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公開番号2025054809
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-08
出願番号2023163965
出願日2023-09-26
発明の名称シャーベットおよび冷菓
出願人株式会社ヤクルト本社
代理人弁理士法人翔和国際特許事務所
主分類A23G 9/34 20060101AFI20250331BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】乳酸菌飲料風味が十分に感じられ、食感が良好なシャーベット及び、当該シャーベットを用い、乳脂肪に起因した濃厚感と乳酸菌飲料風味とが両立された冷菓を提供する。
【解決手段】本発明は、グルコマンナンを含み、且つ乳固形分が10質量%未満である乳酸菌飲料風味のシャーベットである。前記シャーベットが、乳酸菌の発酵液を含有することが好ましい。前記シャーベットが、前記グルコマンナンとしてこんにゃく粉を含有することが好ましい。本発明は、一以上のアイスクリーム部と、一以上のシャーベット部とを有する乳酸菌飲料風味の冷菓であって、前記アイスクリーム部が乳固形分を15.0質量%以上含み且つ乳脂肪分を8.0質量%以上含み、前記シャーベット部がグルコマンナンを含み且つ乳酸菌飲料風味を呈する、乳酸菌飲料風味の冷菓も提供する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
グルコマンナンを含み、且つ乳固形分が１０質量％未満である乳酸菌飲料風味のシャーベット。
続きを表示（約 590 文字）【請求項２】
前記シャーベットが、乳酸菌の発酵液を含有する、請求項１に記載のシャーベット。
【請求項３】
前記シャーベットが、前記グルコマンナンとしてこんにゃく粉を含有する、請求項１に記載のシャーベット。
【請求項４】
一以上のアイスクリーム部と、一以上のシャーベット部とを有する乳酸菌飲料風味の冷菓であって、
前記アイスクリーム部が乳固形分を１５．０質量％以上含み且つ乳脂肪分を８．０質量％以上含み、
前記シャーベット部がグルコマンナンを含み且つ乳酸菌飲料風味を呈する、乳酸菌飲料風味の冷菓。
【請求項５】
前記アイスクリーム部と前記シャーベット部とを混合した混合物の乳固形分が３．０質量％以上である、請求項４に記載の冷菓。
【請求項６】
前記アイスクリーム部と前記シャーベット部とを混合した混合物の乳固形分が１０．０質量％以上であり且つ乳脂肪分が３．０質量％以上である、請求項４又は５に記載の冷菓。
【請求項７】
前記アイスクリーム部および前記シャーベット部が容器内に互いに隣接した状態で収容されてなる、請求項４又は５に記載の冷菓。
【請求項８】
前記アイスクリーム部と前記シャーベット部がいずれも同一方向に旋回する螺旋体をなしている、請求項４又は５に記載の冷菓。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸菌飲料風味のシャーベットおよび冷菓に関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
発酵乳飲料などの乳酸菌飲料は、特許文献１および２に記載されている通り、種々の形態の食品においてその酸味および甘みのある味わいが広く親しまれている。
【０００３】
また、従来、乳酸菌の発酵液等の乳酸菌発酵風味材を、乳酸菌飲料風味の冷菓に使用することも行われている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２０１５／１４６８４４号
国際公開第２０１６／１３３００９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明者は、乳酸菌飲料風味のシャーベットは、シャーベットらしい食感や保形性を得るための増粘剤に起因した雑味により、乳酸菌飲料風味が感じにくくなることを知見した。
特に、乳酸菌飲料風味を乳脂肪分に起因した濃厚さと両立させるため、乳脂肪を有する素材と乳酸菌飲料風味材とを組み合わせた冷菓を得ようとすると、前記の雑味および乳脂肪分に由来した濃厚さに起因して、十分な乳酸菌飲料風味が感じられないことを知見した。
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、前記の問題を解決できるシャーベットおよび冷菓を提供することである。具体的には、乳酸菌飲料風味が十分に感じられ、食感が良好なシャーベット及び、当該シャーベットを用い、乳脂肪等の乳成分に起因した濃厚感と乳酸菌飲料風味とが両立された冷菓を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、前記課題を解決するために鋭意検討を行い、特定の増粘剤を用いることにより、前記課題の解決を達成した。
【０００８】
本発明は、グルコマンナンを含み、且つ乳固形分が１０質量％未満である乳酸菌飲料風味のシャーベットを提供する。
【０００９】
また本発明は、一以上のアイスクリーム部と、一以上のシャーベット部とを有する乳酸菌飲料風味の冷菓であって、
前記アイスクリーム部が乳固形分を１５．０質量％以上含み且つ乳脂肪分を８．０質量％以上含み、
前記シャーベット部がグルコマンナンを含み且つ乳酸菌飲料風味を呈する、乳酸菌飲料風味の冷菓を提供する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明のシャーベットは、グルコマンナンを配合することで、該シャーベットの存在感のある食感を得ながら、雑味が低減され、良好な乳酸菌飲料風味が得られる。
また、本発明の冷菓は、グルコマンナンを含む乳酸菌飲料風味のシャーベットを乳固形分１５．０質量％以上且つ乳脂肪分が８．０質量％以上のアイスクリームと併存させることで、シャーベットの乳酸菌飲料風味とともにアイスクリームの濃厚さを感じることができる。
【図面の簡単な説明】
（【００１１】以降は省略されています）

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