特許ウォッチ

公開番号2025065505
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-17
出願番号2025021482,2020081218
出願日2025-02-13,2020-05-01
発明の名称着色飲料、変色抑制方法、及び着色飲料の製造方法。
出願人アサヒ飲料株式会社
代理人個人,個人,個人,個人,個人
主分類A23L 2/58 20060101AFI20250410BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】アントシアニン色素を安定化させることのできる新たな手段を提供すること。
【解決手段】着色飲料は、アントシアニン色素とクチナシ青色素とを含有する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
アントシアニン色素とクチナシ青色素とを含有する、着色飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、着色飲料、変色抑制方法、及び着色飲料の製造方法に関し、特に、アントシアニン色素を含有する着色飲料に関する。
続きを表示（約 1,800 文字）【背景技術】
【０００２】
着色飲料として、アントシアニン色素を有する飲料が知られている。例えば、ぶどう果汁やブルーベリー果汁を使用する場合、アントシアニン色素を添加することで、飲料を紫色に着色することができる。
【０００３】
一方で、アントシアニン色素には、安定性についての課題がある。
色素の安定性に関連して、特許文献１（特開２００９－１３６１８７号公報）には、天然色素含有飲料に鉄イオンを含有させることが記載されている。
また、特許文献２（特開２０１９－３３７２２号公報）には、アントシアニン系色素と、リン酸とを含有し、ｐＨが３．５以下である着色飲料が記載されている。
特許文献３（特開２０１０－１３０９９２号公報）には、Ｎ－メチルアントラニル酸メチルによるアントシアニン色素の退色防止法について記載されている。
特許文献４（特開２００１－６４５３１号公報）には、アントシアニン色素に、所定の界面活性剤を配合することを特徴とするアントシアニン色素の安定化方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００９－１３６１８７号公報
特開２０１９－３３７２２号公報
特開２０１０－１３０９９２号公報
特開２００１－６４５３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
アントシアニン色素を安定化させることができる新たな手段が提供できれば、着色飲料の商品設計度等が増し、有用であると考えられる。そこで、本発明の課題は、アントシアニン色素を安定化させることのできる新たな手段を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、クチナシ青色素を用いることにより、アントシアニン色素の安定性を向上できることを見出した。すなわち、本発明は、以下の事項を含んでいる。
［１］アントシアニン色素とクチナシ青色素とを含有する、着色飲料。
［２］ｐＨが４．０以下である、［１］に記載の飲料。
［３］乳成分を含有する、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］ａ値が５～１３であり、ｂ値が－８～－４である、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］前記アントシアニン色素が、ムラサキイモ色素、アカダイコン色素、及びアカキャベツ色素のうちの少なくとも１種を含む、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］透明容器詰飲料である、［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］常温保管可能な飲料である、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］アントシアニン色素含有飲料に、クチナシ青色素を配合する工程を含む、アントシアニン色素含有飲料の変色抑制方法。
［９］飲用可能な液に、アントシアニン色素と、クチナシ青色素とを含有させる工程を含む、着色飲料の製造方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、アントシアニン色素を安定化させることのできる新たな手段が提供される。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
図１は、ａ値及びｂ値のそれぞれについての、色差（絶対値）のグラフを示す。
図２は、着色飲料の外観を示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の実施態様について説明する。本実施形態に係る着色飲料は、アントシアニン色素とクチナシ青色素とを含有する。
【００１０】
アントシアニン色素としては、例えば、アカキャベツ色素（主色素はシアニジンアシルグリコシドと言われている）、シソ色素（主色素はシアニジン、マロニルシソニンと言われている）、ブドウ果汁色素（主色素はマルビジン－３－グルコシド等と言われている）およびブドウ果皮色素（主色素はマルビジン－３－グルコシドと言われている）、ムラサキイモ色素（主色素はシアニジンアシルグルコシドおよびペオニジンシルグルコシドと言われている）、アカダイコン色素（主色素はペラルゴニジンアシルグリコシドと言われている）が挙げられる。これらの中でも、アカキャベツ色素、アカダイコン色素、及びムラサキイモ色素が好ましく、ムラサキイモ色素がより好ましい。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許