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公開番号2025113446
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-08-01
出願番号2025088940,2023550316
出願日2025-05-28,2023-05-15
発明の名称製パン用組成物、及びパンの製造方法
出願人亀田製菓株式会社
代理人個人
主分類A21D 2/36 20060101AFI20250725BHJP(ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地)
要約【課題】本発明の課題は、成形性及び保形性が良好な、製パン用米粉含有組成物を提供することである。
【解決手段】本発明は、製パン用組成物であって、米粉と、加工澱粉と、増粘剤と、乳化剤と、を所定割合で含むものを提供する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
製パン用組成物であって、
前記製パン用組成物が、米粉と、加工澱粉と、増粘剤と、乳化剤と、を含み、
前記加工澱粉の含有量が、前記米粉１００質量部に対して、５．０質量部以上であり、
前記増粘剤の含有量が、前記米粉１００質量部に対して、０．５質量部以上８．０質量部以下であり、
前記乳化剤の含有量が、前記米粉１００質量部に対して、０．５質量部以上６．０質量部以下である、
製パン用組成物。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、製パン用組成物、及びパンの製造方法に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、様々な食物アレルギーに対応するため、特定のアレルゲンを含まない食品の開発が試みられている。
このような食品として、アレルゲンの１つであるグルテンを含まないパンが挙げられる（例えば、特許文献１）。グルテンを含まないパンとしては、米粉を主原料とするパンが挙げられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特許第４８６６３９８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、米粉が配合されたパン生地は、だれやすく成形性に劣り、所望の形に成形したとしても、その形を維持できず、保形性にも劣るという課題を有する。
【０００５】
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、成形性及び保形性が良好な、製パン用米粉含有組成物の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、米粉とともに、加工澱粉、増粘剤、及び乳化剤を所定量配合することで上記課題を解決できる点を見出し、本発明を完成させた。具体的に、本発明は以下を提供する。
【０００７】
（１）製パン用組成物であって、
前記製パン用組成物が、米粉と、加工澱粉と、増粘剤と、乳化剤と、を含み、
前記加工澱粉の含有量が、前記米粉１００質量部に対して、５．０質量部以上であり、
前記増粘剤の含有量が、前記米粉１００質量部に対して、０．５質量部以上８．０質量部以下であり、
前記乳化剤の含有量が、前記米粉１００質量部に対して、０．５質量部以上６．０質量部以下である、
製パン用組成物。
【０００８】
（２）前記加工澱粉が、ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉、アセチル化リン酸架橋澱粉、及び酢酸澱粉からなる群から選択される１以上を含む、
（１）に記載の製パン用組成物。
【０００９】
（３）前記増粘剤が、ヒドロキシプロピルメチルセルロースを含む、
（１）に記載の製パン用組成物。
【００１０】
（４）前記乳化剤が、グリセリン脂肪酸エステル、及びショ糖脂肪酸エステルからなる群から選択される１以上を含む、
（１）に記載の製パン用組成物。
（【００１１】以降は省略されています）

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