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公開番号2024140399
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-10-10
出願番号2023051527
出願日2023-03-28
発明の名称打錠剤用粉末油脂組成物
出願人不二製油株式会社
代理人
主分類A23L 33/12 20160101AFI20241003BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】
本発明は、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤用粉末油脂組成物を提供すること、また、それを用いた打錠剤及びその製造法を提供すること、更に、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤において、酸化に伴う経時的な異風味の発生を抑制する方法を提供することを課題とする。
【解決手段】
所定の植物性蛋白質素材の使用により、酸化に伴う経時的な異風味の発生が抑えられた、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂が得られること、かかる粉末油脂が、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤への使用に適することを見いだし、本発明を完成させた。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
以下の構成からなる、打錠剤用粉末油脂組成物。
１高度不飽和脂肪酸を５～30質量％含有する。
２高度不飽和脂肪酸を含有する油相Bを連続相とし、水溶性抗酸化剤が１５～５０質量％溶解した水相Aが分散している。
３植物性蛋白質素材Ｆを５～６０質量％含有する。
但し、該植物性蛋白質素材Ｆは以下ａ）～ｃ）の要件を満たす。
ａ）固形分中の蛋白質含量が70質量％以上。
ｂ）NSIが80以上。
ｃ）分子量分布の測定結果で、2,000Da以上20,000Da未満の面積比率が４５～９０％。
続きを表示（約 1,000 文字）【請求項２】
請求項１に記載の打錠剤用粉末油脂組成物と糖アルコールを、１５：８５～１：９９の割合で含む、打錠剤。
【請求項３】
該糖アルコールが粉末状である、請求項２に記載の打錠剤。
【請求項４】
打錠剤が、錠菓である、請求項２又は請求項３に記載の打錠剤。
【請求項５】
以下の構成からなる打錠剤用粉末油脂組成物と糖アルコールを、１５：８５～１：９９の割合で配合し、圧縮成形を行う、打錠剤の製造方法。
１高度不飽和脂肪酸を５～30質量％含有する。
２高度不飽和脂肪酸を含有する油相Bを連続相とし、水溶性抗酸化剤が１５～５０質量％溶解した水相Aが分散している。
３植物性蛋白質素材Ｆを５～６０質量％含有する。
但し、該植物性蛋白質素材Ｆは以下ａ）～ｃ）の要件を満たす。
ａ）固形分中の蛋白質含量が70質量％以上。
ｂ）NSIが80以上。
ｃ）分子量分布の測定結果で、2,000Da以上20,000Da未満の面積比率が４５～９０％。
【請求項６】
該糖アルコールが粉末状である、請求項５に記載の打錠剤の製造方法。
【請求項７】
打錠剤が、錠菓である、請求項５又は請求項６に記載の打錠剤の製造方法。
【請求項８】
以下の構成からなる打錠剤用粉末油脂組成物と、糖アルコールを、１５：８５～１：９９の割合で配合する、打錠剤の異風味抑制方法。
１高度不飽和脂肪酸を５～30質量％含有する。
２高度不飽和脂肪酸を含有する油相Bを連続相とし、水溶性抗酸化剤が１５～５０質量％溶解した水相Aが分散している。
３植物性蛋白質素材Ｆを５～６０質量％含有する。
但し、該植物性蛋白質素材Ｆは以下ａ）～ｃ）の要件を満たす。
ａ）固形分中の蛋白質含量が70質量％以上。
ｂ）NSIが80以上。
ｃ）分子量分布の測定結果で、2,000Da以上20,000Da未満の面積比率が４５～９０％。
【請求項９】
該糖アルコールが粉末状である、請求項８に記載の打錠剤の異風味抑制方法。
【請求項１０】
打錠剤が、錠菓である、請求項８又は請求項９に記載の打錠剤の異風味抑制方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤用粉末油脂組成物に関する。
続きを表示（約 2,700 文字）【背景技術】
【０００２】
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）に代表される、高度不飽和脂肪酸は、その生理作用等から摂取が推奨されており、より簡便に摂取する方法が望まれている。
【０００３】
特許文献１は、「粉末油脂」と称する出願であり、大豆蛋白を例として含む高蛋白微粉末を使用する旨記載されている。
特許文献２は、「粉末油脂」と称する出願であり、粉末化基材の例示として、大豆蛋白、小麦蛋白が記載されている。また、使用する油脂として魚油の記載もある。
特許文献３は「乳化食品製造用蛋白質含有油脂乳化組成物」と称する出願であり、分子量分布により特定された蛋白質について記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００２－２９４２７５号公報
特開２００７－２８９１１６号公報
国際公開WO２０１９／１８９８１０号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
高度不飽和脂肪酸を簡便に摂取する方法として、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂を使用した、打錠剤による摂取が考えられる。
本発明者らは、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂を使用した打錠剤について検討を重ねた。しかしながら、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂において、酸化に伴う経時的な異風味が発生するため、打錠剤を得るうえで大きな課題となった。
【０００６】
前記のように、引用文献１～引用文献３いずれの出願にも、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂については開示されていないし、酸化に伴う経時的な異風味の発生が抑制された打錠剤を提供するものでもなかった。
そこで本発明の目的は、酸化に伴う経時的な異風味の発生が抑制された、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤用粉末油脂組成物を提供すること、また、それを用いた打錠剤及びその製造法を提供すること、更に、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤において、酸化に伴う経時的な異風味の発生を抑制する方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記の課題を解決するため鋭意研究を重ねたところ、所定の植物性蛋白質素材の使用により、酸化に伴う経時的な異風味の発生が抑えられた、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂が得られるという知見を得た。そして、この所定の植物性蛋白質素材を含む、高度不飽和脂肪酸を含有する粉末油脂が、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤への使用に適することを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明は以下の内容を含む。
（１）以下の構成からなる、打錠剤用粉末油脂組成物。
１高度不飽和脂肪酸を５～30質量％含有する。
２高度不飽和脂肪酸を含有する油相Bを連続相とし、水溶性抗酸化剤が１５～５０質量％溶解した水相Aが分散している。
３植物性蛋白質素材Ｆを５～６０質量％含有する。
但し、該植物性蛋白質素材Ｆは以下ａ）～ｃ）の要件を満たす。
ａ）固形分中の蛋白質含量が70質量％以上。
ｂ）NSIが80以上。
ｃ）分子量分布の測定結果で、2,000Da以上20,000Da未満の面積比率が４５～９０％。
（２）（１）の打錠剤用粉末油脂組成物と糖アルコールを、１５：８５～１：９９の割合で含む、打錠剤。
（３）該糖アルコールが粉末状である、（２）の打錠剤。
（４）打錠剤が、錠菓である、（２）又は（３）の打錠剤。
（５）以下の構成からなる打錠剤用粉末油脂組成物と糖アルコールを、１５：８５～１：９９の割合で配合し、圧縮成形を行う、打錠剤の製造方法。
１高度不飽和脂肪酸を５～30質量％含有する。
２高度不飽和脂肪酸を含有する油相Bを連続相とし、水溶性抗酸化剤が１５～５０質量％溶解した水相Aが分散している。
３植物性蛋白質素材Ｆを５～６０質量％含有する。
但し、該植物性蛋白質素材Ｆは以下ａ）～ｃ）の要件を満たす。
ａ）固形分中の蛋白質含量が70質量％以上。
ｂ）NSIが80以上。
ｃ）分子量分布の測定結果で、2,000Da以上20,000Da未満の面積比率が４５～９０％。
（６）該糖アルコールが粉末状である、（５）の打錠剤の製造方法。
（７）打錠剤が、錠菓である、（５）又は（６）の打錠剤の製造方法。
（８）以下の構成からなる打錠剤用粉末油脂組成物と、糖アルコールを、１５：８５～１：９９の割合で配合する、打錠剤の異風味抑制方法。
１高度不飽和脂肪酸を５～30質量％含有する。
２高度不飽和脂肪酸を含有する油相Bを連続相とし、水溶性抗酸化剤が１５～５０質量％溶解した水相Aが分散している。
３植物性蛋白質素材Ｆを５～６０質量％含有する。
但し、該植物性蛋白質素材Ｆは以下ａ）～ｃ）の要件を満たす。
ａ）固形分中の蛋白質含量が70質量％以上。
ｂ）NSIが80以上。
ｃ）分子量分布の測定結果で、2,000Da以上20,000Da未満の面積比率が４５～９０％。
（９）該糖アルコールが粉末状である、（８）の打錠剤の異風味抑制方法。
（１０）打錠剤が、錠菓である、（８）又は（９）の打錠剤の異風味抑制方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、酸化に伴う経時的な異風味の発生が抑えられた、高度不飽和脂肪酸を含有する打錠剤への使用に適した、打錠剤用粉末油脂組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明において高度不飽和脂肪酸とは、不飽和結合を2以上有する不飽和脂肪酸のことを言う。代表的には、ＤＨＡやＥＰＡを挙げる事ができる。
なお、本発明における高度不飽和脂肪酸は、グリセリンに１～３のいずれかの個数結合したトリグリセライド（いわゆる油脂）の状態で存在するものである。このような油脂を、本発明ではＰＵＦＡ含有油脂と称することがある。
（【００１１】以降は省略されています）

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