米粉パンの製造方法は、米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテンを含まないパン生地を、発酵させて膨らませ、焼成することを含む。
〔発明２〕一方、上記目的を達成するために、発明２の米粉パンの製造方法は、米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、９．０～１５．９質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテン及びサイリウムを含まないパン生地を、発酵させて膨らませ、焼成することを含む。
【０００６】
〔発明３〕また、発明３の米粉パン用パン生地は、米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテンを含まない。
〔発明４〕また、発明４の米粉パン用パン生地は、米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、９．０～１５．９質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテン及びサイリウムを含まない。
〔発明５〕また、上記目的を達成するために、発明５の米粉パン用パン生地の製造方法は、米粉パン用パン生地の製造方法であって、米粉に塩を混ぜ合わせる第１工程と、前記第１工程で混ぜわせた材料に、糖類、酵母及び水分を加えて混ぜ合わせる第２工程と、前記第２工程で混ぜ合わせた材料に油脂を加え材料がリボン状に垂れ落ちる状態となるまで混ぜ合わせる第３工程と、前記第３工程で混ぜ合わせた材料に、前記米粉の１００質量部に対して０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードを加えて混ぜ合わせる第４工程と、を含む。
【０００７】
〔発明６〕また、上記目的を達成するために、発明６の米粉パン用パン生地の製造方法は、米粉パン用パン生地の製造方法であって、米粉に塩を混ぜ合わせる第１工程と、前記第１工程で混ぜ合わせた材料に、糖類、酵母及び水分を加えて混ぜ合わせる第２工程と、前記第２工程で混ぜ合わせた材料に油脂を加え生地がリボン状に垂れ落ちる状態となるまで混ぜ合わせる第３工程と、前記第３工程で混ぜ合わせた材料に、前記米粉の１００質量部に対して９．０～１５．９質量部のチアシードを加えて混ぜ合わせる第４工程と、を含む。
【０００８】
〔発明７〕また、上記目的を達成するために、発明７の米粉パンは、発明３又は４の米粉パン用パン生地を用いて製造された米粉パンである。
【発明の効果】
【０００９】
以上説明したように、発明１の米粉パンの製造方法によれば、主成分である米粉に対して特定範囲のサイリウム及びチアシードを含有し且つグルテンを含有しない米粉パン用パン生地を用いて米粉パンを製造するので、グルテンを含まないにもかかわらず良好な膨らみ及び食感を備え、且つ良好な食感が長時間持続する米粉パンを製造することができる。また、グルテンを含まないので、グルテンによる健康への被害（例えば、小麦アレルギー等）を回避することができる。
【００１０】
また、発明２の米粉パンの製造方法によれば、主成分である米粉に対して特定範囲のチアシードを含有し且つグルテン及びサイリウムを含有しない米粉パン用パン生地を用いて米粉パンを製造するので、グルテン及びサイリウムを含まないにもかかわらず良好な膨らみ及び食感を備え、且つ良好な食感が長時間持続する米粉パンを製造することができる。また、グルテン及びサイリウムを含まないので、グルテンによる健康への被害（例えば、小麦アレルギー等）及びサイリウムによる健康への被害（体質による下痢等）を回避することができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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