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公開番号2025030140
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-03-07
出願番号2023135169
出願日2023-08-23
発明の名称飴及びその製造方法
出願人株式会社Safrie
代理人個人,個人
主分類A23G 3/48 20060101AFI20250228BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】清涼感と良好な風味を兼ね備えた飴を製造する。
【解決手段】本発明の飴の製造方法は、糖類に適量の水分を加えて煮詰める煮詰工程P1と、煮詰工程P1の後に粉末状のセイヨウイラクサを混合する混合工程P2と、混合工程P2の後に適量の水分を蒸発させて飴の生地を作製する蒸発工程P3と、飴の生地を緩やかに所定の温度まで冷却する第1の冷却工程P4と、所定の温度まで冷却した飴の生地をロープ状に引き伸ばし、1つずつ型抜きして成型する成型工程P5と、成型工程P5で成型された飴をさらに常温まで冷却する第2の冷却工程P6と、を有する。
【選択図】図1

特許請求の範囲【請求項１】
糖類に粉末状のセイヨウイラクサを混合してなることを特徴とする飴。
続きを表示（約 570 文字）【請求項２】
前記糖類が砂糖及び水飴を有し、前記砂糖が３７～７７重量％、前記水飴が１３～５３重量％、前記セイヨウイラクサが１０～１５重量％の割合で含有することを特徴とする請求項１に記載の飴。
【請求項３】
前記砂糖が５７重量％、前記水飴が３３重量％、前記セイヨウイラクサが１０重量％の割合で含有することを特徴とする請求項２に記載の飴。
【請求項４】
糖類に適量の水分を加えて煮詰める煮詰工程と、
前記煮詰工程の後に粉末状のセイヨウイラクサを混合する混合工程と、
前記混合工程の後に前記適量の水分を蒸発させて飴の生地を作製する蒸発工程と、
前記飴の生地を緩やかに所定の温度まで冷却する第１の冷却工程と、
前記所定の温度まで冷却した前記飴の生地をロープ状に引き伸ばし、１つずつ型抜きして成型する成型工程と、
前記成型工程で成型された飴をさらに常温まで冷却する第２の冷却工程と、
を有することを特徴とする飴の製造方法。
【請求項５】
前記煮詰工程における糖類が砂糖及び水飴を有し、前記砂糖が５７重量％、前記水飴が３３重量％含有し、前記混合工程における前記粉末状のセイヨウイラクサが１０重量％含有することを特徴とする請求項４に記載の飴の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末状のセイヨウイラクサを混合した飴及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、抗アレルギー機能を有する甜茶入りキャンデーには、例えば特許文献１に記載されたものがある。この甜茶入りキャンデーは、甜茶エキスにＢＳＡ（Bacterial saccharifying α-amylase）とデキストリンを混合し一晩反応させたものを配合し、甜茶の主成分であるタンニンによる渋みや収斂味をなくしたものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特許第３１０４１２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、特許文献１に記載の甜茶入りキャンデーでは、タンニンによる渋みや収斂味をある程度なくすことができるものの、より清涼感と良好な風味を備えた飴が求められていた。
【０００５】
本発明はこのような事情に鑑みてなされたものであり、清涼感と良好な風味を兼ね備えた飴及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
かかる課題を解決するために、請求項１に記載の発明は、糖類に粉末状のセイヨウイラクサを混合してなることを特徴とする。
【０００７】
請求項２に係る発明は、請求項１に記載の構成に加えて、前記糖類が砂糖及び水飴を有し、前記砂糖が３７～７７重量％、前記水飴が１３～５３重量％、前記セイヨウイラクサが１０～１５重量％の割合で含有することを特徴とする。
前記外部カメラで撮影した画像データ信号が入力される画像データ信号入力端子と、
請求項３に係る発明は、請求項２に記載の構成に加えて、前記砂糖が５７重量％、前記水飴が３３重量％、前記セイヨウイラクサが１０重量％の割合で含有することを特徴とする。
【０００８】
請求項４に係る発明は、糖類に適量の水分を加えて煮詰める煮詰工程と、前記煮詰工程の後に粉末状のセイヨウイラクサを混合する混合工程と、前記混合工程の後に前記適量の水分を蒸発させて飴の生地を作製する蒸発工程と、前記飴の生地を緩やかに所定の温度まで冷却する第１の冷却工程と、前記所定の温度まで冷却した前記飴の生地をロープ状に引き伸ばし、１つずつ型抜きして成型する成型工程と、前記成型工程で成型された飴をさらに常温まで冷却する第２の冷却工程と、を有することを特徴とする。
【０００９】
請求項５に係る発明は、請求項４に記載の構成に加えて、前記煮詰工程における糖類が砂糖及び水飴を有し、前記砂糖が５７重量％、前記水飴が３３重量％含有し、前記混合工程における前記粉末状のセイヨウイラクサが１０重量％含有することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１の発明によれば、糖類に粉末状のセイヨウイラクサを混合してなることから、清涼感と良好な風味を兼ね備えた飴を提供することができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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