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公開番号2025003716
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-09
出願番号2024190115,2022106828
出願日2024-10-29,2017-11-30
発明の名称製麺ミキサーへの給水方法
出願人日清食品ホールディングス株式会社
代理人
主分類A21C 1/06 20060101AFI20241226BHJP(ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地)
要約【課題】二軸式の製麺ミキサーにおける粉体(小麦粉等)の練りムラを解消してムラのない均一なミキシング工程を実現できることを課題とした。
【解決手段】
小麦粉等の粉体を収納する枠体3と、当該枠体を略水平方向に貫き、所定間隔をおいて平行に配置される一対の回転軸15と、当該回転軸15から略垂直方向に延びる複数の撹拌棒5とを含む製麺用ミキサーにおいて、
粉体を回転撹拌中にミキサー内部において、前記一対の回転軸間に散水が供給されるように給水することを特徴とする、製麺用ミキサーにおける給水方法。
【選択図】図5
特許請求の範囲【請求項１】
小麦粉等の粉体を製麺用ミキサーに投入後、撹拌を開始してから、0～3分後に給水を開始し、1～3分程度で給水を完了した後、当該給水後において5～10分程度の撹拌を継続し、ドウを形成させる方法において使用される、製麺用ミキサーにおける給水方法であって、
前記粉体を収納する枠体と、当該枠体を略水平方向に貫き、所定間隔をおいて平行に配置される一対の回転軸と、当該回転軸から略垂直方向に延びる複数の撹拌棒とを含む製麺用ミキサーにおいて、
粉体を回転撹拌中にミキサー内部において、前記一対の回転軸間に散水が供給され、主要な量の水分が供給されるように給水することを特徴とする、粉体の練りムラを低減するための製麺用ミキサーにおける給水方法。
続きを表示（約 170 文字）【請求項２】
前記給水を、水が微粒子化した状態で拡がる態様により行う請求項１に記載の製麺ミキサーにおける給水方法。
【請求項３】
前記給水を拡散ノズルで行う請求項１又は２に記載の給水方法。
【請求項４】
前記給水時の送液圧力が0.1 Mpa～0.5 Mpaである請求項１～３のいずれかに記載の給水方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、即席麺等の製造ラインにおいて小麦粉を混練することによって、ドウを形成する製麺ミキサーにおける給水方法及び当該製麺ミキサーに関する発明である。
続きを表示（約 1,800 文字）【背景技術】
【０００２】
即席麺等の製造ラインにおいては、麺線の製造のために小麦粉や澱粉等の粉体に水分を供給する必要がある。当該水分には、水の他に食塩やかんすいや増粘多糖類を溶解させた練水として給水する場合が多い。
通常、ミキサーへの水分の供給方法は種々の方法が行われるが、例えば、棒状水によるミキサー内への局所的な給水方法が挙げられる。
しかし、棒状水による給水であると、粉体に対して局所的に高い水分が供給されることになるため、粉体（小麦粉等）の練りのムラが生じ、また、粉体が飛散しやすく練りが均一にできないという問題が指摘されていた。
このような、小麦粉の混練の際における改良技術として以下の先行技術が挙げられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
実公昭60-38377 上記は一軸の撹拌棒を使用した加水粉体製造装置に関するものであり、製麺ミキサーにおいては、二軸の撹拌棒を有するバッチ式の製麺ミキサーである場合も多く、当該二軸タイプにおいて好適な給水方法について検討することが求められていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、本発明者らは、二軸式の製麺ミキサーにおける粉体（小麦粉等）の練りムラを解消してムラのない均一なミキシング工程を実現できることを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らの鋭意研究の結果、小麦粉等の粉体を収納する枠体と、当該枠体を、略水平方向に貫き、所定間隔をおいて平行に配置される一対の回転軸と、当該回転軸から略垂直方向に延びる複数の撹拌棒とを含む製麺用ミキサーにおいて、
粉体を回転撹拌中のミキサー内部において、前記一対の回転軸間に散水が供給されるように上方より給水することが好適に均一な練りを実現することができることを見出した。
すなわち、本願第一の発明は、
「小麦粉等の粉体を収納する枠体と、当該枠体を、略水平方向に貫き、所定間隔をおいて平行に配置される一対の回転軸と、当該回転軸から略垂直方向に延びる複数の撹拌棒とを含む製麺用ミキサーにおいて、
粉体を回転撹拌中のミキサー内部において、前記一対の回転軸間に散水が供給されるように上方より給水することを特徴とする、製麺用ミキサーにおける給水方法。」、である。
【０００６】
次に、前記給水は、水が微粒子化した状態で拡がる態様により行うのが好ましい。
すなわち、本願第二の発明は、
「前記給水を、水が微粒子化した状態で拡がる態様により行う請求項１に記載の製麺ミキサーを給水方法。」、である。
【０００７】
次に、上記の水の微粒子化については、拡散ノズルにより行うことが好ましい。
すなわち、本願第三の発明は、
「前記給水を拡散ノズルで行う請求項１又は２に記載の給水方法。」、である。
【０００８】
次に、上記の給水の際の圧力は所定以上の圧力である必要が好ましい。
すなわち、本願第四の発明は、
「前記給水時の送液圧力が0.1Mpa～0.5Mpaである請求項１～３のいずれかに記載の給水方法。」、である。
【０００９】
さらに、本発明者らは、上記方法を実現できる装置自体も意図している。
すなわち、本願第五の発明は、
「小麦粉等の粉体を収納する枠体と、
当該枠体を、所定間隔をおいて略水平方向に貫き、平行に配置される一対の回転軸と、当該回転軸から略垂直方向に延びる複数の撹拌棒と、
当該枠体を開閉可能な蓋体と、
当該枠体内の前記一対の回転軸間に散水可能なように配置された拡散ノズルとを、備えた製麺用ミキサー」、である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の給水方法又は装置を利用することにより、製麺ミキサーにおける粉体の混練を均一にムラなく行うことができる。
【図面の簡単な説明】
（【００１１】以降は省略されています）

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