特許ウォッチ

公開番号2025065638
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-22
出願番号2023174977
出願日2023-10-10
発明の名称米飯の製造方法及び製造装置
出願人エースシステム株式会社
代理人個人
主分類A23L 7/10 20160101AFI20250415BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】1段式のチャンバを有する場合でも美味しいご飯が炊ける米飯の製造方法及び製造装置を提供する。
【解決手段】ホッパの内部に米を投入する米投入ステップと、チャンバ内に配置される搬送コンベア手段の搬送面上に前記ホッパから米を供給する米供給ステップと、前記搬送面上の米に散水する散水ステップと、チャンバ内に蒸気を注入して前記搬送面上の米を蒸す蒸しステップと、前記搬送面の上方に配置される撹拌機によって、前記搬送面上の米塊を攪拌する攪拌ステップとを備え、前記撹拌機は、搬送コンベア手段の搬送方向と直行する搬送面の幅方向に沿う方向を長手方向とするプレート状の攪拌羽根を備え、該攪拌羽根は、その長手方向の一の側縁部を前記搬送面上の米塊の上方側から進入させて、米塊の一部を掬い上げ可能に構成されており、前記搬送コンベア手段の搬送面に近接する際の前記攪拌羽根の前記一の側縁部の回転方向は、前記搬送面の移動方向と同じ方向であることを特徴とする米飯の製造方法。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
ホッパの内部に米を投入する米投入ステップと、
チャンバ内に配置される搬送コンベア手段の搬送面上に前記ホッパから米を供給する米供給ステップと、
前記搬送面上の米に散水する散水ステップと、
チャンバ内に蒸気を注入して前記搬送面上の米を蒸す蒸しステップと、
前記搬送面の上方に配置される撹拌機によって、前記搬送面上の米塊を攪拌する攪拌ステップとを備え、
前記撹拌機は、搬送コンベア手段の搬送方向と直行する搬送面の幅方向に沿う方向を長手方向とするプレート状の攪拌羽根を備え、該攪拌羽根は、その長手方向の一の側縁部を前記搬送面上の米塊の上方側から進入させて、米塊の一部を掬い上げ可能に構成されており、
前記搬送コンベア手段の搬送面に近接する際の前記攪拌羽根の前記一の側縁部の回転方向は、前記搬送面の移動方向と同じ方向であることを特徴とする米飯の製造方法。
続きを表示（約 990 文字）【請求項２】
前記搬送面の移動速度（ｍ／ｓ）と前記攪拌羽根の前記一の側縁部の周速度（ｍ／ｓ）との速度比（前記搬送面の移動速度／前記攪拌羽根の前記一の側縁部の周速度）は、２以上１０以下の範囲であることを特徴とする請求項１に記載の米飯の製造方法。
【請求項３】
前記攪拌ステップは、前記搬送面が所定量移動するごとに、前記攪拌羽根が、前記搬送面上の米塊の一部を掬い上げて攪拌するように構成され、
前記所定量は、２ｍｍ以上１０ｍｍ以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載の米飯の製造方法。
【請求項４】
前記攪拌機は、前記搬送面の幅方向に沿う方向を軸方向とする回転軸と、前記回転軸に接続する前記攪拌羽根とを備えていることを特徴とする請求項１又は２に記載の米飯の製造方法。
【請求項５】
プレート状の前記攪拌羽根の前記一の側縁部における回転方向接線に対し、前記攪拌羽根は、１５°以上９０°以下の範囲で傾斜して配置されていることを特徴とする請求項４に記載の米飯の製造方法。
【請求項６】
前記回転軸に接続する前記攪拌羽根を複数備えており、前記各攪拌羽根は、前記回転軸を挟んだ対向位置に配置されないように構成されることを特徴とする請求項３に記載の米飯の製造方法。
【請求項７】
前記搬送面の搬送方向に沿って所定間隔をあけて前記撹拌機が複数配置される請求項1又は２に記載の米飯の製造方法。
【請求項８】
プレート状の前記攪拌羽根の前記一の側縁部に直行する方向の幅寸法は、１０ｍｍ以上５０ｍｍ以下の範囲であることを特徴とする請求項１又は２に記載の米飯の製造方法。
【請求項９】
前記攪拌ステップは、前記搬送面の幅方向に沿う方向を軸方向とする回転軸と、前記回転軸に所定間隔をあけて接続し、前記回転軸の径方向外側に向けて伸びる複数の棒状体を備える第２の撹拌機により、前記搬送面上の米塊を攪拌する工程を更に備えることを特徴とする請求項１又は２に記載の米飯の製造方法。
【請求項１０】
前記ホッパの内部に水を供給し、前記ホッパ内部の米に吸水させる吸水ステップを更に備える請求項１又は２に記載の米飯の製造方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、米飯の製造方法及び製造装置に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
連続的に米飯を製造する装置や方法が例えば特許文献１に開示されている。この装置は、図８に示すように、過熱又は飽和水蒸気が供給されるチャンバ１０１と、米を搬送するコンベア１０２と、チャンバ１０１内において搬送される米に散水する散水装置１０３とを備えている。チャンバ１０１は上下方向に第１チャンバ室１０１ａ、第２チャンバ室１０１ｂ及び第３チャンバ室１０１ｃに区画されて形成されている。第１チャンバ室１０１ａと第２チャンバ室１０１ｂとは、互いに平行に設けられており、連通孔１０４が穿設された仕切り壁１０５を介して連通して構成されている。同様に、第２チャンバ室１０１ｂと第３チャンバ室１０１ｃとは、互いに平行に設けられており、連通孔１０６が穿設された仕切り壁１０７を介して連通して構成されている。チャンバ１０１内に配置されるコンベア１０２は、第１チャンバ室１０１ａに配置される第１コンベア１０２ａ、第２チャンバ室１０１ｂに配置される第２コンベア１０２ｂ、及び、第３チャンバ室１０１ｃに配置される第３コンベア１０２ｃにより構成されている。
【０００３】
このような装置を用いて米飯を蒸煮炊飯するには、ホッパ１０８を介して第１チャンバ室１０１ａの第１コンベア１０２ａ上に米を投入する。第１コンベア１０２ａの搬送面上に供給された米は、チャンバ１０１に供給された過熱又は飽和水蒸気と散水装置１０３から供給された水とで炊飯されながら、図８の右側に向かって搬送される。第１コンベア１０１ａの右端にまで到達した米塊は、連通孔１０４を介して第２チャンバ室１０１ｂに設けられる第２コンベア１０２ｂ上に反転されて落下し、図＊の左側に向かって搬送され、第２コンベア１０２ｂの左端に達した米塊は、連通孔１０６を介して第３コンベア１０２ｃ上に反転されて落下して図８の右端に向かって搬送され、チャンバ１０１から米飯として搬出される。
【０００４】
このように従来の米飯を製造する装置は、多段式のチャンバ１０１を用い、上方のチャンバ室から下方のチャンバ室に米塊が落下する際に該米塊を反転させることを利用してムラなく均一に炊き上げて米飯を製造するというものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２００１－１６９９１５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述のように、従来の米飯の製造方法の場合、チャンバ室が多段に積み上げられた装置を用いて実施されていたが、多段に積み上げずに１段式のチャンバ室を有する装置の場合、米塊を反転させることができず、上方からの給水や下方からの蒸気による加熱にムラが発生し、美味しい米飯を炊飯することが難しいという問題があった。
【０００７】
本発明は、このような問題を解決するためになされたものであって、1段式のチャンバを有する場合でも美味しいご飯が炊ける米飯の製造方法及び製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の前記目的は、ホッパの内部に米を投入する米投入ステップと、チャンバ内に配置される搬送コンベア手段の搬送面上に前記ホッパから米を供給する米供給ステップと、前記搬送面上の米に散水する散水ステップと、チャンバ内に蒸気を注入して前記搬送面上の米を蒸す蒸しステップと、前記搬送面の上方に配置される撹拌機によって、前記搬送面上の米塊を攪拌する攪拌ステップとを備え、前記撹拌機は、搬送コンベア手段の搬送方向と直行する搬送面の幅方向に沿う方向を長手方向とするプレート状の攪拌羽根を備え、該攪拌羽根は、その長手方向の一の側縁部を前記搬送面上の米塊の上方側から進入させて、米塊の一部を掬い上げ可能に構成されており、前記搬送コンベア手段の搬送面に近接する際の前記攪拌羽根の前記一の側縁部の回転方向は、前記搬送面の移動方向と同じ方向であることを特徴とする米飯の製造方法により達成される。
【０００９】
また、上記米飯の製造方法に関し、前記搬送面の移動速度（ｍ／ｓ）と前記攪拌羽根の前記一の側縁部の周速度（ｍ／ｓ）との速度比（前記搬送面の移動速度／前記攪拌羽根の前記一の側縁部の周速度）は、２以上１０以下の範囲であることが好ましい。また、当該速度比が、３以上６以下の範囲となるように設定することがより好ましい。
【００１０】
また、上記米飯の製造方法に関し、前記攪拌ステップは、前記搬送面が所定量移動するごとに、前記攪拌羽根が、前記搬送面上の米塊の一部を掬い上げて攪拌するように構成され、前記所定量は、２ｍｍ以上１０ｍｍ以下であることが好ましい。
（【００１１】以降は省略されています）

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