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公開番号2024098935
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-07-24
出願番号2023011369
出願日2023-01-11
発明の名称オーク抽出物及びその製造方法
出願人池田食研株式会社
代理人
主分類A23L 27/10 20160101AFI20240717BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、オークの酸性溶媒抽出物、その製造方法及び該抽出物を含む飲食品、並びに該抽出物を有効成分とする風味改善剤を提供することを目的とする。
【解決手段】オークを酸性溶媒で抽出することで、シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物が得られることを見出し、本発明を完成した。また、該オーク抽出物を有効成分とする風味改善剤として提供できる。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
オークの酸性溶媒抽出物であって、シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物。
続きを表示（約 540 文字）【請求項２】
１４０℃以下で抽出したオークの酸性溶媒抽出物である、請求項１記載のオーク抽出物。
【請求項３】
シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物の製造方法であって、オークを酸性溶媒で抽出することを特徴とする、オーク抽出物の製造方法。
【請求項４】
オークを１４０℃以下で抽出する、請求項３記載のオーク抽出物の製造方法。
【請求項５】
請求項１又は２記載のオーク抽出物を含む、飲食品又はタバコ製品。
【請求項６】
シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオークの酸性溶媒抽出物を有効成分とする、風味改善剤。
【請求項７】
飲食品又はタバコ製品に、請求項１又は２記載のオーク抽出物を含有させることで飲食品又はタバコ製品の風味を改善する、風味改善方法。
【請求項８】
ノンアルコール飲料のコク又は味の厚みを増強する、請求項７記載の風味改善方法。
【請求項９】
請求項６記載の風味改善剤を含む、風味が改善された飲食品又はタバコ製品。
【請求項１０】
請求項６記載の風味改善剤を含む、コク又は味の厚みが増強されたノンアルコール飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明はオーク抽出物及びその製造方法等に関する。
続きを表示（約 1,600 文字）【背景技術】
【０００２】
オークは、ブナ科コナラ属の植物の総称であり、その木部が樽やチップ等に加工されて、ワイン、ウイスキー等の製造に用いられる。オークには、ラクトン類、フェノール類、芳香族アルデヒド類、芳香族アルコール類等が含まれており、抽出物も利用されている。
【０００３】
特許文献１には、ブナ科コナラ属植物のエタノール抽出物を、水やソーダ水にわずかに添加するだけで、それをアルコール飲料の割り材（ウイスキー用の水又はソーダ水）として用いたときに、そのアルコールの呈味が格段と向上することが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００８－４８６９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、広く飲食品に利用できる、オークの酸性溶媒抽出物、その製造方法及び該抽出物を含む飲食品、並びに該抽出物を有効成分とする風味改善剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
発明者は、オークを酸性溶媒で抽出することで、シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物が得られることを見出し、本発明を完成した。また、該オーク抽出物を有効成分とする風味改善剤として提供できる。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下の［１］～［１０］の態様に関する。
［１］オークの酸性溶媒抽出物であって、シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物。
［２］１４０℃以下で抽出したオークの酸性溶媒抽出物である、［１］記載のオーク抽出物。
［３］シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物の製造方法であって、オークを酸性溶媒で抽出することを特徴とする、オーク抽出物の製造方法。
［４］オークを１４０℃以下で抽出する、［３］記載のオーク抽出物の製造方法。
［５］［１］又は［２］記載のオーク抽出物を含む、飲食品又はタバコ製品。
［６］シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオークの酸性溶媒抽出物を有効成分とする、風味改善剤。
［７］飲食品又はタバコ製品に、［１］又は［２］記載のオーク抽出物を含有させることで飲食品又はタバコ製品の風味を改善する、風味改善方法。
［８］ノンアルコール飲料のコク又は味の厚みを増強する、［７］記載の風味改善方法。
［９］［６］記載の風味改善剤を含む、風味が改善された飲食品又はタバコ製品。
［１０］［６］記載の風味改善剤を含む、コク又は味の厚みが増強されたノンアルコール飲料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によって、シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物が得られ、該抽出物を使用することで、飲食品の風味を改善でき、広く飲食品に利用できる有用な抽出物を提供できるようになった。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
実施品１－１～１－７及び比較品１の各オーク抽出物における、シリンガアルデヒド及びバニリン濃度を示す。
実施品２－１～２－５及び比較品２－１～２－３の各オーク抽出物における、シリンガアルデヒド及びバニリン濃度を示す。
実施品３及び比較品３の各オーク抽出物を各ノンアルコール飲料に添加した際の官能評価結果を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明のオーク抽出物は、シリンガアルデヒドを含み、バニラ様風味を有するオーク抽出物であって、オークを酸性溶媒で抽出することで得られる。
（【００１１】以降は省略されています）

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