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公開番号2025065855
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-22
出願番号2023175341
出願日2023-10-10
発明の名称メカブ
出願人有限会社丸繁商店
代理人個人
主分類A23L 17/60 20160101AFI20250415BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】えぐみが低減されたメカブを提供すること。
【解決手段】本発明のメカブは、一片の幅が0.5mm以上2mm以下であり、硝酸態窒素の含有量が100ppm以上300ppm以下である。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
一片の幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、
硝酸態窒素の含有量が１００ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下である
メカブ。
続きを表示（約 110 文字）【請求項２】
グルタミン酸の含有量が０．００１質量％以上０．０２質量％以下である
請求項１に記載のメカブ。
【請求項３】
前記メカブは被加熱メカブである
請求項１又は２に記載のメカブ。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、メカブに関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
ワカメや昆布、ひじきなどの海藻は和食の伝統食材の一つであり、日本では古来より食されてきた。海藻は、最近の多くの研究により、健康に非常に良いことがわかっている。
【０００３】
中でもメカブは褐藻類であるワカメの根元（胞子葉）にあたる部分であり、強い粘りを有する食材である。近年、粘りのある「ネバネバ食材」として、納豆やオクラ等とともに注目されている食材の一つである。
【０００４】
しかしながら、メカブは、海藻特有のえぐみ（渋み、苦み）を有しており、メカブを味わうためには、このようなえぐみを低減する必要がある。
【０００５】
海藻のえぐみを低減する方法として、例えば特許文献１には、コンブ目コンブ科の海藻、カジメのえぐみを除去するため、０．２％～３％の食用酢を加えた水溶液に、２０～６０質量％のカジメを添加して加熱する方法が提案されている。この方法によれば、カジメ中に含まれるタンニン類、カテキン類等のポリフェノール化合物、ヨード分等を除去することができ、えぐみが低減されたカジメを提供できることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開２０００－２８７６３０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明者によれば、メカブのえぐみは、特許文献１のカジメに含まれる成分と異なる成分に起因していることが分かった。
【０００８】
本発明は、以上の実情に鑑みてなされたものであり、えぐみが低減されたメカブを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、上述した課題を解決するため、鋭意検討を行った。その結果、一片の幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、硝酸態窒素の含有量が１００ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下であるメカブによれば、えぐみが低減されたメカブを提供することができることを見出し、本発明を完成するに至った。具体的に、本発明は以下を提供する。
【００１０】
（１）一片の幅が０．５ｍｍ以上２ｍｍ以下であり、
硝酸態窒素の含有量が１００ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下であるメカブ。
（【００１１】以降は省略されています）

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