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公開番号2024149435
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-10-18
出願番号2024060762
出願日2024-04-04
発明の名称抽出方法
出願人阿里山製酒股ふん有限公司
代理人弁理士法人TNKアジア国際特許事務所
主分類C12H 6/04 20190101AFI20241010BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】抽出方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明の目的は、液体状の末垂れをカラムに入れ、冷却温度で冷却して、固体状の後留液及び液体抽出物を形成する工程Aと、前記カラムの底部から前記液体抽出物を取り出す工程Bとを含む抽出方法を提供することである。本発明の効果として、本発明の抽出方法を用いることにより、末垂れからアルコール濃度の高いアルコール溶液を効果的に抽出することができ、保存上有利となり得、特に末垂れを固体状の蒸留酒の場合、本発明の抽出方法で抽出されたアルコール溶液も固体状の蒸留酒の風味を保ち、またアルコール濃度の低い残りの後留液は調合への応用又は発酵水として使用することができることで、末垂れの再利用をアップし、資源の無駄を削減する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
液体状の末垂れをカラムに入れ、冷却温度で冷却して、固体状の後留液及び液体抽出物を形成する工程Ａと、
前記カラムの底部から前記液体抽出物を取り出す工程Ｂと
を含む抽出方法。
続きを表示（約 560 文字）【請求項２】
前記工程Ｂの後に前記固体状の後留液を液体状の後留液に溶解させ、前記カラムの底部から前記液体状の後留液を取り出す工程Ｃをさらに含む、請求項１に記載の抽出方法。
【請求項３】
前記液体状の後留液は、酸類化合物及びエステル化合物を含有する、請求項２に記載の抽出方法。
【請求項４】
前記液体状の末垂れは、固体状の蒸留酒である、請求項１に記載の抽出方法。
【請求項５】
前記冷却温度は、－３５℃未満の予め定められた値である、請求項１に記載の抽出方法。
【請求項６】
前記冷却温度は、－４０℃である、請求項５に記載の抽出方法。
【請求項７】
前記カラムは、温度制御ユニットを備える、請求項１に記載の抽出方法。
【請求項８】
前記温度制御ユニットは、凍結媒体を備える、請求項７に記載の抽出方法。
【請求項９】
前記カラム内には、前記液体状の末垂れを収容するように構成された内管が設けられ、前記凍結媒体は前記内管に接触するよう構成される、請求項８に記載の抽出方法。
【請求項１０】
前記カラムの管壁には、保冷層が含まれる、請求項１に記載の抽出方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、固体状の蒸留酒を抽出するための抽出方法に関するが、これに限定されない。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
固体状の蒸留酒、例えば米酒、焼酎、コーリャン酒、茅台酒、大麹酒、汾酒等は、酒中に豊富な高沸点物質が含まれ、低沸点物質と理想的な有機結合を形成できるという特徴があり、製造方法は通常、微生物発酵によって相当のアルコール分を有する固体発酵醪を生成し、さらに固体蒸留法により蒸留酒の原液を得、前記蒸留酒の原液のアルコール分は、製造される酒の種類、原料、及び製品の仕様によって異なる。
【０００３】
固体発酵蒸留法は、手作業で発酵した発酵醪を甑内に入れ、蒸気が甑の底から発酵醪を加熱した時、下段の発酵醪が急速に昇温し、前記発酵醪段内の水分、アルコール等の混合液が気化して蒸気となり、前記蒸気が中段の発酵醪内の細孔経路からゆっくりと上昇し、温度の低い上段の発酵醪の混合液をさらに昇温・気化させ、中段の発酵醪（種醪段とも呼ばれる）自体の抵抗と温度差により、下段の発酵醪内の揮発性物質は絶え間なく気化・凝縮・還流を繰り返し、下段の発酵醪内の揮発性物質は段ごとに薄くなり、上段の発酵醪内の揮発性物質は段ごとに薄くなることで、アルコール蒸気が発酵醪段から抜け、凝縮器に入って冷却された後、蒸留酒の原液を形成する。
【０００４】
一般的に酒造りの原料は、アルコール濃度が高すぎる初垂れ及びアルコール濃度が低すぎる末垂れを取り除いた固体状の蒸留酒の原液であるが、さらに蒸留酒の原液を処理する従来方法において、取り除かれた初垂れは別に貯蔵され、末垂れは蒸留機の下釜に入れられ、次のバッチの酒醪を蒸留し続ける。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし本発明者は、現在多くの酒造所の設備の固体蒸留甑に下釜を設けず、末垂れを処理する際液体蒸留機を使用するが、液体蒸留機で蒸留されたアルコール溶液はほぼ固体状の蒸留酒の風味がなく、次のバッチの酒醪の蒸留に使用されることができず、末垂れのアルコール濃度は低く、腐敗や変質しやすく、体積が大きいため、保管に不便であることを発見した。したがって、上記問題点を解決するため、本発明は、固体蒸留の末垂れからアルコール濃度の高い固体状の蒸留酒を効果的に抽出することができる抽出方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の目的は、液体状の末垂れをカラムに入れ、冷却温度で冷却して、固体状の後留液及び液体抽出物を形成する工程Ａと、前記カラムの底部から前記液体抽出物を取り出す工程Ｂとを含む抽出方法を提供することである。
【０００７】
好ましい実施形態において、工程Ｂの後に前記固体状の後留液を液体状の後留液に溶解させ、前記カラムの底部から前記液体状の後留液を取り出す工程Ｃをさらに含む。
【０００８】
好ましい実施形態において、前記液体状の後留液は、酸類化合物及びエステル化合物を含有する。
【０００９】
好ましい実施形態において、前記液体状の末垂れは、固体状の蒸留酒である。
【００１０】
好ましい実施形態において、前記冷却温度は、－３５℃未満である。
（【００１１】以降は省略されています）

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