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公開番号2025082205
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-28
出願番号2023195524
出願日2023-11-16
発明の名称ジャム
出願人個人,個人
代理人個人
主分類A23L 29/20 20160101AFI20250521BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】酸味料を加えなくてもとろみの得られるブルーベリージャムを得られる甘み感を押さえた状態で実現する。
【解決手段】
ブルーベリーの果実、
糖類または蜂蜜、
緑茶の浸出液、
～によりジャムを製造する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ブルーベリーの果実、
糖類または蜂蜜、
緑茶の浸出液と、
を含むことを特徴とするジャム。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本願発明はジャムに関し、より詳細には原料としてブル－ベリー果実を用いたジャムに関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
果実などを糖類や蜂蜜とともにゼリー化するようになるまで加熱したものがジャムとして知られている。
【０００３】
果実には様々なものがあるが、その中でもブルーベリーを使ったものが特に注目されている（特許文献１）。
【０００４】
ブルーベリーはツツジ科スノキ属シアノコカス節に分類される低木果樹およびその果実（ベリー）の総称であり、日本においてもハイブッシュ系品種やラビットアイ系品種が導入され栽培されている。
【０００５】
ブルーベリーは甘酸っぱくて美味しい果実であるが、農薬を一切使わずに栽培することも可能であり昨今の無農薬嗜好にも合致する。さらに、ブルーベリーにはむくみの原因となるナトリウムを排出してくれる働きがあるカリウム、腸内環境を整えたり、血糖値の急激な上昇や、コレステロール値を下げる作用もある豊富な食物繊維、美肌作りに寄与するビタミンＣ、抗酸化作用があるビタミンＥが含まれる他、アントシアニンが含まれる。ブルーベリーの色味は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものであるが、アントシアニンはロドプシンの再合成に関わっており、視覚の働きを助ける他、高血圧が改善する、血液がさらさらになるなど、血流をスムーズにする、ガンや様々な生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する、骨粗しょう症の予防にも効果があるとされている。
【０００６】
前記したように、ブルーベリーは食味に優れているだけでなく、健康を維持するために欠かせない各種の栄養成分を含む有用な果実であるが、日本の場合は栽培の季節性がある。そこで、年間を通して摂取できるように加工食品化することが望まれ、ジャムはその代表的なものとして位置付けられている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
特開２０１３－１７９９３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ジャムはとろみがあることを本質とする加工食品であるが、このとろみは糖、酸、ペクチンの３つの成分が熱によって交わりゲル化して生成される。
【０００９】
前記の成分のうちの、酸とペクチンは果実が本来持っているものであり、ブルーベリーも例外ではないが、とろみがつきやすいように酸を外部から加えることが慣用されている。具体的にはレモン汁などの酸味料を加えていた。
【００１０】
ところで、ブルーベリーは前記の通り食味に優れている果実なので、酸を外部から加えることはそれを損なう恐れがあるので、酸の使用は極力避けたい。一方、酸を外部から加えないととろみがうまく付かない恐れがあるので、勢い糖類の分量を多くせざるを得ないが、人により甘みが強すぎると感じる恐れがある。
【課題を解決するための手段】
（【００１１】以降は省略されています）

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