特許ウォッチ

公開番号2025081139
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-27
出願番号2023194703
出願日2023-11-15
発明の名称電子レンジ加熱調理用蒸しパン用ミックス粉
出願人日東富士製粉株式会社
代理人デロイトトーマツ弁理士法人
主分類A21D 2/08 20060101AFI20250520BHJP(ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地)
要約【課題】食感が良好で、調理後固くなりにくく、さらに調理後離型が容易である電子レンジ加熱調理用蒸しパン用ミックス粉を提供する。
【解決手段】
電子レンジ加熱により膨化させて製造する蒸しパン用ミックス粉であって、穀粉及び/又は澱粉と、加工澱粉と、膨張剤と、油脂とを含有し、前記澱粉は化学的処理を加えていない澱粉であり、前記加工澱粉として、タピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を含有し、前記膨張剤は、グルコノデルタラクトンを酸性剤として含有する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
電子レンジ加熱により膨化させて製造する蒸しパン用ミックス粉であって、穀粉及び／又は澱粉と、加工澱粉と、膨張剤と、油脂とを含有し、前記澱粉は化学的処理を加えていない澱粉であり、前記加工澱粉として、タピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を含有し、前記膨張剤は、グルコノデルタラクトンを酸性剤として含有するものであることを特徴とする電子レンジ加熱調理用の蒸しパン用ミックス粉。
続きを表示（約 660 文字）【請求項２】
前記加工澱粉として、α化されていない第１のタピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉と、α化された第２のタピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉とを含有する、請求項１記載の蒸しパン用ミックス粉。
【請求項３】
前記膨張剤を３～１５質量％含有し、前記膨張剤に含まれる前記グルコノデルタラクトンは、前記ミックス粉中に１．２～６．５質量％含有する、請求項１記載の蒸しパン用ミックス粉。
【請求項４】
前記油脂として、粉末油脂を１～２０質量％含有する、請求項１記載の蒸しパン用ミックス粉。
【請求項５】
更に、アルギン酸エステル、グアーガム、キサンタンガムから選ばれた少なくとも１種の増粘剤を含有する請求項１記載の蒸しパン用ミックス粉。
【請求項６】
前記穀粉２０～５０質量％、前記澱粉５～２０質量％、前記加工澱粉２～２０質量％含有する、請求項１記載の蒸しパン用ミックス粉。
【請求項７】
袋又は容器に充填されている、請求項１～６のいずれか１項に記載の蒸しパン用ミックス粉。
【請求項８】
請求項７に記載の蒸しパン用ミックス粉を用い、前記袋又は容器に水及び／又は牛乳を添加混合して生地を調製する工程と、前記袋又は容器に充填された生地を電子レンジに入れて加熱処理する工程と、前記加熱処理により膨化して製造された蒸しパンを前記袋又は容器から取出す工程とを含むことを特徴とする蒸しパンの製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、食感が良好で、調理後固くなりにくく、調理後離型性の高い電子レンジ加熱調理用の蒸しパン用ミックス粉、およびそれを用いた製造方法に関する。
続きを表示（約 1,400 文字）【背景技術】
【０００２】
パンは通常小麦粉や水等を加えて混ぜ、発酵させた後、オーブンや蒸し器等で加熱して製造する。しかしながら、混合や発酵など多くの手間がかかるため、家庭で簡単に作れるパンミックス粉が多く市販されている。
【０００３】
近年、調理工程が少なく長時間の発酵や予熱過程、長時間の焼成が不要であるため、家庭において電子レンジで調理可能なミックス粉の需要が増えている。例えば、下記特許文献１には電子レンジで加熱調理可能なスポンジケーキ用のミックス粉が開示されている。しかしながら、電子レンジで加熱調理されたスポンジケーキやパンは食感が固くパサパサしてしまい、調理後いわゆる老化が早いという問題があった。また、焼成後の離型性が、オーブン等での加熱と比較して優れないという問題点があった。食感が固いという問題点について、特許文献１には、熱凝固性蛋白を含有させることで改善することが開示されている。
【０００４】
下記特許文献２には、特許文献１と同様に食感の問題点を解決するため、穀粉類と糖類とを７：３～３：７の質量比で含有し、且つ穀粉類と糖類との合計質量に対して４～７０質量％の量のイヌリンを含有させることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特許第３４４３１０５号公報
特開２０１４－１３８５７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記特許文献１および２には、老化防止および離型性について何ら記載されていない。また、食感としても不十分であった。
【０００７】
したがって本発明の目的は、食感が良好で、調理後時間が経過しても固くなりにくく、さらに調理後離型が容易である電子レンジ加熱調理用蒸しパン用ミックス粉を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため、本発明者らは鋭意研究した結果、電子レンジ加熱調理用の蒸しパン用ミックス粉に、グルコノデルタラクトンを含む膨張剤と、タピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉とを含有させることで、食感が良好で、調理後固くなりにくく、さらに調理後離型が容易であることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、その第１の観点において、電子レンジ加熱により膨化させて製造する蒸しパン用ミックス粉であって、穀粉及び／又は澱粉と、加工澱粉と、膨張剤と、油脂とを含有し、前記澱粉は化学的処理を加えていない澱粉であり、前記加工澱粉として、タピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を含有し、前記膨張剤は、グルコノデルタラクトンを酸性剤として含有するものであることを特徴とする電子レンジ加熱調理用の蒸しパン用ミックス粉を提供するものである。
【００１０】
上記電子レンジ加熱調理用の蒸しパン用ミックス粉において、前記加工澱粉として、α化されていない第１のタピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉と、α化された第２のタピオカ由来のヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉とを含有することが好ましい。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許