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公開番号2025024284
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-20
出願番号2023128281
出願日2023-08-07
発明の名称クッキーの製造方法
出願人個人
代理人SSIP弁理士法人
主分類A21D 13/06 20170101AFI20250213BHJP(ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地)
要約【課題】生地に食物繊維を加えても生地にだまができにくく、焼成時に生地が焼き型にくっつくことを抑制でき、焼成されたクッキーが褐色になることを抑制できるクッキーの製造方法を提供する。
【解決手段】本開示のクッキーの製造方法は、バター又はマーガリンに砂糖及びトレハロースを加え、卵を加えて攪拌する第1工程と、第1工程の終了後に水溶性の食物繊維を加えて攪拌する第2工程と、第2工程の終了後に小麦粉とデンプンと小麦胚芽と食塩と膨張剤とを加えて攪拌する第3工程と、第3工程の終了後の生地を焼成する第4工程とを含む。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
バター又はマーガリンに砂糖及びトレハロースを加え、卵を加えて攪拌する第１工程と、
前記第１工程の終了後に水溶性の食物繊維を加えて攪拌する第２工程と、
前記第２工程の終了後に小麦粉とデンプンと小麦胚芽と食塩と膨張剤とを加えて攪拌する第３工程と、
前記第３工程の終了後の生地を焼成する第４工程と
を含むクッキーの製造方法。
続きを表示（約 380 文字）【請求項２】
前記第４工程は、オーブン内で前記第３工程の終了後の前記生地を１６０℃～１８０℃で１０～１６分間焼成することを含む、請求項１に記載のクッキーの製造方法。
【請求項３】
前記第４工程は、鉄板上で前記第３工程の終了後の前記生地を１８０℃～１９０℃で６～７分間焼成することを含む、請求項１に記載のクッキーの製造方法。
【請求項４】
前記小麦粉は、
７５質量％～８５質量％の薄力粉と、
５質量％～１５質量％の中力粉と、
５質量％～１５質量％の強力粉と
を含む、請求項１～３のいずれか一項に記載のクッキーの製造方法。
【請求項５】
前記第３工程の終了後の前記生地中の前記食物繊維の含有量は４．４質量％～５．３質量％である、請求項１～３のいずれか一項に記載のクッキーの製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、クッキーの製造方法に関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
健康志向の高まりを受けて、食物繊維を加えて炭水化物を減らしたクッキーの開発が行われている。例えば特許文献１には、食物繊維を食用油により含浸させ、含浸された食物繊維を小麦粉と共に水を加えて混練、焼成することにより製造されるクッキーが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開昭６１－１１５４３４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１のクッキーの製造方法では、食物繊維を食用油に含浸させている点で脂質成分が増えてしまい、健康志向のクッキーとは言えなくなってしまう。また、生地に単に食物繊維を加えるだけだと、生地中にだまができてしまい、焼成時に生地が焼き型にくっついたり、焼成されたクッキーが褐色になったりする課題があった。
【０００５】
上述の事情に鑑みて、本開示の少なくとも１つの実施形態は、生地に食物繊維を加えても生地にだまができにくく、焼成時に生地が焼き型にくっつくことを抑制でき、焼成されたクッキーが褐色になることを抑制できるクッキーの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本開示に係るクッキーの製造方法は、バター又はマーガリンに砂糖及びトレハロースを加え、卵を加えて攪拌する第１工程と、前記第１工程の終了後に水溶性の食物繊維を加えて攪拌する第２工程と、前記第２工程の終了後に小麦粉とデンプンと小麦胚芽と食塩と膨張剤とを加えて攪拌する第３工程と、前記第３工程の終了後の生地を焼成する第４工程とを含む。
【発明の効果】
【０００７】
本開示のクッキーの製造方法によれば、生地の作成時に卵を加えた後に水溶性の食物繊維を加えることにより、卵の水分中に水溶性の食物繊維が溶解するので、生地にだまができにくくなる。生地にだまができにくいので、焼成時に生地が焼き型にくっつくことを抑制でき、焼成されたクッキーが褐色になることを抑制できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
実施例１の製造方法で製造されたクッキーの写真である。
実施例４の製造方法で製造されたクッキーの写真である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本開示の実施形態によるクッキーの製造方法について、図面に基づいて説明する。以下で説明する実施形態は、本開示の一態様を示すものであり、この開示を限定するものではなく、本開示の技術的思想の範囲内で任意に変更可能である。
【００１０】
本開示の一実施形態によるクッキーの製造方法は、下記第１工程～第４工程とから構成される。
第１工程：バター又はマーガリンに砂糖及びトレハロースを加え、卵を加えて攪拌する。
第２工程：第１工程の終了後に水溶性の食物繊維を加えて攪拌する。
第３工程：第２工程の終了後に小麦粉とデンプンと小麦胚芽と食塩と膨張剤とを加えて攪拌する。
第４工程：第３工程の終了後の生地を焼成する。
（【００１１】以降は省略されています）

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