特許ウォッチ

公開番号2025097359
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-01
出願番号2023213507
出願日2023-12-19
発明の名称風味改善剤
出願人池田食研株式会社
代理人
主分類A23L 27/00 20160101AFI20250624BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、ダバナ抽出物を有効成分とする、風味改善剤を提供し、ダバナ抽出物を有効成分として、飲食品に含有させることで、飲食品の風味を改善する方法を提供する。また、風味が改善された飲食品を提供する。
【解決手段】ダバナ抽出物を飲食品に添加することで、風味を改善する効果があることを見出し、本発明を完成した。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ダバナ抽出物を有効成分とする、風味改善剤（ただし、アルコール感付与用、甘味料の甘味の後引き改善用、バーニング感抑制用及びメントールの風味改善用を除く）。
続きを表示（約 470 文字）【請求項２】
ダバナ抽出物を有効成分とする、茶風味増強用、苦味低減用、酸味低減用、発酵感増強用又は果実風味増強用である、風味改善剤。
【請求項３】
ダバナ抽出物を有効成分として、飲食品に含有させることを特徴とする、飲食品の風味改善方法（ただし、アルコール感付与、甘味料の甘味の後引き改善、バーニング感抑制及びメントールの風味改善を除く）。
【請求項４】
ダバナ抽出物を有効成分として、茶風味を増強する、苦味を低減する、酸味を低減する、発酵感を増強する、又は果実風味を増強する、風味改善方法。
【請求項５】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、飲食品。
【請求項６】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、茶風味が増強又は苦味が低減された茶風味飲食品。
【請求項７】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、酸味が低減又は発酵感が増強された発酵風味飲食品。
【請求項８】
請求項１又は２記載の風味改善剤を含む、果実風味が増強された果実風味飲食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品の風味改善剤、風味改善方法等に関する。
続きを表示（約 1,800 文字）【背景技術】
【０００２】
キク科ヨモギ属のダバナ（ＡｒｔｅｍｉｓｉａｐａｌｌｅｎｓＷａｌｌｉｃｈ）から得られるダバナ抽出物は、各種用途で利用されている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、ダバナ抽出物および／またはトルーバルサム抽出物を含むことを特徴とするアルコール感付与剤が開示され、特許文献２には、ダバナオイルを添加することを特徴とする、ステビア抽出物、ラカンカ抽出物、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン又はアスパルテームの甘味の後引きの改善方法が開示され、特許文献３には、ダバナオイルを含有するバーニング感抑制剤が開示され、特許文献４には、ダバナオイルを含有するメントールの風味改善剤が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許第５９９６９７２号公報
特許第５４２０３３５号公報
特許第５５４７９０８号公報
特許第５５５０５５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、ダバナ抽出物を有効成分とする、風味改善剤を提供し、ダバナ抽出物を有効成分として、飲食品に含有させることで、飲食品の風味を改善する方法を提供する。また、風味が改善された飲食品を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
発明者らは、ダバナ抽出物を飲食品に添加することで、風味を改善する効果があることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下の［１］～［８］の態様に関する。
［１］ダバナ抽出物を有効成分とする、風味改善剤（ただし、アルコール感付与用、甘味料の甘味の後引き改善用、バーニング感抑制用及びメントールの風味改善用を除く）。
［２］ダバナ抽出物を有効成分とする、茶風味増強用、苦味低減用、酸味低減用、発酵感増強用又は果実風味増強用である、風味改善剤。
［３］ダバナ抽出物を有効成分として、飲食品に含有させることを特徴とする、飲食品の風味改善方法（ただし、アルコール感付与、甘味料の甘味の後引き改善、バーニング感抑制及びメントールの風味改善を除く）。
［４］ダバナ抽出物を有効成分として、茶風味を増強する、苦味を低減する、酸味を低減する、発酵感を増強する、又は果実風味を増強する、風味改善方法。
［５］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、飲食品。
［６］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、茶風味が増強又は苦味が低減された茶風味飲食品。
［７］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、酸味が低減又は発酵感が増強された発酵風味飲食品。
［８］［１］又は［２］記載の風味改善剤を含む、果実風味が増強された果実風味飲食品。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によってダバナ抽出物を有効成分とする、風味改善剤を提供でき、ダバナ抽出物を有効成分として、飲食品に含有させることで、飲食品の風味を改善する方法を提供できる。また、風味が改善された飲食品を提供でき、茶風味が増強又は苦味が低減された茶風味飲食品、酸味が低減又は発酵感が増強された発酵風味飲食品、果実風味が増強された果実風味飲食品を提供することで、より嗜好性に優れた満足感の高い飲食品を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の風味改善剤は、ダバナ抽出物を有効成分として含有する風味改善剤（ただし、アルコール感付与用、甘味料の甘味の後引き改善用、バーニング感抑制用及びメントールの風味改善用を除く）で、好ましくは、飲食品の茶風味増強用、苦味低減用、酸味低減用、発酵感増強用又は果実風味増強用の風味改善剤である。
【００１０】
本発明に記載のダバナ抽出物は、キク科ヨモギ属のダバナ（ＡｒｔｅｍｉｓｉａｐａｌｌｅｎｓＷａｌｌｉｃｈ）から得られ、ダバナの精油の主要成分であるダバナオイルが好ましい。有効成分となるダバナ抽出物は、風味改善効果を発揮できれば特に限定されず、ダバナオイル含有物を使用すればよい。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許