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公開番号2025090018
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-06-16
出願番号2024207753
出願日2024-11-28
発明の名称澱粉含有食品用ほぐれ改良剤
出願人不二製油株式会社
代理人
主分類A23L 7/109 20160101AFI20250609BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、澱粉含有食品の保存中における、食品のほぐれ性悪化のような品質低下を抑制することのできる、美味しい澱粉含有食品を製造する為のほぐれ改良剤を提供すること、及び、該ほぐれ改良剤を使用した澱粉含有食品を提供することを課題とする。
【解決手段】シロキクラゲ多糖類を含む澱粉含有食品用ほぐれ改良剤が、澱粉含有食品の保存中における、食品のほぐれ性悪化のような品質低下を抑制して、美味しい澱粉含有食品を提供できることが見出された。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
（Ａ）シロキクラゲ多糖類を含む、澱粉含有食品用ほぐれ改良剤。
続きを表示（約 630 文字）【請求項２】
さらに以下の（Ｂ）の多糖類を含む、請求項１記載の澱粉含有食品用ほぐれ改良剤。
（Ｂ）（Ａ）以外の水溶性多糖類
【請求項３】
前記（Ｂ）の多糖類が、キサンタンガム、スクシノグリカン、プルラン、グアガム、アラビアガム、ローカストビーンガム、水溶性大豆多糖類、水溶性エンドウ多糖類、カラギナン、タマリンドシードガム、タラガム、カシアガム、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、及びアルギン酸からなる群より選ばれる１種以上の水溶性多糖類である、請求項２に記載の澱粉含有食品用ほぐれ改良剤。
【請求項４】
シロキクラゲ多糖類がその表面に存在している、澱粉含有食品。
【請求項５】
請求項２又は３に記載の（Ａ）及び（Ｂ）の多糖類がその表面に存在している、澱粉含有食品。
【請求項６】
シロキクラゲ多糖類を澱粉含有食品に添加することを含む、澱粉含有食品の製造方法。
【請求項７】
請求項２又は３に記載の（Ａ）及び（Ｂ）の多糖類を澱粉含有食品に添加することを含む、澱粉含有食品の製造方法。
【請求項８】
澱粉含有食品に、シロキクラゲ多糖類を添加することを含む、澱粉含有食品のほぐれ性改良方法。
【請求項９】
澱粉含有食品に、請求項２又は３に記載の（Ａ）及び（Ｂ）の多糖類を添加することを含む、澱粉含有食品のほぐれ性改良方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、澱粉含有食品用ほぐれ改良剤に関する。
続きを表示（約 2,200 文字）【背景技術】
【０００２】
近年の食の多様化により、加工食品のニーズが増大している。特に、麺及び米飯といった澱粉含有食品は、大量に加工又は調理された製品として、コンビニエンスストア及びスーパーマーケットなどで販売されている。その結果、澱粉含有食品は、多くの消費者に食されるようになってきた。
【０００３】
これら流通及び市販される加工食品において、加工の利便性又は時間の経過に起因して、食品の品質劣化が起こる場合がある。一般に、麺類及び米飯は、澱粉を含んでいる。そのため、加工又は調理の際に、食品表面に流出した澱粉質により、食品同士が結着してしまうことがある。その結果、麺同士の付着により、食品を、一食分に小分けしたり、喫食時に汁もしくはソースと混ぜたりすることが困難になる傾向にある。
【０００４】
麺のような澱粉含有食品のほぐれ改良剤に関連する特許出願の例としては、有機酸を添加する方法（特許文献１）、及び、アラビアガム、ガティガム、又は乳化剤を使用する方法（特許文献２）に関する出願が挙げられる。
また、特許文献３には、「モノグリセリン脂肪酸エステル及び大豆蛋白質を、大豆蛋白質：モノグリセリン脂肪酸エステル＝１：０．１～１：１０の割合で含む、水中油型乳化物を乾燥することを特徴とする、粉末状又は顆粒状の麺用ほぐれ改良剤の製造方法」について記載されている。特許文献４には、「澱粉含有食品用ほぐれ改良剤であって、豆類由来の水溶性ヘミセルロース及び粘度調整剤を含み、かつ、該ほぐれ改良剤を澱粉含有食品に表面処理又は添加する際のほぐれ改良剤の溶液のＣａｓｓｏｎ粘度が３９～２８５ｍＰａ・ｓ、かつ、Ｃａｓｓｏｎ降伏値が１０５～４０１ｍＰａ・ｓである澱粉含有食品用ほぐれ改良剤」について記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開昭６１－１８１３５０号公報
特開２０１１－１７７１２０号公報
特許第６５５５１２７号
特許第７００１０５７号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、澱粉含有食品の保存中における、食品のほぐれ性悪化のような品質低下を抑制することのできる、美味しい澱粉含有食品を製造する為のほぐれ改良剤を提供することを課題とする。また、本発明は、該ほぐれ改良剤を使用した澱粉含有食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、前記課題を解決することによる、更なる製品市場の拡大を目指して、鋭意検討を重ねた。その結果、本発明者らは、シロキクラゲ多糖類を含む澱粉含有食品用ほぐれ改良剤を提供することにより、前記課題を解決できることを見出して、本発明を完成するに至った。
【０００８】
なお、特許文献１～２に開示の技術には、十分なほぐれ効果が得られないといった問題がある。また、特許文献３及び４に開示の技術では、その解決方法が、本発明とは異なる。
【０００９】
即ち、本発明は、以下（１）～（９）に示す、澱粉含有食品用ほぐれ改良剤、澱粉含有食品、澱粉含有食品の製造方法、及び、澱粉含有食品のほぐれ性改良方法に関する。
（１）（Ａ）シロキクラゲ多糖類を含む、澱粉含有食品用ほぐれ改良剤
（２）さらに以下の（Ｂ）の多糖類を含む、（１）に記載の澱粉含有食品用ほぐれ改良剤
（Ｂ）（Ａ）以外の水溶性多糖類
（３）前記（Ｂ）の多糖類が、キサンタンガム、スクシノグリカン、プルラン、グアガム、アラビアガム、ローカストビーンガム、水溶性大豆多糖類、水溶性エンドウ多糖類、カラギナン、タマリンドシードガム、タラガム、カシアガム、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、及びアルギン酸からなる群より選ばれる１種以上の水溶性多糖類である、（２）に記載の澱粉含有食品用ほぐれ改良剤
（４）シロキクラゲ多糖類がその表面に存在している、澱粉含有食品
（５）（２）又は（３）に記載の（Ａ）及び（Ｂ）の多糖類がその表面に存在している、澱粉含有食品
（６）シロキクラゲ多糖類を澱粉含有食品に添加することを含む、澱粉含有食品の製造方法
（７）（２）又は（３）に記載の（Ａ）及び（Ｂ）の多糖類を澱粉含有食品に添加することを含む、澱粉含有食品の製造方法
（８）澱粉含有食品にシロキクラゲ多糖類を添加することを含む、澱粉含有食品のほぐれ性改良方法
（９）澱粉含有食品に、（２）又は（３）に記載の（Ａ）及び（Ｂ）の多糖類を添加することを含む、澱粉含有食品のほぐれ性改良方法
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、澱粉含有食品の保存中における、食品のほぐれ性悪化のような品質低下を抑制することのできる、美味しい澱粉含有食品を製造する為のほぐれ改良剤を提供することができる。また、本発明により、該ほぐれ改良剤を含有する澱粉含有食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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