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公開番号2025065845
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-22
出願番号2023175327
出願日2023-10-10
発明の名称メカブ
出願人有限会社丸繁商店
代理人個人
主分類A23L 17/60 20160101AFI20250415BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】粘りがより強くかつ食感の良いメカブを提供すること。
【解決手段】本発明のメカブは、水溶性食物繊維を4.5質量%以上含み、一片の幅が0.5mm以上2mm以下であり、動粘度が8.2mm/g²以上であるものである。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
水溶性食物繊維を４．５質量％以上含み、
一片の幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、
動粘度が８．２ｍｍ／ｇ
２
以上である
メカブ。
続きを表示（約 100 文字）【請求項２】
水分含有量が８０質量％以上９４質量％以下である
請求項１に記載のメカブ。
【請求項３】
前記メカブは被加熱メカブである
請求項１又は２に記載のメカブ。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、メカブに関する。
続きを表示（約 970 文字）【背景技術】
【０００２】
ワカメや昆布、ひじきなどの海藻は和食の伝統食材の一つであり、日本では古来より食されてきた。海藻は、最近の多くの研究により、健康に非常に良いことがわかっている。
【０００３】
中でもメカブは褐藻類であるワカメの根元（胞子葉）にあたる部分であり、粘りが非常に強く、独特の粘りを有する食材である（例えば、非特許文献１）。近年、粘りのある「ネバネバ食材」として、納豆やオクラ等とともに注目されている食材の一つである。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
山中なつみ，小川宣子，日本調理科学会誌，ｌ３１，１（１９９８）．
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
近年の「ネバネバ食材」のブームにより、粘りのある食材が大衆に受け入れ始められているだけではなく、粘りがより強い食材を求める動きもある。しかしながら、単に粘りが強いだけでは食感が悪くなる傾向にある。
【０００６】
本発明は、以上の実情に鑑みてなされたものであり、粘りがより強くかつ食感の良いメカブを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上述した課題を解決するため、鋭意検討を行った。その結果、水溶性食物繊維を４．５質量％以上含み、一片の幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、動粘度が８．２ｍｍ／ｇ
２
以上であるメカブによれば、粘りがより強くかつ食感の良いメカブを提供することができることを見出し、本発明を完成するに至った。具体的に、本発明は以下を提供する。
【０００８】
（１）水溶性食物繊維を４．５質量％以上含み、
一片の幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、
動粘度が８．２ｍｍ／ｇ
２
以上である
メカブ。
【０００９】
（２）水分含有量が８０質量％以上９４質量％以下である（１）に記載のメカブ。
【００１０】
（３）前記メカブは被加熱メカブである（１）又は（２）に記載のメカブ。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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