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公開番号2025036744
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-03-14
出願番号2025002466,2020208151
出願日2025-01-07,2020-12-16
発明の名称柑橘風味アルコール飲料
出願人アサヒビール株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20250306BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】チモールを含む柑橘風味アルコール飲料について、香味(おいしさ)を改善できる新規な技術を提供する。
【解決手段】その含有量が1.0ppb以上であるチモールと、その含有量が50ppb以上10000ppb以下であるシネオールとを含有する柑橘風味アルコール飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
その含有量が１．０ｐｐｂ以上であるチモールと、
その含有量が５０ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であるシネオールとを含有する柑橘風味アルコール飲料。
続きを表示（約 620 文字）【請求項２】
柑橘果汁を含有する、請求項１に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項３】
柑橘果汁の果汁含有率が３％以下である、請求項１または２に記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項４】
香酸柑橘の果汁を含有する、請求項１から３のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項５】
レモン果汁を含有する、請求項１から４のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項６】
チモールの含有量（Ａ）に対するシネオールの含有量（Ｂ）の比率（Ｂ）／（Ａ）が１．０以上２００以下である、請求項１から５のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項７】
アルコール含量が１ｖ／ｖ％以上、９ｖ／ｖ％以下である、請求項１から６のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項８】
容器詰め飲料である、請求項１から７のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項９】
クエン酸に換算した酸度が０．２０ｍｇ／１００ｍｌ以上である、請求項１から８のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
【請求項１０】
炭酸ガスを含有し、炭酸ガス圧が１．５～３．５ガスボリュームである、請求項１から９のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は柑橘風味アルコール飲料に関する。
続きを表示（約 2,300 文字）【背景技術】
【０００２】
飲料市場で販売されているアルコール飲料の中には、柑橘系果実の風味を有するアルコール飲料（以下、「柑橘風味アルコール飲料」ともいう）がある。
柑橘風味アルコール飲料などの柑橘風味を有する飲料においては、その製造過程において柑橘特有の風味を付与するために柑橘由来の果汁やエキスの添加、また、柑橘の風味を特徴付ける、又は強化することができる香気成分を香料等として添加することが行われている(例えば特許文献１～３)。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１９－３７１７１号公報
特開２０１６－３６３１９号公報
特開２０１７－２２５４０４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、チモールを含む柑橘風味アルコール飲料について、香味（おいしさ）を改善できる新規な技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は上述の柑橘風味アルコール飲料を製造するにあたり、チモールを飲料中に含有させることを着想した。チモールはユズ、スダチ、カボスといった和柑橘類やタイム、オレガノといったハーブ等に多く含まれる香気成分であり、柑橘風味飲料にチモールを含有させることによって特有の柑橘風味を付与することができる。
しかしながら、アルコールを含有する柑橘風味飲料にチモールを含有させた場合には、飲料の香味が低下し、嗜好性が下がってしまう場合があることに本発明者は気が付いた。
鋭意研究の結果、本発明者は、柑橘風味アルコール飲料中にチモールとともに特定量のシネオールを含有させることで飲料の香味を改善できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００６】
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］
その含有量が１．０ｐｐｂ以上であるチモールと、
その含有量が５０ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であるシネオールとを含有する柑橘風味アルコール飲料。
［２］
柑橘果汁を含有する、［１］に記載の柑橘風味アルコール飲料。
［３］
柑橘果汁の果汁含有率が３％以下である、［１］または［２］に記載の柑橘風味アルコール飲料。
［４］
香酸柑橘の果汁を含有する、［１］から［３］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［５］
レモン果汁を含有する、［１］から［４］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［６］
チモールの含有量（Ａ）に対するシネオールの含有量（Ｂ）の比率（Ｂ）／（Ａ）が１．０以上２００以下である、［１］から［５］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［７］
アルコール含量が１ｖ／ｖ％以上、９ｖ／ｖ％以下である、［１］から［６］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［８］
容器詰め飲料である、［１］から［７］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［９］
クエン酸に換算した酸度が０．２０ｍｇ／１００ｍｌ以上である、［１］から［８］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［１０］
炭酸ガスを含有し、炭酸ガス圧が１．５～３．５ガスボリュームである、［１］から［９］のいずれか一つに記載の柑橘風味アルコール飲料。
［１１］
チモールをその含有量を１．０ｐｐｂ以上として含有させ、
シネオールをその含有量を５０ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下として含有させることを含む柑橘風味アルコール飲料の製造方法。
［１２］
１．０ｐｐｂ以上のチモールを含有する柑橘風味アルコール飲料の香味改善方法であって、
前記柑橘風味アルコール飲料中にその含有量を５０ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下としてシネオールを含有させることを含む、香味改善方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、チモールを含む柑橘風味アルコール飲料について、香味（おいしさ）を改善できる新規な技術を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明の一実施形態について説明する。
本実施形態は柑橘風味アルコール飲料に関し、当該柑橘風味アルコール飲料は、その含有量が１．０ｐｐｂ以上であるチモールと、その含有量が５０ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であるシネオールとを含有する。
【０００９】
本明細書において、アルコール飲料とは、エタノールなどのアルコールを含有する飲料をいう。本実施形態の柑橘風味アルコール飲料において、アルコールの含有量は、特に限定されず、当業者が適宜設定することができるが、すっきりとした後味とするため、１ｖ／ｖ％以上、９ｖ／ｖ％以下であることが好ましい。
【００１０】
アルコール飲料は例えば、水にアルコール源となる酒（ベース酒）が配合されて製造される。ベース酒は特に限定されないが、例えば蒸留酒を挙げることができる。蒸留酒としては、ジン、ウィスキー、ウォッカ、焼酎、及び原料用アルコール等が例示でき、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の柑橘風味アルコール飲料に含有するように構成することができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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