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公開番号2024120294
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-09-05
出願番号2023026986
出願日2023-02-24
発明の名称バッター
出願人日本製紙株式会社
代理人個人,個人
主分類A23L 7/157 20160101AFI20240829BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】
本発明の課題は、カツ類、唐揚げ類、コロッケ類、天麩羅類、フライ類等のフライ食品の製造に使用するバッターおいて、中種へのバッターの付着量を向上させ、衣の剥がれを防止し、かつ食感に優れたバッターを提供することである。
【解決手段】
バッターにセルロースナノファイバー(好ましくはカルボキシメチル置換度が0.01～0.50の範囲内であるカルボキシメチル化セルロースナノファイバー)を含有させる。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
セルロースナノファイバーを含むバッター。
続きを表示（約 410 文字）【請求項２】
セルロースナノファイバーがアニオン変性セルロースナノファイバーである請求項１記載のバッター。
【請求項３】
アニオン変性セルロースナノファイバーがカルボキシル基を有するセルロースナノファイバーまたはカルボキシアルキル基を有するセルロースナノファイバーである請求項１ないし２に記載のバッター。
【請求項４】
アニオン変性セルロースナノファイバーが、カルボキシメチル置換度が０．０１～０．５０の範囲内であるカルボキシメチル化セルロースナノファイバーである請求項３に記載のバッター。
【請求項５】
さらにカルボキシメチル化セルロースを含有する請求項１ないし２に記載のバッター。
【請求項６】
バッターを、カツ類、唐揚げ類、コロッケ類、天麩羅類、フライ類からなる群より選ばれた１種の衣材に使用する、請求項１ないし２に記載のバッター。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、フライ食品の製造に使用するセルロースナノファイバーを含むバッターに関する。
続きを表示（約 1,500 文字）【背景技術】
【０００２】
フライ食品は小麦粉等を主成分とするバッターを衣材とした肉や魚を油ちょうして製造される。フライ食品の衣の風味や食感を改善するために、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース等のセルロース誘導体を含有させたバッターが提案されている（特許文献１）。また、フライ食品の食感を改善するためにメチルセルロースを添加したバッター（特許文献２）、油ちょう後の衣の結着性、食感を改善するために結晶セルロース及びキサンタンガムを添加したバッター用プレミクス（特許文献３）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
ＷＯ２０２３／２８２０７３号公報
特開２００１－１０３１９７号公報
特開２０１３－１１８８１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１や特許文献２の方法においては、中種へのバッター付着量が不十分であり、あるいはフライ食品の衣の剥がれを防止することが不十分であり、また、食感が低下することがあった。
【０００５】
そこで、本発明はフライ食品製造において、中種へのバッターの付着量を向上させ、衣の剥がれを防止し、かつ食感に優れたフライ食品に使用するバッターを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、かかる目的を達成するため鋭意検討した結果、セルロースナノファイバー（ＣＮＦ）を配合することが有効であることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
本発明は以下を提供する。
（１）セルロースナノファイバーを含むバッター。
（２）セルロースナノファイバーがアニオン変性セルロースナノファイバーである（１）記載のバッター。
（３）アニオン変性セルロースナノファイバーがカルボキシル基を有するセルロースナノファイバーまたはカルボキシアルキル基を有するセルロースナノファイバーである（１）ないし（２）に記載のバッター。
（４）アニオン変性セルロースナノファイバーが、カルボキシメチル置換度が０．０１～０．５０の範囲内であるカルボキシメチル化セルロースナノファイバーである（３）に記載のバッター。
（５）さらにカルボキシメチル化セルロースを含有する（１）ないし（２）に記載のバッター。
（６）バッターを、カツ類、唐揚げ類、コロッケ類、天麩羅類、フライ類からなる群より選ばれた１種の衣材に使用する、（１）ないし（２）に記載のバッター。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、中種へのバッターの付着量を向上させ、衣の剥がれを防止し、かつ食感にも優れるバッターを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明を詳細に説明する。本発明において「～」は端値を含む。すなわち「Ｘ～Ｙ」はその両端の値ＸおよびＹを含む。
【００１０】
本発明のバッターはフライ食品の衣材に使用される。バッターは、通常、小麦粉、片栗粉、澱粉、市販のバッターミックス等のなどの粉体を主成分とする衣材、及び水を含み、フライ食品の種類に応じて、さらにパン粉、卵、調味料等を使用することができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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